Síntomas del ácido úrico
Tanto para las cervecerías como para los consumidores de cerveza, la vida útil de la cerveza es un factor importante a tener en cuenta y la estabilidad del sabor es una de las mayores preocupaciones de la vida útil de la cerveza. El principal factor que afecta al sabor de la cerveza es la reacción de oxidación del oxígeno en la cerveza. Durante el almacenamiento de la cerveza, el oxígeno puede crear cambios indeseables que alteran el color de la cerveza y desprenden sabores molestos. Por ejemplo, el oxígeno molecular en estado natural puede generar H2O2. Las reacciones entre el H2O2 y los iones metálicos se denominan reacciones de Fenton y Haber-Weiss, que generan radicales hidroxilo. Los radicales hidroxilos oxidan los componentes de la cerveza en aldehídos y cetonas, que contienen el carbonilo. El sabor del carbonilo se describe a menudo como empapelado [3].
Ciertamente, los consumidores no quieren beber cerveza que tenga un alto riesgo de causar gota, ni tampoco cerveza rancia. Basándose en estos problemas, nuestro equipo propuso editar la levadura utilizada en la fermentación para producir una cerveza con bajo contenido en purinas y buenas propiedades antioxidantes que puedan beneficiar tanto a la fábrica como a los consumidores de cerveza.
Qué alcohol no aumenta el ácido úrico
Este estudio intentó simular los hábitos de consumo de alcohol de los pacientes con gota. Cinco hombres con gota y cinco normouricémicos bebieron cerveza o squash durante un período de 4 horas en dos días sucesivos. El lactato sérico aumentó con la cerveza y la calabaza, pero la elevación del ácido úrico en plasma se limitó al consumo de cerveza. El aclaramiento de urato aumentó con ambas bebidas, pero la excreción de ácido úrico en 24 horas se acentuó sólo con la cerveza. Se midió el contenido de purina de varias cervezas y se descubrió que el principal componente era la guanosina, que es probablemente la purina dietética de más fácil absorción. Se concluyó que el efecto hiperuricémico de la cerveza estaba mediado por la digestión de las purinas contenidas en la cerveza y por un efecto del etanol en la síntesis del ácido úrico. No hubo pruebas de que la cerveza tomada en cantidades habituales redujera la excreción renal de ácido úrico.
Ácido úrico cerveza vs whisky
Utilizando datos de 14.809 participantes (6.932 hombres y 7.877 mujeres) de edad > o =20 años en la Tercera Encuesta Nacional de Examen de Salud y Nutrición (1988-1994), se examinó la relación entre la ingesta de cerveza, licores y vino y los niveles de ácido úrico en suero. La ingesta de alcohol se evaluó mediante un cuestionario de frecuencia de alimentos.
Los niveles de ácido úrico en suero aumentaron con el aumento de la ingesta de cerveza o licores, pero no con el aumento de la ingesta de vino. Después de ajustar por edad, la diferencia en los niveles de ácido úrico en suero en comparación con la no ingesta aumentó con el aumento de la ingesta de cerveza o licor (valores de P para la tendencia <0,001), pero la asociación fue inversa con el aumento de la ingesta de vino (P para la tendencia <0,001). Tras ajustar mutuamente estas bebidas alcohólicas y otros factores de riesgo de hiperuricemia, incluidos los factores de riesgo dietéticos, las asociaciones se atenuaron pero siguieron siendo significativas en el caso de la cerveza o el licor (diferencia multivariante por porción al día 0 46 mg/dl [intervalo de confianza del 95% [IC del 95%] 0,32, 0,60] y 0,29 mg/dl [IC del 95% 0,14, 0,45], respectivamente; ambos valores de P para la tendencia <0,01), pero no para el vino (0,04 mg/dl [IC del 95% -0,20, 0,11]; P para la tendencia=0,6).
Ácido úrico en el vino
Según las recomendaciones sanitarias más frecuentes, una bebida alcohólica al día suele ser segura para las mujeres y dos bebidas al día para los hombres. Pero si le han diagnosticado gota o corre el riesgo de desarrollarla, es posible que deba reducir el consumo de alcohol.
La gota es un tipo de artritis en la que los niveles elevados de ácido úrico en la sangre, un subproducto del metabolismo, empiezan a cristalizar en las articulaciones, provocando un dolor y una hinchazón que suelen ser repentinos y graves. La gota suele desarrollarse por etapas: en la primera etapa, los niveles de ácido úrico aumentan pero no causan síntomas (lo que se denomina hiperuricemia); en la segunda etapa, la persona ha empezado a experimentar ataques de gota dolorosos, llamados brotes. A medida que la gota avanza, se vuelve crónica y afecta a más articulaciones, y el tiempo entre brotes se acorta.
Los cristales de ácido úrico también pueden formarse en los riñones y causar cálculos renales, y pueden acumularse en varios lugares del cuerpo, como debajo de la piel, y causar “bultos” llamados tofos. Los enfermos de gota también corren el riesgo de padecer graves comorbilidades, como enfermedades cardíacas y diabetes.