Los mejores sustitutos veganos de la carne
Merece la pena ser un comensal exigente, al menos en lo que se refiere a la carne. Un estudio publicado el jueves en Scientific Reports sugiere que ciertas dietas basadas en plantas pueden proporcionar la misma cantidad de nutrición que los productos cárnicos y, al mismo tiempo, proteger el medio ambiente. Aunque los expertos coinciden en que las comidas sin carne aportan innumerables beneficios, hacerse vegetariano no es una opción realista para muchos. Tampoco servirá de mucho para frenar el cambio climático.
No hay duda de que el crecimiento de la ganadería y el consumo de carne están lejos de ser respetuosos con el medio ambiente. Por un lado, a menudo se talan los bosques para dar paso a los pastos, reduciendo la biodiversidad y los sumideros naturales de carbono. Además, el ganado suele ser alimentado con maíz, harina de soja y otros cereales, que primero tienen que ser cultivados utilizando fertilizantes, combustibles, pesticidas, agua y tierra. Incluso su estiércol emite un alto porcentaje de gases de efecto invernadero. En total, un estudio reciente sugiere que el ganado produce hasta el 80% de todas las emisiones relacionadas con la alimentación.
Pero, a pesar de estas evidencias, muchos dudan en dar el salto sin carne. Gidon Eshel, profesor de investigación de estudios medioambientales y urbanos en el Bard College, sostiene que esta actitud se debe en gran medida a que la gente se pregunta si sus comidas seguirán siendo nutritivas. Así que él y sus colegas estudiaron a fondo la cuestión determinando la dieta vegetal precisa que permitiría a alguien ingerir todos los nutrientes (incluidas las proteínas, las vitaminas y los ácidos grasos) que ingeriría en una dieta carnívora. A continuación, calcularon el impacto medioambiental si todos los estadounidenses hicieran hipotéticamente ese cambio. “Es realmente la próxima frontera en este negocio: abordar simultáneamente las cuestiones nutricionales y medioambientales”, dice Eshel.
En lugar de carne, como verduras y
Como su nombre indica, esta fruta es un pariente cercano de los higos, pero tiene una consistencia muy parecida a la carne desmenuzada. Aunque se puede comprar la fruta entera, es mucho más fácil comprarla en lata o en bolsas refrigeradas. Como su sabor es bastante sutil, combina muy bien con cualquier ingrediente o salsa con la que se cocine. Desde sándwiches de carne de cerdo, pasando por chili, hasta una buena fuente de nachos, hay muchas formas creativas de combinar el jackfruit.
El tofu, quizá uno de los sustitutos de la carne más comunes, es un producto elaborado a partir de semillas de soja cuajadas y está disponible en versión extrafirme, firme y blanda. Tiene un sabor neutro, por lo que se puede combinar con infinidad de salsas, cereales y verduras, y se puede hornear, asar o freír. Tanto si te apetece un pad thai como unos tacos, es fácil convertir el tofu en la estrella de tu plato. Debido a su alto contenido en agua, es una práctica común “prensar” el tofu antes de cocinarlo. Así se elimina mucha humedad y se consigue un tofu más crujiente.
Al igual que el tofu, el tempeh es un producto elaborado a partir de la soja; sin embargo, la soja del tempeh está fermentada, y también se incorporan varios granos y alubias para conseguir una textura y un sabor más fuertes. Se puede preparar de multitud de formas, como asarlo de forma similar a la carne, además de freírlo, hornearlo o saltearlo.
Carne falsa
¿Cómo es posible vivir sin carne? Esta es una pregunta normal que se hacen muchos omnívoros. La gente tiene miedo de echar de menos el sabor o la textura. Para mucha gente, es difícil sustituir la carne porque suele ser el elemento principal. Hay que aceptar que cuando se come vegano, todos los alimentos son iguales. La gente tiene la idea de que en una comida tiene que haber un elemento que llene más que otros, pero no es necesario. Muchos veganos sustituyen la carne, que suele ser el elemento principal para los omnívoros, por carbohidratos ricos en energía, como el arroz, la pasta o las patatas, lo que da lugar a una comida buena y satisfactoria.
Si te gusta la idea de un elemento principal como la “carne”, hay muchos otros sustitutos, por ejemplo, el seitán, que está hecho de gluten de trigo, el tempeh, que recuerda un poco al tofu, las setas, las lentejas y las berenjenas.
El tofu es uno de los sustitutos más conocidos de la carne. Se elabora con granos de soja que se prensan y luego se les añade, por ejemplo, una enzima, un ácido o una sal que hace que la masa pase de líquida a sólida. El tofu es rico en proteínas y tiene 7,8g/ 100g y un alto contenido en hierro y calcio. Se recomienda marinar el tofu antes de utilizarlo. Puede hacerse, por ejemplo, con salsa de soja, chile o ajo. Otro sustituto de la carne puede ser el falafel. El falafel es una especie de albóndiga hecha de garbanzos y mezclada con perejil, cilantro y ajo. Puedes utilizar el falafel en pan de pita o en wraps. Se puede encontrar en casi todos los supermercados, por lo que es muy fácil de conseguir. Los falafels de garbanzos son ricos en proteínas y fibra dietética, por lo que saturan bien. También puedes hacer falafel de otras legumbres, por ejemplo de judías de caballo o de edamame.
Qué comer en lugar de carne
Tanto si es usted vegetariano, como si es flexitariano o simplemente alguien que quiere comer menos carne, probablemente se haya dado cuenta de que las setas ocupan el centro de muchas recetas sin carne. Scelta aprovecha los continuos cambios de nuestro entorno para seguir desarrollando “hongos” sabrosos, saludables y sostenibles que se adaptan a una comida para todos.
Como ya se ha dicho, las setas contienen altos niveles de valores nutricionales que encajan perfectamente en nuestro estilo de vida diario y saludable. En Scelta pensamos que es importante prestar atención también a nuestra próxima generación y por eso la sostenibilidad forma parte de nuestra filosofía, ya que queremos contribuir a una sociedad mejor.
De hecho, anticiparnos a un menor consumo de carne es importante, porque nos hace capaces de introducir a más personas en el mundo de nuestras encantadoras setas. Además, es un producto extremadamente versátil y estamos más dispuestos que nunca a compartir con usted nuestros conocimientos y las ventajas de nuestras sabrosas setas.
Sin duda, las setas son un buen sustituto de la carne, aunque no están repletas de proteínas. Sin embargo, estos pequeños milagros superan a la carne en muchas características: son ricas fuentes de vitaminas y minerales, por ejemplo, selenio, zinc, vitamina B1, B2, B5, B6 y B12. Además, están llenas de sustancias antioxidantes y no contienen grasas ni hidratos de carbono. Son la única verdura que contiene vitamina D de forma natural como resultado de su exposición a la luz solar.