Receta de cerveza negra de avena
El primer uso conocido de la palabra stout para referirse a la cerveza, en un documento fechado en 1677 que se encuentra en los Manuscritos Egerton, hacía referencia a su graduación[1] El nombre porter se utilizó por primera vez en 1721 para describir una cerveza marrón oscura. Debido a la gran popularidad de las cervezas porter, los cerveceros las fabricaban con distintas graduaciones. Las cervezas más fuertes, normalmente de 7% u 8% de alcohol por volumen (ABV), se llamaban “stout porters”, por lo que la historia y el desarrollo de la stout y la porter están entrelazados, y el término stout se ha asociado firmemente con la cerveza oscura, en lugar de con la cerveza fuerte[2][3][4][5].
La porter se originó en Londres, Inglaterra, a principios de la década de 1720[6]. El estilo se hizo rápidamente popular en la ciudad, especialmente con las porters (de ahí su nombre): tenía un sabor fuerte, tardaba más en estropearse que otras cervezas, era significativamente más barata que otras cervezas y no se veía afectada fácilmente por el calor. [En pocas décadas, las cervecerías de cerveza porter de Londres habían crecido “más allá de cualquier escala conocida anteriormente”[8]. Se exportaban grandes volúmenes a Irlanda y, en 1776, Arthur Guinness la elaboraba en su cervecería de St. James’s Gate[9]. En el siglo XIX, la cerveza adquirió su habitual color negro gracias al uso de malta negra de charol, y su sabor se hizo más fuerte[3].
¿Qué es la cerveza negra en la pastelería?
En algún momento, todos los cerveceros caseros prueban una receta de stout pastelera, especialmente cuando se interesan por algo nuevo. Esta cerveza negra dulce se elabora con ingredientes azucarados, combinando dos cosas que a la gente le encantan: el postre y la cerveza.
Aunque no hay una receta de cerveza de postre establecida para todo el mundo, lo mejor es empezar con una receta paso a paso cuando la hagas por primera vez. Puedes seguir nuestra receta a continuación y empezar a experimentar la próxima vez que prepares tu cerveza negra de postre.
Si no desea utilizar los adjuntos mencionados en la receta anterior, hemos proporcionado una receta para la base de la cerveza negra. Puede seguirla y añadir los sabores que desee para satisfacer su gusto por lo dulce.
El estilo de cerveza stout de postre ha ganado mucha atención entre los amantes de la cerveza, al igual que las singulares IPA de batido y las sours afrutadas. A la mayoría de los amantes de la cerveza les gustan las stouts dulces por lo azucaradas que son y por la emoción que rodea sus lanzamientos. Si aún no has probado una stout de postre, deberías probarla y decidir si a ti también te gusta.
Las stouts de postre suelen tener el sabor de una cerveza espesa, dulce, parecida a un postre y con mucho alcohol. También puede depender del tipo de sabor que se busque, ya que el postre puede saber a chocolate, vainilla, plátano, canela, malvaviscos, coco, café, caramelo y otros.
Cerveza Mackeson
La cerveza sigue siendo muy bebible, no tiene una sensación de plenitud en la boca y no es dulce. Por otro lado, el sabor no es áspero ni astringente. Más alta en alcohol y media en amargor, esta cerveza es incluso para los bebedores de cerveza pálida una gran favorita. Es una cerveza ideal para jugar con muchas maltas de Dark Dingemans.
EspecificacionesGravedad original en Plato: 17 – 18°FGravedad final aparente en Plato: 3 – 4°EBUEs unidades europeas de amargor: 30 – 35ABVAlcohol % en volumen: 7 – 8%EBC: 150IngredientesExtracto de fijeza: ± 78%IngredientesMalta
El reinado de la cerveza negra
Con el día de San Patricio a la vuelta de la esquina, parecía apropiado hablar de la cerveza más famosa de Irlanda: la Irish Stout. Repasaremos la historia de la Irish Stout, el diseño de las recetas de Irish Stout y terminaremos con una selección de estupendas recetas de Irish Stout para elaborar en casa.
La herencia de la Irish Stout se remonta a la Porter. Como describimos anteriormente en nuestro artículo sobre el estilo de cerveza Porter, las Porters se vendieron por primera vez a principios de la década de 1730 en Londres y se hicieron populares tanto en Gran Bretaña como en Irlanda.
La palabra Stout se asoció por primera vez a la cerveza en un manuscrito de 1677, siendo una cerveza “stout” sinónimo de cerveza “fuerte” (Referencia: Wikipedia). En la década de 1700, el término “Stout Porter” se utilizaba ampliamente para referirse a una versión fuerte de Porter. La famosa fábrica de cerveza Guinness, en Irlanda, empezó a fabricar “Stout Porter” en 1820, aunque anteriormente elaboraba tanto cervezas como Porters. Alrededor de 1820, la Stout también comenzó a surgir como un estilo distintivo, utilizando más malta marrón oscura y lúpulo adicional sobre las populares porters de la época. Más o menos al mismo tiempo, se inventó la malta negra y se utilizó en las Porters y Stout Porters. (Referencia: Daniels)