Cerveza negra para cocinar
La Brown Ale es un estilo de cerveza de color ámbar oscuro o marrón. El término fue utilizado por primera vez por los cerveceros londinenses a finales del siglo XVII para describir sus productos, como la mild ale,[1] aunque el término tiene un significado bastante diferente hoy en día. Las brown ales del siglo XVIII estaban ligeramente lupuladas y se elaboraban con un 100% de malta marrón[2].
En la actualidad, existen cervezas marrones elaboradas en varias regiones, sobre todo en Inglaterra, Bélgica y América. Aparte de ser de fermentación alta y tener un color más oscuro que las cervezas pálidas, las brown ales tienen poco en común en cuanto a su perfil de sabor. Las cervezas denominadas brown ale incluyen cervezas dulces y de bajo contenido alcohólico, como la Manns Original Brown Ale, cervezas ámbar de intensidad media y amargor moderado, como la Newcastle Brown Ale, y cervezas maltosas pero con lúpulo, como la Sierra Nevada Brown Ale.
En el siglo XVIII, las brown ales británicas se elaboraban con distintas graduaciones, con gravedades originales (OG) que oscilaban entre 1,060 y 1,090.[3] Alrededor de 1800, los cerveceros dejaron de producir este tipo de cervezas al dejar de utilizar malta marrón como base. La malta pálida, al ser más barata por su mayor rendimiento, se utilizó como base para todas las cervezas, incluidas las Porter y las Stout.
Marcas de cerveza negra
Esta cerveza negra tradicional de estilo inglés tiene un rico color caoba con notas de malta tostada, nueces y caramelo. Elaborada por primera vez en 1985, la County Brown Ale es un testimonio de que los clásicos nunca pasan de moda. ¡Salud!
Una Brown Ale inglesa de estilo tradicional bien elaborada es una rareza en Ontario hoy en día. Elaboramos esta brown ale clásica sin ningún tipo de aditamento o sabor, sólo una cerveza de estilo inglés suave, de cuerpo medio y reconfortante.
Las Brown Ale son un estilo a menudo incomprendido, que a veces cae en la categoría de “cerveza oscura” que no es exactamente una stout o una porter. La belleza de una brown ale es que pone en primer plano el carácter de la malta tostada, creando una experiencia de consumo plena pero de sesión que no tiene la riqueza ni el alto contenido de alcohol de muchas stouts y porters.
Nuestra County Brown Ale se sitúa en el lado ligeramente más seco del estilo, lo que permite que las notas de galleta y caramelo de nuez se manifiesten sin ningún tipo de dulzor empalagoso. Es una cerveza con capas y capas de complejidad de la malta que están en perfecta armonía con la cantidad justa de lúpulo; no lo suficiente como para dominar, pero sí para lograr un delicado equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor del lúpulo.
Cerveza negra con miel
Cervezas marrones: El espectro de la cerveza que se pasa por alto17 de octubre de 2012Los lúpulos son calientes; los sours son sexys; los imperiales son divertidos, pero las ales marrones son aburridas… al menos lo son en la mente de muchos amantes de la cerveza artesanal que desconocen la complejidad del espectro de la cerveza marrón.
Al igual que las ales rojas y las ambers, las ales marrones se distinguen por su color y no por una clasificación histórica, regional o basada en los ingredientes. Pero definir una cerveza por su tonalidad podría compararse con describir el vino como meramente tinto o blanco.
“Pocas cervezas se nombran por su color, que es más bien genérico”, dice Adam Avery, fundador de Avery Brewing Co. en Boulder (Colorado), Avery’s Ellie’s Brown Ale, una brown¹ americana relativamente agresiva, ha tenido un lugar en la lista de grifos de la cervecería desde su creación en 1993. “Definitivamente, [las Brown Ales] tienen un lugar”, dice Avery. “Puede que no sea un estilo de moda, pero es una cerveza apta para la comida”.
Lo que diferencia a las cervezas de esta categoría de gran alcance y color es el país y la región de origen. Inglaterra, Bélgica, Alemania e incluso Estados Unidos tienen una rica historia de producción de cervezas negras. Desde las brown ales americanas hasta las robustas porters, desde las abbey bruins hasta las oude bruins, desde las milds inglesas hasta las brown ales de la India, el espectro de las cervezas de color marrón es bastante amplio y distintivo.
Cerveza marrón popular
Las IPA son deliciosas. Las dobles IPA suelen ser aún más deliciosas. Las stouts envejecidas en barrica también son deliciosas, y también las sours. Si uno se adentra en el mundo de los obsesivos de la cerveza artesanal, podría empezar a pensar que estos son los únicos estilos de cerveza que merece la pena beber. Pero no es así. Ni mucho menos.
El verano pasado hubo un impulso significativo para abrazar la pilsner, un estilo tradicional que es crujiente, sorprendentemente complejo, excelente para la comida y perfecto para el clima cálido. Fue un paso en la dirección correcta, y sigue una línea de pensamiento que deberíamos continuar a medida que nos asentamos en el otoño: Ya es hora de dar la bienvenida a la humilde cerveza negra.
Maltosa y ligeramente dulce, con un cuerpo medio, la brown ale es tan reconfortante como la pilsner, que quita la sed, es decir, cumple perfectamente su función estacional. Por lo general, son lo suficientemente bebibles -hay versiones más grandes, pero la mayoría ronda el 5,5% de ABV- como para poder consumir la mayor parte de un paquete de seis cervezas mientras se ve un partido de fútbol, pero las mejores también son lo suficientemente sabrosas como para ser una buena cerveza de un solo uso. Los mejores combinan todos estos elementos muy bien, pero también es divertido probar un montón de ellas y determinar qué elemento de sabor sobresale más en cada una.