El siluro es saludable
Siendo guía de pesca, aprendes a ser muy bueno limpiando siluros y aprendes muy rápido. Muchos guías de pesca adoptan el enfoque de que el tiempo dedicado a la limpieza del pescado es “parte del viaje”, pero esa no es mi política, nunca lo ha sido. Yo pesco el tiempo asignado y luego limpio los peces. Cuando estoy limpiando el pescado estoy en mi tiempo, por lo tanto necesito terminar rápidamente para poder ir a casa o prepararme para mi próximo viaje.
Además, apoyo firmemente el enfoque de la recolección selectiva y no soy de los que creen que hay que quedarse con los peces “sólo porque los has cogido”. A lo largo de un año, mis clientes se quedan con los siluros, pero también soltamos muchos peces.
Una vez pensé que ésta era la única manera de limpiar un siluro, pero todo eso cambió hace mucho tiempo. Tomé la combinación de técnicas que utilizaban varios amigos, añadí algunos giros propios y los combiné todos en una técnica que es rápida y fácil y produce la misma cantidad de filetes que el pelado del siluro.
Todavía conozco gente que insiste en limpiar el siluro con el método de los peladores de pescado de la vieja escuela. Empiezan quitando la piel del siluro y luego filetean la carne del pescado. No es un proceso fácil y lleva mucho tiempo.
Recetas de siluro
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Algunas especies de siluro pueden vivir hasta 20 años, lo que permite tenerlo como mascota o simplemente comerlo como todo el mundo. El siluro está ampliamente disponible y se utiliza en una amplia gama de cocinas y platos en todo el mundo.
Tiene una superficie lisa con una gran variedad de tonalidades. Las aletas pectorales y dorsales del siluro tienen espinas dentadas. El veneno de estas espinas puede inducir un edema al pinchar la piel, lo que las hace extremadamente mortales.
Cuando alguien te pregunta si el siluro sabe a pollo, seguro que piensas que es extraño. Te sorprenderá saber que el siluro criado en granja tiene un perfil de sabor sorprendentemente similar al de la carne de pollo. El siluro capturado en la naturaleza tiene un sabor a pescado más tradicional.
El sabor del siluro salvaje está determinado principalmente por su entorno. Se puede ver la suciedad en el interior de un siluro recién capturado si se le abre. Esto ayuda a entender por qué a algunas personas no les gusta.
Sabor de la carne de bagre
El pescado en cazuela de barro, o “ca kho to”, es un alimento básico en los hogares y cocinas de Vietnam, donde se origina el plato. Tradicionalmente, el plato se elabora con el abundante y económico pez cabeza de serpiente. A menudo…
Se trata de una receta sencilla que funciona con cualquier pescado de carne blanca, ya sea siluro, lucioperca, lubina o cualquier otro pescado de agua salada. Los bagres de canal son lo suficientemente grandes como para hacer filetes perfectos para un plato como éste.
Al crecer en el sureste de Oklahoma, pesqué y comí mi parte de pescado de agua dulce. El pescado fresco y salvaje era tan común en mi casa, que no fue hasta que me mudé a Nueva Orleans en la universidad que me di cuenta de que algunas personas realmente compran bagre. Hasta ese momento, suponía que todo el mundo pescaba sus propios canales, azules…
Si te gusta un buen sándwich de pollo frito al estilo de Nashville, entonces definitivamente querrás probarlo con pescado. Te garantizo que este sándwich de pescado picante, junto con una cerveza helada, dará en el clavo un sábado por la noche.
Tipos de pescado gourmet
Si usted es un pescador que disfruta de un buen bagre frito del sur, malas noticias: El Congreso ha decidido que, efectivamente, el bagre es ahora “carne”. Se acabó la harina de maíz. Se acabó la salsa tártara. Tendrá que limitarse a la tilapia o al salmón, que, según nuestro gobierno, siguen siendo pescado.
Por supuesto, esto es una tontería. La tilapia, el salmón, el bagre… todas estas cosas son carne. Pero un reciente cambio en la definición gubernamental de bagre plantea cuestiones de comercio internacional, seguridad alimentaria, gasto público y, según algunos, incluso el futuro de la bahía de Chesapeake y de las pesquerías del Atlántico que dependen de ella.
El cambio tiene sus raíces en la Ley Agrícola de 2008, que incluía una enmienda que designaba al bagre como “especie susceptible de ser sometida a la Ley Federal de Inspección de la Carne”, que “exige el nombramiento de inspectores para examinar e inspeccionar todos los productos alimentarios cárnicos preparados para el comercio”. La ley agrícola de 2014 lo hizo oficial: A partir de este mes, todos los peces del orden de los Siluriformes, que incluye al siluro y a las especies asiáticas de cría como el pangasius y la basa, pasan a ser competencia del Servicio de Inspección de Seguridad Alimentaria del USDA, que exige la presencia de inspectores en las instalaciones en las que se procesa y etiqueta el siluro. Todos los demás pescados y mariscos, sin embargo, seguirán bajo la autoridad del Programa de Inspección de Mariscos de la FDA, que realiza menos inspecciones.