¿Hay sulfitos en la cerveza sin alcohol?
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Si el consumo de alcohol -también conocido como etanol- le produce síntomas de alergia alimentaria como enrojecimiento, picor y diarrea, es posible que tenga una alergia o una intolerancia al alcohol. Una alergia alimentaria es una reacción inmunitaria anormal a las cosas que comemos, mientras que una intolerancia alimentaria es una reacción adversa a los alimentos que no implica al sistema inmunitario.
Este artículo examina algunas de las posibles causas de la alergia o la intolerancia al alcohol. También ofrece consejos sobre cómo beber alcohol de forma segura si se tiene una alergia o intolerancia a cualquier ingrediente utilizado para hacer vino, cerveza o licores destilados.
El gluten, la proteína que desencadena los síntomas de la enfermedad celíaca, se encuentra principalmente en tres cereales: el trigo, la cebada y el centeno. La enfermedad celíaca es una reacción inmunitaria a la ingesta de gluten, que desencadena la inflamación del intestino delgado y síntomas como la diarrea y la hinchazón.
La cerveza Blue Moon tiene sulfitos
Libre de sulfitos no significa libre de sabor (Foto: Brewdog/Nirvana/Timmermans/Altiplano)Puede que estés viviendo para el día en que puedas tener una comida decente en un restaurante o ir a un club con mil extraños, pero una cosa a la que muchos de nosotros no vamos a renunciar una vez que se acabe el bloqueo es la entrega a domicilio.
Nos hemos acostumbrado a que nos entreguen todo, y eso incluye nuestra bebida. Aunque no hay nada mejor que una pinta fría en una cervecería local, recibir una lata de cerveza fría en el balcón es lo más parecido. Sin embargo, si los últimos meses te han puesto en un aprieto de salud o tienes alergias, puede que pienses que la cerveza está prohibida hasta que puedas volver a disfrutar de las ofertas de las microcervecerías.
Esta cerveza contiene 89 calorías por botella (un 35% menos que otras lagers premium) y contiene un 0,4% de azúcar y un 0,9% de carbohidratos. Desperados, en comparación, contiene 18,5 g de carbohidratos por botella de 330 ml y un 7% de azúcar.
(Foto: Brewdog)Sabe exactamente igual que la clásica pale ale americana de lúpulo, pero sin gluten. Está elaborada con 100% de cebada malteada y lúpulo americano, con sabores cítricos que se combinan con una base de malta caramelizada.
La corona tiene sulfitos
El dióxido de azufre (SO2) es un gas incoloro a temperatura ambiente, de olor penetrante y fácilmente soluble en agua (3927 cm3 de SO2 en 100 g de H2O a 20 ºC). La concentración atmosférica máxima permitida para los seres humanos es de 5 ppm, pero muchas plantas verdes sufren graves trastornos por concentraciones tan bajas como 1-2 ppm (Earnshaw, 1999). En la Tabla 1 se enumeran una serie de propiedades moleculares y físicas del dióxido de azufre.
El dióxido de azufre, el ácido sulfuroso y los sulfitos pueden funcionar como agentes oxidantes suaves; sin embargo, las reacciones en las que estos compuestos reaccionan como agentes reductores (y se oxidan al ion sulfato, SO42-) son más numerosas y más importantes (Earnshaw, 1999), y se ha publicado una monografía completa sobre la química del dióxido de azufre en los alimentos (Wedzicha, 1984Wedzicha, B.L. 1984. Chemistry of Sulfur Dioxide in Foods. Elsevier, Amsterdam, Países Bajos). En la presente revisión, los términos dióxido de azufre y sulfito se utilizarán indistintamente para representar todas las formas de SO2.
El Comité Científico de la Alimentación (SCF) de la Comisión Europea propuso en 1994 una ingesta diaria aceptable (IDA) de 0,7 mg kg-1 de peso corporal/día para el dióxido de azufre y sus equivalentes (SCF, 1994Scientific Committee on Food [SCF]. 1994. Opinion on Sulfur Dioxide and Other Sulphiting Agents Used as Food Preservatives. Comisión Europea, Bruselas, Bélgica). La IDA es la cantidad de aditivo alimentario, expresada en función del peso corporal, que puede ingerirse diariamente a lo largo de toda la vida sin un riesgo apreciable para la salud. La toxicidad se atribuyó en parte a la conocida acción destructiva del sulfito sobre la tiamina. Se ha sugerido que la ingestión de SO2 en una bebida puede reducir eficazmente el nivel de tiamina en el resto de la dieta (Cremer y Hotzel, 1970Cremer, H.D.; Hotzel, D. 1970. Thiamine deficiency and sulfite metabolism in humans. 4. Resultados y resumen de los hallazgos en el metabolismo humano. Internationale Zeitschrift Vitaminforschung 40: 52-57.). Los estudios en humanos durante periodos cortos mostraron que 400 mg d-1 no producían ningún efecto en la excreción de tiamina. Los sulfitos tienen también cierta acción irritante sobre la piel, pero los riesgos que conlleva la manipulación de estos compuestos son aparentemente bastante pequeños (Senning, 1982Senning, A. 1982. Sulfur in Organic and Inorganic Chemistry. Marcel Dekker, Nueva York, NY, EE.UU.).
¿Hay sulfitos en la Guinness?
Según el código de normas alimentarias, los sulfitos deben ser etiquetados si se “añaden” en concentraciones de 10 mg/kg o más. Así que para la mayoría de los alimentos sé por la etiqueta si está presente en esos niveles. El problema es que la levadura de cerveza produce sulfitos de forma natural, por lo que técnicamente no se añaden a la bebida.
Es posible que la mayoría de las cervezas tengan menos de 10mg/kg y que yo sea ultrasensible. Sin embargo, tengo la teoría de que como muchos cerveceros no están añadiendo conservantes están asumiendo que el producto final está por debajo de los 10mg/kg. Además, si los sulfitos no se “añaden” los cerveceros no tienen que tomarse la molestia de poner información en la etiqueta. En el caso del vino es un poco diferente, ya que se suelen añadir y siempre están etiquetados en la botella.
Entrar en un bar y ver un montón de cervezas artesanales de barril es muy tentador, pero sin un etiquetado adecuado prefiero no jugar con mi anafilaxia. He intentado fabricar mi propia cerveza para evitar los conservantes añadidos, pero aún así he enfermado. Aunque hay un montón de cervezas con las que estoy totalmente bien, como Coopers Pale Ale, Corona, Stone y Wood Pacific Ale.