Receta de la trappe
Hola, bienvenido a mi blog. Escribo sobre la cerveza y la elaboración de cerveza a través de la lente de un ex educador científico y actual cervecero artesanal en Hong Kong. Espero que encuentres un interés similar en la ciencia y la historia de la elaboración de la cerveza.- Mr.
La cerveza belga es ciertamente especial, ya que muchas de sus marcas y estilos tradicionales son realmente únicos en cuanto a su sabor, ingredientes y métodos de producción. La mayoría de los belgas afirman que tienen la mejor cerveza del mundo y, aunque no voy a apoyar ese argumento en este artículo, estoy de acuerdo en que tienen algunas cervezas increíbles que simplemente deben estar en la lista de cervezas que todo el mundo debe probar. Cuando se menciona la cerveza trapense, se pueden evocar imágenes de monjes viejos, grises y calvos con túnica, removiendo palas de madera en calderos y bebiendo alegremente fuertes vasos de cerveza como el fraile Tuck. En este post me gustaría hacer una introducción a la cerveza trapense en cuanto a su historia, sus reglas, sus marcas y su diferencia con otras “cervezas de abadía”.
“La Trappe” procede en realidad de los Países Bajos, pero lleva el nombre original de la secta monástica que se separó de los monasterios benedictinos. En efecto, se trata de una cerveza trapense, pero este post se centra en la cerveza trapense belga.
Cervecería Rochefort
Podemos contárselo, pero en realidad tiene que vivirlo usted mismo; la abadía y la cervecería de La Trappe tienen una rica historia y se caracterizan por una gran belleza. Desde 1884, elaboramos nuestra cerveza entre los muros de la abadía y seguimos haciéndolo bajo la supervisión de los monjes que llenan sus días de trabajo y oración. En tranquilidad y con mucha dedicación. Esto garantiza la autenticidad y la alta calidad de nuestras cervezas. Resulta que los monjes son los propietarios de la receta y de la marca trapense La Trappe. Quienes tengan un buen sentido del gusto podrán discernir el ingrediente más importante que está indisolublemente ligado a los monjes: el silencio.
Brouwerij de sint-sixt
De todas las cervezas belgas, sólo cinco pueden utilizar el título oficial de cerveza trapense: Chimay, Orval, Rochefort, Westmalle y Westvleteren. Estas cinco cervezas son elaboradas por los monjes trapenses en su monasterio y etiquetadas con el logotipo de Auténtico Producto Trapense.
La cerveza trapense es una cerveza no filtrada, no pasteurizada, con un proceso de fermentación y maduración natural, que garantiza que la cerveza conserve su sabor pleno. Se elabora con el máximo cuidado, utilizando ingredientes naturales 100% puros. Hay tres cervezas trapenses diferentes de Westvleteren, cada una con sus propias características distintivas.
(Alc. 5,8% Vol.) La Westvleteren rubia de tapa verde, que se lanzó en la inauguración del centro de visitantes In De Vrede, es nuestro miembro más joven de la familia. Cuando se refrigera, la cerveza tiene un color rubio nebuloso, una enorme espuma y un hermoso brillo. El sabor revela con fuerza la malta y tres tipos de lúpulo locales, enriquecidos con un acento ligeramente afrutado. El sabor amargo domina y el lúpulo persiste en el paladar. El regusto de la rubia es fuertemente amargo.
Cervecería Orval
Cervezas con etiqueta de Auténtico Producto Trapense de cervecerías trapenses en 2015: Achel, Chimay, Engelszell, La Trappe, Orval, Spencer, Rochefort, Tre Fontane, Westmalle, Westvleteren y Zundert (no aparece en la foto: Abadía del Monte San Bernardo).
La cerveza trapense es elaborada por monjes trapenses. Trece monasterios -seis en Bélgica, dos en los Países Bajos y uno en Austria, Italia, Inglaterra, Francia y España- producen actualmente cerveza trapense como miembros de la Asociación Internacional de Trapenses (AIT)[1]. Sin embargo, la etiqueta de Auténtico Producto Trapense es asignada por la AIT a los productos de cerveza de sólo once cervecerías que cumplen sus estrictos criterios. A partir de 2021 [actualización], Achel ya no está reconocida como cervecería trapense porque no tiene monjes vivos[2].
La orden católica trapense tiene su origen en el monasterio cisterciense de La Trappe (Francia). Durante muchos años existieron varias congregaciones cistercienses, y en 1664 el abad de La Trappe consideró que los cistercienses se estaban volviendo demasiado liberales. Introdujo nuevas reglas estrictas en la abadía y nació la estricta observancia. Desde entonces, muchas de las reglas se han relajado. Sin embargo, estos grupos siguen manteniendo el principio fundamental de que los monasterios deben ser autosuficientes[cita requerida].