Cómo hacer glaseado de color cerveza
¿Su Día de San Patricio está incompleto sin una pinta de cerveza verde? Si ha estado disfrutando de una cerveza de color esmeralda en el bar año tras año y ahora quiere hacerla en casa, quizá le sorprenda lo fácil que es.
La cerveza verde es una novedad a la que se han agarrado los bebedores estadounidenses y se ha convertido rápidamente en la bebida que hay que tomar cada día de San Patricio. La fiesta irlandesa tiene algo de atractivo: todo es verde y la cerveza es uno de los productos más populares. No hay ningún truco para hacer cerveza verde y no requiere ninguna habilidad especial de camarero. Se trata, simplemente, de una cerveza de color claro a la que se le añade una gota de colorante alimentario verde. El sabor no cambia, sólo el color.
Se rumorea que un médico creó la cerveza verde tal y como la conocemos. El Dr. Thomas Curtin, médico forense y cirujano ocular, coloreó por primera vez la cerveza para una fiesta del Día de San Patricio en el Schnerer Club de Morrisania, en el Bronx, en 1914.
Existe incluso un Día de la Cerveza Verde, por si necesitas otra razón para beber cerveza verde. El Día de la Cerveza Verde es una fiesta de un día de duración en la que los celebrantes beben cerveza teñida de verde. La tradición comenzó en la Universidad de Miami en Oxford, Ohio, y se celebró por primera vez en 1952. Se celebra anualmente el jueves anterior a las vacaciones de primavera. Los estudiantes empiezan a beber a primera hora de la mañana en el Día de la Cerveza Verde; los bares de Oxford abren alrededor de las 5 de la mañana.
Carta de colores de la cerveza
La mayoría de los granos, en su forma no malteada y no tostada, sólo aportan un color amarillo pálido a la cerveza. A medida que los granos se tuestan a temperaturas más altas durante más tiempo, el color que aportan se oscurece considerablemente.
El valor más utilizado en Estados Unidos para medir el color de la cerveza es el Método de Referencia Estándar (SRM). Fue desarrollado por la Sociedad Americana de Químicos Cerveceros en 1950 como el estándar científico para identificar el color de la cerveza. Se utiliza en EE.UU. y en el extranjero para medir el color específico de una cerveza, así como el color que le aporta cada grano. El SRM se calcula en los laboratorios con equipos especializados haciendo pasar la luz a través de una pequeña muestra de cerveza y registrando la caída de intensidad debida a la absorción.
El Lovibond es un método más antiguo, pero todavía común, para medir el color de la cerveza. Funciona comparando visualmente una muestra con un kit de colores de referencia con valores conocidos en la escala de Lovibond. La escala Lovibond ha sido sustituida en su mayoría por los métodos SRM y EBC en sus respectivos países para medir el color de la cerveza. Sin embargo, todavía se utiliza comúnmente en los envases y en las tiendas online para informar del color de la malta y de otros ingredientes cerveceros.
Tipos de cerveza
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Cómo hacer pintura del color de la cerveza
El color de la cerveza es una de las primeras cosas que se notan al verter esta bebida en un vaso. Si pide una cerveza en un bar, esperará que tenga una tonalidad determinada. Por ejemplo, una pilsner debe ser de color dorado pálido, mientras que la ale es siempre de color marrón oscuro.
Aunque muchos clasifican a grandes rasgos la cerveza como una bebida clara u oscura, puede tener decenas de colores, según los ingredientes y el estilo. Por ello, la carta de colores de la cerveza es un término amplio y abarca muchos matices, a menudo descritos mediante valores numéricos.
La forma de describir y definir el color de la cerveza dependerá de si simplemente se disfruta de esta bebida o se produce. Existen varios métodos y escalas para identificar el tono de la cerveza, pero en su mayoría son desconocidos e innecesarios para los profanos.
Una cerveza que un cervecero profesional ve con un valor de 20 SMR (Método de Referencia Estándar), la mayoría de la gente la define como marrón normal. Por lo tanto, apenas se notará la diferencia entre las dos marcas de cerveza del mismo estilo, a menos que se trate de un cervecero casero.
La proporción de granos determinada con precisión tiene un impacto significativo en el color de la cerveza, pero también afecta al sabor de la misma. Es casi una regla que las cervezas claras tengan un sabor más suave, crujiente y refrescante que las oscuras, que vienen con un aroma más completo, amargo e intenso.