Receta de pescado y patatas fritas
El rebozado de cerveza es una combinación de cerveza y harina que se utiliza habitualmente para rebozar marisco y verduras, y luego se fríe. La cerveza está cargada de dióxido de carbono y agentes espumantes, que ayudan a dar al rebozado una textura crujiente y ligera. La pasta de cerveza también contiene alcohol, pero en muy poca cantidad.
La masa de cerveza puede incluir también sal y agua, dependiendo de la receta. Algunas recetas exigen una mezcla de cerveza y agua con gas, lo que dará a la masa una textura más aireada, pero seguirá aportando la cantidad necesaria de dióxido de carbono. El contenido de alcohol en la masa depende entonces de los demás ingredientes utilizados, así como de la cantidad de cerveza utilizada en la receta. El nivel de alcohol de cada marca de cerveza también varía mucho, y la mayoría se sitúa entre el 3 y el 8 por ciento.
Una idea errónea sobre la cocción con alcohol es que éste se evapora completamente durante el proceso. La verdad es que, dependiendo de la cantidad utilizada y de los tiempos de cocción, puede quedar hasta un 85% de alcohol. La cerveza, que es una mezcla de alcohol y agua, hierve a unos 212 grados Fahrenheit. La masa de cerveza se suele freír a una temperatura superior a los 350 grados Fahrenheit. Esta temperatura permite que se evapore parte del alcohol, pero como los tiempos de fritura suelen ser muy cortos, no será mucho.
Receta de la pasta de cerveza
Esta receta de pescado rebozado con cerveza crujiente es una de mis favoritas. Se elabora con bacalao hojaldrado que se fríe y se envuelve en una sabrosa, ligera y crujiente masa de cerveza. ¿Y lo mejor? La deliciosa salsa tártara casera que realmente hace que este pescado rebozado a la cerveza sea crujiente.
A veces tenemos viernes de pescado en casa, y cuando lo hacemos, siempre opto por esta receta de pescado rebozado con cerveza crujiente. El rebozado crujiente a la cerveza y el bacalao escamoso y tierno hacen que los filetes crujientes sean irresistibles.
Después de añadir y mezclar los ingredientes del rebozado, se forman pequeñas células de gas que luego se expanden y suben una vez añadidas al aceite caliente, creando una textura más ligera y aireada. El resultado es una textura ligera y aireada con la cantidad perfecta de crujiente.
Ahora, la salsa. Esta salsa tártara de eneldo y alcaparras es un éxito de público. Es cremosa, llena de textura, herbácea y salada al mismo tiempo, ¡y me encanta! Prueba esta receta de salsa tártara y no volverás a comprar una botella en la tienda.
Fish and chips qué pescado
Si alguna vez se ha sentado en un pub a comer un plato de pescado y patatas fritas realmente bueno -del tipo en el que el pescado se mantiene tierno y jugoso, pero la corteza es supercrujiente-, lo más probable es que el cocinero haya utilizado cerveza como líquido principal al hacer el rebozado. La cerveza es una gran base para el rebozado porque añade simultáneamente tres ingredientes -dióxido de carbono, agentes espumantes y alcohol-, cada uno de los cuales aporta diferentes aspectos de la física y la química para que la corteza sea ligera y crujiente.
La cerveza está saturada de CO2. A diferencia de la mayoría de los sólidos, como la sal y el azúcar, que se disuelven mejor en los líquidos calientes que en los fríos, los gases se disuelven más fácilmente a bajas temperaturas. Si se pone cerveza en una mezcla para rebozar, cuando la masa llega al aceite caliente, la solubilidad del CO2 cae en picado y las burbujas se expanden, dando a la mezcla para rebozar una textura crujiente y de encaje.
Esto no funcionaría, por supuesto, si las burbujas explotaran tan pronto como aparecieran, como ocurre en una copa de champán. En cambio, la cerveza forma una cabeza cuando se vierte porque contiene agentes espumantes. Algunos de estos agentes son proteínas que se encuentran de forma natural en la cerveza, y otros son ingredientes que los cerveceros añaden para producir una espuma cremosa y duradera. Estos compuestos forman finas películas que rodean las burbujas y reducen la velocidad a la que estallan.
Rebozado para freír
Para obtener el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año … así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!
Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no utilizar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.