Berenjena frita mediterránea
Si alguna vez se ha sentado en un bar a comer un plato de pescado y patatas fritas realmente bueno -del tipo en el que el pescado se mantiene tierno y jugoso, pero la corteza es supercrujiente-, lo más probable es que el cocinero haya utilizado cerveza como líquido principal al hacer el rebozado. La cerveza es una gran base para el rebozado porque añade simultáneamente tres ingredientes -dióxido de carbono, agentes espumantes y alcohol-, cada uno de los cuales aporta diferentes aspectos de la física y la química para que la corteza sea ligera y crujiente.
La cerveza está saturada de CO2. A diferencia de la mayoría de los sólidos, como la sal y el azúcar, que se disuelven mejor en los líquidos calientes que en los fríos, los gases se disuelven más fácilmente a bajas temperaturas. Si se pone cerveza en una mezcla para rebozar, cuando la masa llega al aceite caliente, la solubilidad del CO2 cae en picado y las burbujas se expanden, dando a la mezcla para rebozar una textura crujiente y de encaje.
Esto no funcionaría, por supuesto, si las burbujas explotaran tan pronto como aparecieran, como ocurre en una copa de champán. En cambio, la cerveza forma una cabeza cuando se vierte porque contiene agentes espumantes. Algunos de estos agentes son proteínas que se encuentran de forma natural en la cerveza, y otros son ingredientes que los cerveceros añaden para producir una espuma cremosa y duradera. Estos compuestos forman finas películas que rodean las burbujas y reducen la velocidad a la que estallan.
Berenjena frita fina y crujiente
¿Recuerdas cuando compartimos nuestra receta de chips de calabacín fritos y estabas tan agradecido que nos enviabas tarjetas de agradecimiento y decías a todos tus amigos que siguieran a Mia Kouppa? ¿No eras tú? Bueno, ¿por qué no? ¡Deberías pensar en subirte a ese carro! En cualquier caso, creemos que esta receta, parecida pero diferente a las patatas fritas de calabaza de verano, puede hacer que salgas corriendo a buscar unos sellos.
Chips de berenjena fritos. La manera perfecta de convencer a la gente que cree que no le gusta la berenjena de que realmente le gusta. Te sorprenderá ver cómo una verdura algo esponjosa puede transformarse en algo tan crujiente y delicado, y tan, sorprendentemente, poco graso. Estas chips de berenjena están tan ricas que incluso podrían convencer a los anti-berenjenas de que prueben otras recetas de berenjena, como estas bruschettas de berenjena o la moussaka.
La clave para conseguir unas berenjenas crujientes es asegurarse de que las berenjenas están cortadas lo más finamente posible. Nosotros solemos utilizar una mandolina para cortarlas tan finas, pero un cuchillo afilado y una mano firme funcionan igual de bien. Recuerde que es más seguro utilizar un cuchillo afilado que uno sin filo.
Berenjena rebozada en tempura
Me llamo Jeanette y nací en Suecia, pero a diferencia del famoso Muppet, no soy una chef sueca profesional. En realidad, estudié diseño y fotografía. También fui crítica independiente de indie-rock para varias revistas entre 1998 y 2005, y tuve una empresa de relaciones públicas durante un tiempo. La cocina está en mi ADN: el hermano de mi padre era cocinero y su padre era pastelero, la madre de mi madre era hostelera, y publicó un libro de cocina de panes y pasteles tradicionales finlandeses cuando tenía 92 años. A todos los miembros de mi familia les gusta cocinar y no nos da miedo experimentar. Me gusta el diseño de interiores y la remodelación.
Esta es una delicia al estilo de las tapas que comí por primera vez durante unas vacaciones en el sur de España, en la ciudad de Córdoba. Se llama Berenjena Con Miel en español, y la comí allí, en un restaurante llamado Casa Pepe De La Judería. No sería exagerado decir que me atiborré de este plato de berenjenas rebozadas fritas, y durante años, intenté encontrar una receta similar en Internet, pero sin saber con certeza si la estaba haciendo bien.
Berenjena frita
La berenjena es un ingrediente habitual en la cocina griega y se cocina de varias maneras. En esta receta de berenjenas rebozadas (en griego: μελιτζάνες τηγανητές, que se pronuncia meh-leed-ZAH-nes tee-ghah-nee-TES), las rodajas de esta hortaliza se rebozan y se fríen hasta que están doradas y crujientes, lo que resulta ideal como guarnición o como aperitivo (o meze) con una salsa de yogur y pepino para mojar.
La berenjena tiene fama de absorber todo el aceite de oliva posible, por lo que esta receta, que requiere una fritura rápida en aceite caliente, es una buena opción, ya que la berenjena no tiene tiempo suficiente para empaparse. Utiliza una rebanadora de queso, una mandolina o un cuchillo de hoja larga para obtener rebanadas uniformemente finas. Uno de los ingredientes es el agua de soda, que ayuda a crear una masa que se hincha cuando se fríe: las burbujas del agua crean bolsas de aire que se expanden con el calor, lo que da una textura ligera.