Métodos de cocción
Has comprado un paquete de pechugas de pollo deshuesadas en oferta en el supermercado. Antes de que le entre el pánico y le pase ese pollo crudo a un vecino (o peor aún, intente cocinarlo en el microondas para hacer una comida), considere una de estas técnicas fáciles para cocinar la carne, que se pueden realizar en la estufa o en el horno.
Hornear puede ser la forma más fácil de cocinar un trozo de carne o pescado. Todo lo que tiene que hacer es poner el horno a una temperatura -generalmente inferior a 375-, dejar que se precaliente y luego introducir la proteína durante un tiempo determinado, que suele ser inferior a una hora. También se puede utilizar el horneado para carnes picadas, como el pavo o la ternera, que se hornearán como albóndigas, pasteles de carne o guisos y tartas. Como el horneado puede deshidratar las carnes, asegúrate de marinarlas o de tener preparada una salsa para mojar.
Las carnes asadas se cocinan en el horno, a distintas temperaturas. Si va a cocinar un asado grande, opte por un calor bajo o moderado (250-375 grados). Las carnes asadas, como el pollo entero, adquieren una corteza brillante y crujiente en el exterior y deben tener una textura suave y tierna en el interior. Los cortes grandes de carne de vacuno, como el buey, así como los pescados enteros o los filetes grasos, como el salmón, son los más adecuados para asar.
Cómo preparar la carne
Lave o elimine todo el exceso de sal antes de cocinar.7. Utilice la sal como ablandadorAlgunos científicos insisten en que la sal hace que la carne sea más dura, no más tierna, pero los mejores chefs y los verdaderos amantes de la cocina saben que no es así. Según la mayoría de los libros de cocina y otras fuentes, como Cook’s Illustrated y America’s Test Kitchen, la sal es el secreto de los asados jugosos. Dado que la salmuera sólo funciona con cortes extremadamente magros, recomiendan frotar los asados con sal y refrigerarlos durante 24 horas antes de cocinarlos. Para cortes más pequeños, como los filetes, dicen que 40 minutos son suficientes. Si le interesa saber más sobre este tema, merece la pena leer “Cómo convertir un bistec barato en un bistec de primera”.
¿Qué tipo de bistec es mejor para guisar?
El asado es un método de cocción que utiliza calor seco en el que el aire caliente cubre el alimento, cocinándolo uniformemente por todos sus lados con temperaturas de al menos 150 °C (300 °F) desde una llama abierta, un horno u otra fuente de calor. El asado puede potenciar el sabor a través de la caramelización y el dorado de Maillard en la superficie de los alimentos. El asado utiliza un calor indirecto y difuso (como en un horno), y es adecuado para la cocción más lenta de la carne en una pieza grande y entera[1] Las carnes y la mayoría de las hortalizas de raíz y de bulbo pueden asarse. Cualquier pieza de carne, especialmente la carne roja, que se haya cocinado de esta manera se denomina asado. Las carnes y verduras preparadas de este modo se describen como “asadas”, por ejemplo, pollo asado o calabaza asada.
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Para el asado, los alimentos pueden colocarse en una rejilla, en una sartén para asar o, para garantizar una aplicación uniforme del calor, pueden girar en un asador o una rosticería. Si se utiliza una sartén, se puede conservar el jugo para utilizarlo en la salsa, el budín Yorkshire, etc. Durante el asado en el horno, el aire caliente circula alrededor de la carne, cocinando todos los lados de manera uniforme. Hay varios planes para asar la carne: cocción a baja temperatura, cocción a alta temperatura y una combinación de ambas. Cada método puede ser adecuado, según el alimento y los gustos de las personas.
Cocinar carne de vacuno
¿Busca formas de mantener el sabor de los alimentos sin añadir mucha grasa? Cocinar los alimentos con “calor seco” es una forma excelente de preparar sus platos favoritos. Siga leyendo para saber cómo cocinar de forma saludable con calor seco.
La cocción con “calor seco” es un proceso en el que los alimentos se exponen a una fuente de calor elevada, ya sea desde abajo o desde arriba (y normalmente en un horno). Esta forma de calor hace que los alimentos alcancen una temperatura mucho mayor que la de la cocción con “calor húmedo”. También da a los alimentos una corteza o superficie marrón, que añade sabor. Se puede utilizar menos grasa (como el aceite o la mantequilla) al cocinar con calor seco y seguir obteniendo alimentos de gran sabor. Las carnes, las aves, el pescado, el tofu y las verduras son excelentes cuando se preparan con calor seco.
El dorado es algo más que el color en la cocina. El dorado añade sabor, costras sabrosas y aromas atractivos. Sólo hay que tener cuidado de no dorar demasiado (quemar) los alimentos, ya que esto dejará un sabor desagradable y podría ser un riesgo para la salud.
La parrilla utiliza el calor de la parte inferior para cocinar los alimentos. La barbacoa es una técnica habitual de asado. Utiliza una parrilla caliente para asegurarte de que los alimentos no se pegan y usa una tapa para cocinarlos rápidamente. Asa hamburguesas de carne picada o filetes de ternera, pechugas de pollo marinadas y pescados como el salmón. Las brochetas de verduras y carne o de verduras y tofu también se preparan bien con la parrilla. Prueba estas ideas de recetas sanas y deliciosas que utilizan la parrilla. Si no tienes una barbacoa, puedes asar los alimentos utilizando una plancha o sartén en tu cocina, o una parrilla de interior (como una sandwichera).