Cerveza oscura guinness
Durante años, décadas, incluso milenios -vale, quizá no tanto-, la cerveza negra ha sido sinónimo de cerveza negra. Dices: “Me apetece una cerveza negra” y el universo te llena la cabeza de imágenes de pintas de Guinness recién servidas. Puede que el mundo de las cervezas negras no esté tan poblado ni sea tan popular como el de las claras, pero su oferta es igual de amplia y variada.
Las cervezas oscuras, desde las stouts hasta las schwarzbier, obtienen su color, así como gran parte de su sabor, de las maltas tostadas. Todas las cervezas se elaboran con malta tostada, pero al igual que el café, cuanto más oscuro sea el tueste, más rica será la cerveza. Aumentando la cantidad de malta oscura, el cervecero puede intensificar el color de la cerveza final y añadir notas de sabor más complejas, como café, chocolate y caramelo.
Hay otras formas de aumentar el color de una cerveza. Esto puede lograrse mediante un proceso de elaboración más largo, ya sea durante la ebullición o envejeciendo la cerveza final en barriles, donde la cerveza tomará parte del color y el sabor del recipiente en el que se está envejeciendo, normalmente barriles de madera carbonizada. Cada método, cada alternancia de la factura de malta, se presta a un tipo diferente de cerveza oscura, desde la ligera y maltosa hasta la rica y cremosa.
Sustituto de la cerveza oscura para cocinar
Salpimentar los filetes. Cubrir todos los filetes de cerdo con cerveza para que queden completamente sumergidos. Deben marinarse 3 días en la nevera. En una sartén grande, derretir la margarina y asar los filetes por ambos lados. Retirar los filetes y poner las cebollas en rodajas en la sartén. Asar ligeramente a fuego medio hasta que tengan un bonito color marrón. Agregue la pasta de tomate. Remover hasta que tenga un bonito color marrón también. Añada la mitad de la marinada de cerveza. Vuelva a poner los filetes en la sartén. Déjelos cocer a fuego lento durante 8-10 minutos. A medida que la salsa se vaya cocinando, añada más adobo. Sazone con pimienta y sal a su gusto.
La mejor cerveza para cocinar carne de vacuno
“En Francia, a los sureños les gusta cocinar el pollo con vino, preferiblemente un tinto intenso, pero los norteños apuestan por la intensidad del caramelo de la cerveza negra aderezada con mucha cebolla. La dulzura de la cerveza se realza con un condimento de bayas de enebro y un trago de ginebra, la bebida local. A mí me gusta acompañar con un puré de raíz de apio o lentejas, pero el acompañamiento tradicional sería puré de patatas o patatas hervidas. El pollo puede prepararse con antelación y refrigerarse en su salsa hasta tres días, o congelarse hasta un mes. Descongele, recaliente y añada el yogur y el vinagre antes de servir.” -AW
Muy decepcionante. Supongo que esta es una de esas recetas que apelan a un determinado gusto. A mí me gusta cocinar con cerveza negra así que no era eso, simplemente no tenía sabor para mí. Normalmente no pongo malas críticas, simplemente romperé la receta y no la volveré a hacer. Pero no puedo entender todas las críticas de 5 estrellas de este plato y no quiero que otros cocineros se vean arrastrados a hacerlo basándose en todas las grandes críticas. No vale la pena hacerlo.
Marcas de cerveza negra
Al igual que el vino, la cerveza es un producto fermentado y no hay dos botellas que sepan igual. En Norteamérica hay dos tipos principales de cerveza, la ale y la lager, que reciben el nombre de la levadura utilizada para su fermentación. A diferencia de la levadura que se utiliza en la elaboración del pan, estas levaduras se fermentan de forma diferente, dando lugar a diversas variedades. Entender las diferencias le ayudará a saber qué sabores esperar y qué variedades elegir para sus recetas.
Las ales son cervezas de “alta fermentación”. La fermentación se produce a una temperatura más alta que la de las lagers y, por tanto, más rápidamente (en un plazo de 2 a 7 días). La levadura de la cerveza se aglutina y sube a la superficie, donde se desprende. La rápida fermentación da lugar a sabores robustos con notas de cítricos y aromas especiados. Piense en las ales como el vino tinto de las cervezas. Estos son los tipos de cervezas más comunes que se encuentran en las estanterías norteamericanas y ejemplos de los platos con los que son mejores.
Cerveza de trigo: Parte de la cebada se sustituye por granos de trigo. Su gran sabor puede ir de afrutado y dulce a agrio y picante. Utilice las variedades más dulces en recetas de pescado y marisco y las menos dulces en guisos de carne.