Prensa de pato
Algunas recetas se llaman “Keepers”. Son las que se marcan como favoritas, las que permanecen año tras año y se convierten en parte de nuestra identidad culinaria, quizás se transmiten de generación en generación y las cocinamos repetidamente. Este es uno de ellos, uno de mis platos favoritos de siempre, el arroz con pato portugués. A juzgar por la respuesta que tuvo cuando publiqué mi interpretación del plato hace casi nueve años, en marzo de 2012, a muchos les gustó tanto que lo enviaron al puesto número uno de mis valoraciones de todos los tiempos en el blog, donde ha permanecido desde entonces. Al no haberlo hecho en casa durante un tiempo y más de 7.000 visitas después, yo mismo volví al plato para hacer un balance, o más bien tener en cuenta el caldo que se debe utilizar. Puede que Portugal sea famoso por platos como el Bacalhau a Bras y el Caldo Verde, así como por postres como los Pasteis de Nata. Sin embargo, el Arroz de Pato puede ser la mayor contribución de la nación costera europea al mundo de la alimentación. El Arroz de Pato se inventó
ocasiones especiales, principalmente Navidad y Año Nuevo. En épocas como ésta, cada día debería ser una ocasión especial, así que creo que este plato debería servirse más a menudo. Este favorito de la comida portuguesa también se puede encontrar en
Rôti sans pareil
Sistemas innovadores que cambiarán todo el concepto de comodidad que hará que el consumidor ahorre tiempo y dinero. No hay descongelación, basta con sacar el producto de la caja y ponerlo en el microondas sin gastar platos adicionales. Más práctico que esto, ¡imposible!
Nuestros productos cumplen con un estricto proceso de fabricación y se producen sin ningún tipo de aditivos o conservantes, cumpliendo con todas las normas de certificación de calidad en efecto la combinación de los sabores tradicionales de la cocina mediterránea la innovación, la comodidad y la velocidad.
Arroz con pollo de Hainan
Los dong, una minoría étnica china que vive desde hace miles de años en el condado de Congjiang, en el corazón de la provincia de Guizhou, fueron ecologistas antes de tiempo. Hace siglos, inventaron un sistema agrícola que hoy llamaríamos “verde”: producir alimentos orgánicos preservando la estabilidad y diversidad de los ecosistemas locales. El sistema simbiótico “arroz-pescado-pato” es el resultado directo de su sabiduría ancestral.
El condado de Congjiang, habitado principalmente por los dong, los miao y otras trece minorías étnicas, carece de tierras cultivables. Enfrentados a un entorno hostil, los dong han demostrado su genialidad al inventar un sistema de producción agrícola que proporciona beneficios económicos, ecológicos, sociales y culturales.
Apoyándose en sus prácticas ancestrales hasta el día de hoy, permiten al ecosistema reciclar el flujo de energía y materia. Se han conservado las variedades tradicionales de arroz glutinoso, que se cultivan en terrazas donde también se crían peces. Cuando los peces alcanzan un tamaño de diez centímetros, se introducen patos en los campos de las terrazas para su cría.
Pato de Pekín
La propagación mundial del coronavirus está perturbando los viajes. Manténgase al día sobre la ciencia que hay detrás del brote>>ViajePato Pekín: la compleja historia de un clásico chinoOfreciendo una irresistible combinación de sabores y texturas, este clásico plato chino tiene una larga y compleja historia – y un proceso de cocción a la altura. Por Fuchsia DunlopFotografías de Yuki SigiuraPublicado el 9 de julio de 2021, a las 00:15 horas BST, actualizado el 9 de julio de 2021, a las 10:35 horas BSTEl pato a la china es uno de los grandes platos del mundo y un emblema de Pekín, tanto como la Ciudad Prohibida o las viejas callejuelas de los hutongs. Se dice que un chef experto es capaz de trinchar cada pato en más de 100 trozos. Normalmente, se saborea primero la piel, quizá con una pizca de azúcar, y después la carne con todos sus adornos.
Fotografía de Yuki SugiuraUn joven cocinero con una toca blanca aparca un carro junto a la mesa. Sobre él hay un pato; rollizo y brillante, su piel es de un tentador caramelo y totalmente lisa. Con un largo cuchillo, el cocinero corta rodajas de piel lacada y luego de suculenta carne, y las deposita ordenadamente en una bandeja de servir. Las tortitas se sacan de una pila en una vaporera de bambú, se untan con salsa tianmiana oscura, se colocan con rodajas de pato y trozos de puerro y pepino y se enrollan, listas para ser consumidas. La crujiente piel, bañada en azúcar blanco, se deshace al instante en la boca. La combinación es irresistible: la fragancia de la carne y la piel, el sabroso golpe de la salsa, el refrescante contraste de las verduras.