Palaute
Las aventureras croquetas de cabeza de cerdo de Paul Welburn son en realidad una mezcla de papada de cerdo cocinada a fuego lento y jarrete de jamón desmenuzado. Estos bocados crujientes y carnosos se refrescan con manzana crujiente y una fragante salsa de hierbas.
Mezcle los ingredientes de la salmuera en una cacerola grande y caliéntelos suavemente hasta que la sal se haya disuelto. Dejar enfriar. Añada la papada y déjela en salmuera durante 3 horas, después aclárela bien. Pasar a una bolsa de vacío y cocer a 85°C durante 6 horas.
Sacar del baño de agua y dejar enfriar un poco antes de separar la carne, la piel y la grasa. Reservar un tercio de la piel y la mitad de la grasa. Cortar todo en dados, asegurándose de que no queden trozos grandes de piel, ya que no serán agradables de comer.
Mientras tanto, enjuagar el jarrete de jamón bajo el grifo de agua fría y dejarlo en remojo durante 2 horas. Colócalo en una cacerola y cúbrelo con agua, llévalo a ebullición y luego desecha el agua y cúbrelo con agua fresca. Llevar a fuego lento y añadir el mirepoix
Una vez fríos, sacar la carne de los codillos de jamón, desechando la grasa pero conservando la piel. Picar la carne en trozos grandes y cortar la piel en brunoise. Mezclar con el resto de los ingredientes, utilizando la cantidad suficiente de glaseado de jamón para unir todo, probar la sazón y ajustar si es necesario
Carrilleras de cerdo a la cerveza
Hay algo en la cerveza que me excita. Pensar en ella me levanta el ánimo. Es una tontería, lo sé. Supongo que me encanta la gente de la cerveza; los que he conocido son generalmente un grupo divertido. Esta imagen de despreocupación es probablemente la razón por la que hago las cosas con mucho gusto cuando hay cerveza de por medio. O tal vez sea sólo un poco de alcohol el que habla.
Un poco de cerveza en la cocina no hace daño. Es como añadir cocaína al pollo. Lo estoy infundiendo en un plato de panza de cerdo aquí. Estaba tan rico que estoy deseando volver a cocinarlo, pero como dicen, ¡no se puede tener demasiado de algo bueno! Es un mal necesario para equilibrar nuestras comidas con cortes de carne más saludables. La panza de cerdo tiene un alto contenido de grasa.
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Carrilleras de cerdo cocinadas a fuego lento
Una versión extra deliciosa del cerdo desmenuzado al estilo mexicano favorito de todos: ¡Carnitas a la cerveza! La paleta de cerdo se adorna con ajo y se cocina lentamente con cebollas, especias calientes, cítricos y cerveza. Después de una hora de cocción en un horno holandés, las carnitas de cerdo son suculentas y tiernas, impregnadas de un rico y aromático sabor. Para un toque extra especial, termina las carnitas estofadas bajo la parrilla para obtener un crujiente antojo. Esta receta de carnitas braseadas a la cerveza puede usarse para hacer tacos de carnitas de cerdo, burritos, tazones de burritos, nachos, ensaladas… ¡todo lo que se te ocurra! Una receta de carnitas al horno holandés con instrucciones de carnitas de cerdo al horno, en olla lenta y en la olla instantánea.
Las carnitas de cerdo tiernas y crujientes son sin duda una de mis comidas favoritas de todos los tiempos – ¡probablemente podría comer tacos de carnitas de cerdo una vez a la semana! (Si estás obsesionado con las carnitas como yo, confía en que estás en muy buenas manos).
La cosa es que a veces me siento un poco decepcionada por las carnitas de los restaurantes, que pueden estar secas o faltas de sabor. Por suerte, estas Carnitas de Cerdo Asadas a la Cerveza son todo lo contrario. Es mi receta preferida de carnitas de cerdo, una con la que he estado jugando desde que empecé a aprender a cocinar en la universidad. Aunque no es especialmente tradicional, ¡es simplemente la forma en que me gusta hacer carnitas en casa! Si vinieras a la casa de PWWB para la noche de tacos, ¡esto es exactamente lo que serviría!
Costillas de cerdo rebozadas con cerveza
El estofado (del francés braiser) es un método de cocción combinado que utiliza tanto el calor húmedo como el seco: normalmente, los alimentos se doran primero a alta temperatura y luego se cuecen a fuego lento en una olla tapada con un líquido de cocción (como vino, caldo, leche de coco o cerveza). Es similar al guisado, pero el estofado se hace con menos líquido y suele utilizarse para cortes de carne más grandes. El estofado de la carne suele denominarse asado a la cazuela, aunque algunos autores distinguen entre ambos métodos en función de si se añade más líquido[1][2] El ossobuco y el coq au vin son platos de carne estofada muy conocidos, y la técnica puede utilizarse para preparar pescado, tempeh, tofu o frutas y verduras.
El estofado se basa en el calor, el tiempo y la humedad para romper el duro tejido conectivo (colágeno) que une las fibras musculares de la carne, por lo que es una forma ideal de cocinar los cortes más duros y asequibles. Muchos platos clásicos cocinados a fuego lento (por ejemplo, el coq au vin) son métodos muy evolucionados para cocinar alimentos duros y de otro modo poco apetecibles. Tanto la cocción a presión como la cocción lenta (por ejemplo, en una olla de cocción lenta) son formas de estofado.