Tipos de bebidas alcohólicas
Las bebidas espirituosas destiladas son todas las bebidas alcohólicas en las que la concentración de etanol se ha incrementado por encima de la de la mezcla original fermentada mediante un método llamado destilación. Más información sobre la destilación: Destilación artesanal, una guía para pequeñas destilerías, Kris Berglund
Cualquier fruta o jarabe que contenga azúcar puede utilizarse para la fermentación y luego destilarse para preparar licores. Del mismo modo, los cereales y las patatas son fermentables y pueden utilizarse para la producción de whisky o vodka. Al igual que en la producción de vino y sidra, las frutas se cosechan y se trituran para liberar enzimas y monosacáridos y disacáridos simples.
Esta pectina puede formar un gel que no es deseable en las sidras o bebidas de frutas, por lo que es necesario permitir que las enzimas pectolíticas nativas hidrolicen este polisacárido. Además, algunos productores añaden enzimas pectolíticas adicionales. La pectina metilesterasa es una enzima que se encuentra en las cerezas, las peras y las manzanas y que hidroliza los ésteres que se encuentran en las cadenas laterales de la pectina.
En la sidra o los vinos, las pequeñas cantidades de metanol que se forman en este proceso no son preocupantes. Sin embargo, cuando el vino se destila, el metanol también se concentra y puede tener efectos tóxicos para los consumidores. Una forma de limitar la formación de metanol es calentar el mosto a una temperatura de 80 a 85 °C.
Categoría bebidas alcohólicas
Bebidas alcohólicas fermentadas y destiladas: Una visión general tecnológica, química y sensorial. Distilled Beverages presenta material relevante sobre las tecnologías de las bebidas alcohólicas destiladas y sus variaciones, incluyendo información actual sobre su química y perfiles sensoriales. El libro pretende ofrecer pruebas sobre el uso de nuevas tecnologías en las bebidas alcohólicas destiladas y se centra en la importancia de la relación entre los enfoques químico y sensorial. Esta información será útil para los productores de bebidas alcohólicas destiladas, los científicos y los profesores, y como material de consulta para los estudiantes de grado y postgrado de ciencia, tecnología e ingeniería de los alimentos. Este libro incluye seis capítulos sobre los siguientes temas: cachaça, coñac, pisco, ron, mezcal y tequila, y tiquira (aguardiente de mandioca), y proporciona información sobre el uso de tecnologías novedosas en el campo de las bebidas alcohólicas destiladas, comparándolas con las tecnologías clásicas utilizadas en todo el mundo. Se aportan datos útiles sobre los efectos de estas tecnologías novedosas en las propiedades químicas y la aceptación sensorial del vino, así como sobre los perfiles descriptivos destinados a evaluar los cambios promovidos en el perfil químico de las bebidas alcohólicas destiladas como resultado de la mejora de su calidad y singularidad sensorial.
Comentarios
La cerveza y el vino estaban limitados históricamente a un contenido máximo de alcohol de aproximadamente 15% en volumen, más allá del cual la levadura se ve afectada negativamente y no puede fermentar. Los niveles de alcohol superiores al 15% se han obtenido de varias maneras.
El vino calentado en una vejiga animal extrae el agua y deja el alcohol (la vejiga tiene una propiedad natural que elimina el agua), pero no hay pruebas de que este método se utilizara antes de la época moderna[cita requerida].
La primera evidencia de la destilación proviene de Babilonia y data del segundo milenio antes de Cristo. Se utilizaban vasijas de arcilla con formas especiales para extraer pequeñas cantidades de alcohol destilado mediante enfriamiento natural para su uso en perfumes. En el siglo III d.C., los alquimistas de Alejandría (Egipto) pueden haber utilizado una forma temprana de destilación para producir alcohol para la sublimación o para colorear el metal [cita requerida].
El alcohol fue totalmente purificado por primera vez por los químicos musulmanes en los siglos VIII y IX. El desarrollo del alambique con colector refrigerado -necesario para la destilación eficiente de alcoholes sin congelación- fue una invención de los alquimistas musulmanes de esta época. En particular, Geber (Jabir Ibn Hayyan, 721-815) inventó el alambique; observó que el vino calentado de este alambique liberaba un vapor inflamable, que describió como “de poca utilidad, pero de gran importancia para la ciencia”. Poco después, Al-Razi (864-930) describió la destilación del alcohol y su uso en medicina. Por aquel entonces, los licores destilados se habían convertido en bebidas bastante populares: el poeta Abu Nuwas (m. 813) describe un vino que “tiene el color del agua de lluvia, pero es tan caliente en el interior de las costillas como una tea encendida”. Los términos “alambique” y “alcohol”, y posiblemente las metáforas “espíritu” y aqua vitæ (“agua de vida”) para el producto destilado, se remontan a la alquimia árabe[1].
Qué es el licor
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El alcohol es una de las bebidas más consumidas en el mundo. Y aunque se utiliza sobre todo como el principal ingrediente activo de las bebidas alcohólicas, el alcohol también tiene otros fines en nuestra vida cotidiana. ¿Cuáles son los principales tipos de alcohol? Hay tres tipos principales de alcohol: el alcohol isopropílico, el alcohol metílico y el alcohol etílico. De los tres tipos, sólo el alcohol etílico es apto para el consumo humano. El alcohol isopropílico se utiliza principalmente para la esterilización, mientras que el alcohol metílico se utiliza en la fabricación. ¿Quiere saber más sobre los principales tipos de alcohol? Entonces no podría estar en mejor lugar. Siga leyendo para ver un análisis en profundidad de los tipos de alcohol que debe conocer. Los tres tipos de alcohol Ahora que hemos establecido que hay tres tipos de alcohol, echemos un rápido vistazo a cada uno. Obtenga ayuda hoyNo pase por el proceso de recuperación solo. Hay personas que pueden ayudarte con la lucha que estás enfrentando. Póngase en contacto con uno hoy mismo.Haga una llamada