Albóndigas borrachas
Las albóndigas y la salsa de tomate casera adquieren profundidad de sabor con un trago de cerveza negra. La cerveza negra, con su suave carácter de lúpulo, su sensación en la boca y su pronunciado fondo de malta, es una excelente herramienta para tener a mano para dar base a un plato, tanto para atemperar la acidez de una salsa de tomate brillante como para equilibrar la sabrosa jugosidad de una buena carne picada. Me gusta cocinar con una cerveza negra seca de estilo irlandés con notas de aceituna negra, como la Boston Irish Stout de Harpoon Brewery. Este no es el momento para las cervezas imperiales de alto octanaje o cualquier cosa descrita como “café”, “chocolate” o “avena”. Guarde esas cervezas negras para la repostería.
Julia Clancy es una escritora, chef y desarrolladora de recetas publicada a nivel nacional. Además de trabajar en restaurantes y granjas, y de ser la principal creadora de recetas de una revista gastronómica nacional, Julia también escribe sobre la gente y el lugar, sobre todo a través del lente de la comida y la bebida. Actualmente divide su tiempo entre Boston, Los Ángeles y su lugar de residencia para la cerveza: Vermont.
Glaseado para las albóndigas
Últimamente hemos cocinado tantos platos diferentes que en algún momento los dos decidimos que estaría bien algo sencillo, arte de ama de casa, para variar. Es decir, todos los platos eran sencillos y fáciles, pero queríamos algo que conociéramos de nuestra infancia. Nuestra discusión, como tantas otras veces, consistió sobre todo en todos los platos típicos que hacía mucho tiempo que no comíamos.
El claro ganador en este juego de “podríamos cocinar esto o aquello” fueron las albóndigas en salsa de cerveza. La primera vez que las comí las preparó la madre de Philipp y me encantaron. Hasta el día de hoy, cada vez que la visitamos, le pregunto tímidamente si puede cocinarlas para nosotros.
Hasta hace poco sólo los había hecho una vez y no estaban tan buenos como los recordaba. Así que pensé que era mejor consultar mis libros de cocina alemana para hacerlos bien esta vez. Me sorprendió bastante cuando no lo encontré allí. Pensé, bueno, vale, probablemente no sea un corredor tan alto. Pregunté a mis compañeros de trabajo si conocían este plato. El primer obstáculo fue sólo la palabra “Klopse”. Los alemanes tienen 4 palabras para referirse a las albóndigas, pero una y sólo una de ellas se entiende en Baviera. Y no es Klopse. Pero incluso después de describir el plato nadie sabía de qué estaba hablando. Pero las miradas de sus caras no tienen precio. A veces hago locuras en el trabajo, pero nunca habían mirado tan confundidos.
Receta de bolas de cerveza
Es difícil encontrar a alguien que haya crecido en Estados Unidos que no tenga recuerdos infantiles de las albóndigas. Y en la gran tradición de nuestro gran país, se las robamos a alguien, y nadie se pone de acuerdo en cómo deben hacerse realmente.
Pueden estar en un sándwich, sobre pasta, solas, con arroz, con queso, picantes, con hierbas, de cerdo o de ternera. Pero hay algunas cosas que hay que tener en cuenta a la hora de hacer estas sabrosas bolitas de carne, independientemente del sabor que se les quiera dar.
En primer lugar, cuanto menos se manipule la carne, mejor; la carne demasiado trabajada se vuelve dura y harinosa. En segundo lugar, añada algo de sabor. Especias, hierbas o queso, estos grandes bocados de carne necesitan un toque. No dudes en experimentar.
Hervirlos en salsa o líquido les ayudará a mantenerse redondos, pero les quitará la agradable caramelización que les da la sartén. una combinación de métodos de cocción es lo mejor si quieres tanto una buena caramelización como una buena forma. Pero peca de sabroso, el sabor siempre gana al glamour.
Por último, no tenga miedo de hacerlos suyos. Estos tipos se prestan a la aventura, desde las albóndigas de chorizo con mole hasta las albóndigas rellenas de queso Bree con salsa de chalota de cereza, estos gitanos culinarios pueden ir a donde los mandes.
Albóndigas y puerros
Que el título no te engañe; las Albóndigas con salsa a la cerveza son aptas para toda la familia, incluidos los más pequeños. La cerveza se cocina para que el alcohol se evapore, de modo que sólo aporta un sabor muy especial a esta salsa.
Estas albóndigas en salsa a la cerveza se cocinan en el horno, con muy poca grasa. La grasa ya se pone en la salsa, ideal también para otros platos. De lo que te pongas a untar no pararás, el que avisa no es traidor. ¡Pruébalo! Es una receta estupenda para combatir las bajas temperaturas del invierno.