Sour ipa rezept
Cada vez más estadounidenses sucumben a los complejos encantos de la cerveza ácida para calmar la sed. Imbuidas de la acidez láctica de las mismas bacterias que convierten la leche en yogur y los pepinos en encurtidos, las cervezas ácidas pueden tener un sabor totalmente distinto al de la cerveza. Son habituales los aromas cítricos, los sabores a bayas y los acabados limpios y crujientes, y lo que es mejor, muchos de los estilos emblemáticos, como las lambics y las Berlinerweiss, tienen un contenido de alcohol lo suficientemente bajo como para poder disfrutarlos con relativa desmesura.
La vertiente ácida del mundo de la cerveza ha atraído incluso a los amantes del vino y las bebidas espirituosas. Por desgracia, dado que la cerveza ácida es relativamente nueva en la historia cervecera de Estados Unidos (unos 20 años), comprar buenos ejemplares en el país suele ser difícil y normalmente caro. Mientras que los belgas y otros europeos beben Cantillon Classic Gueuze como nosotros bebemos Bud Light, los aficionados estadounidenses a la cerveza ácida a menudo tienen que inscribirse en listas de espera o hacer pedidos directamente al extranjero para tener la oportunidad de gastar más de 20 dólares por una botella de 750 ml.
Receta de la tetera agria
¿QUÉ ES UNA CERVEZA ACIDA? Una cerveza acida es aquella que ha sido elaborada deliberadamente para conseguir altos niveles de acidez. Esta elevada acidez proporciona un sabor predominantemente ácido a la cerveza, en contraposición a los sabores amargos o dulces que se encuentran en las ales y lagers estándar.
El proceso de acidificación se basa en la fermentación por parte de bacterias productoras de ácido, como los lactobacilos, los pediococos o los acetobactores, que se alimentan de los azúcares de la cerveza y excretan ácidos orgánicos como subproducto metabólico. Mientras que estas bacterias se consideran “organismos de deterioro de la cerveza” en la mayoría de los estilos de cerveza habituales, como las IPA, las stouts y las lagers, los productores de cerveza ácida las utilizan a propósito para conseguir el nivel de acidez deseado.
¿Hay muchas maneras de hacer cerveza ácida, pero los métodos más comunes implican la elaboración del “mosto” (cerveza sin fermentar), y luego la introducción de bacterias productoras de ácido, ya sea de forma natural mediante la exposición del mosto al aire libre o mediante la adición de un cultivo bacteriano. La cerveza en fermentación se mantiene en tanques de acero inoxidable o barriles de roble durante varios meses (¡o incluso años!) mientras se produce la lenta y constante fermentación bacteriana. Durante este tiempo, el cervecero puede optar por añadir otros ingredientes, como frutas o especias, para conseguir el sabor deseado. Una vez que el cervecero considera que la cerveza está lista, se seleccionan varios barriles y se mezclan en un solo tanque. A continuación, la mezcla terminada se envasa en botellas y barriles para su consumo.
Receta de gaseosa con frutas
Cada vez más estadounidenses sucumben a los complejos encantos de la cerveza ácida para calmar la sed. Imbuidas de la acidez láctica de las mismas bacterias que convierten la leche en yogur y los pepinos en encurtidos, las cervezas ácidas pueden tener un sabor totalmente distinto al de la cerveza. Son habituales los aromas cítricos, los sabores a bayas y los acabados limpios y crujientes, y lo que es mejor, muchos de los estilos emblemáticos, como las lambics y las Berlinerweiss, tienen un contenido de alcohol lo suficientemente bajo como para poder disfrutarlos con relativa desmesura.
La vertiente ácida del mundo de la cerveza ha atraído incluso a los amantes del vino y las bebidas espirituosas. Por desgracia, como la cerveza ácida es relativamente nueva en la historia de la elaboración de cerveza en Estados Unidos (unos 20 años), comprar buenos ejemplares en este país suele ser difícil y generalmente caro. Mientras que los belgas y otros europeos beben Cantillon Classic Gueuze como nosotros bebemos Bud Light, los aficionados estadounidenses a la cerveza ácida a menudo tienen que inscribirse en listas de espera o hacer pedidos directamente al extranjero para tener la oportunidad de gastar más de 20 dólares por una botella de 750 ml.
Receta de Philly sour
¿Quieres saber más sobre las cervezas ácidas y hacer una tú mismo? En este artículo, nuestro galardonado maestro cervecero casero y comercial, Vito, nos habla de lo que es la cerveza ácida y de las diferencias entre la fermentación mixta y la fermentación en hervidor. También comparte su proceso de mezcla, consejos para hacer cervezas agrias de fermentación mixta y de hervidor de agua, así como recetas.
Hay una respuesta larga y otra corta a esta pregunta. Empecemos por la respuesta corta: es una cerveza que se hace intencionadamente ácida. La respuesta larga, en mi opinión, comienza en la zona del valle del río Senne, en Bélgica. Esta región producía Lambic, que es lo que despertó mi amor por la cerveza ácida. En esta zona de Bélgica, las cervecerías locales enfriaban históricamente su mosto por la noche durante las estaciones más frías en un gran e impresionante recipiente llamado Coolship (koelschip). En lugar de echar la levadura en el mosto, la microflora local del ambiente caía sobre la amplia superficie del buque refrigerador y proporcionaba todos los cultivos mixtos para la fermentación. Aunque la fermentación mixta es, sin duda, anterior al renacimiento de la cerveza Lambic en el valle del río Senne, es ahí donde se originan la mayoría de nuestros ejemplos clásicos de cerveza ácida. No quiero quitarle mérito a la Berliner Weisse, nacida en Alemania, pero para mí, cualquier debate sobre la cerveza ácida debería empezar en Bélgica.