Receta de carrilleras de ternera
La carne de la mejilla, el pequeño corte de carne que se encuentra en el hueco de la mejilla de un animal (por si no fuera ya lo suficientemente obvio) es excepcionalmente magra y tierna. Mientras que la mayoría de los cortes suelen ser una cosa o la otra – magros pero secos o tiernos pero grasos – esos pequeños cortes de la mejilla son ambas cosas.
Las carrilleras de vacuno son el músculo de la mejilla de las vacas y son un corte de carne muy magro. Es un corte económico que necesita una cocción larga y lenta para que quede tierna. Absorbe bien los sabores del líquido de cocción y, al cortarla, queda fibrosa, casi como la carne de cerdo o la falda.
Curiosamente, el nombre de “carrillada de ternera” hace referencia al músculo facial de la mejilla de la vaca. Es un corte de carne muy duro y magro, y se suele utilizar para guisar o cocinar a fuego lento para obtener un resultado tierno. Es posible que tenga que encargarla con antelación a su carnicero.
La papada de cerdo (llamada alternativamente tocino de papada o, especialmente en el sur de Estados Unidos, papada de cerdo) es una carrillada de cerdo curada y ahumada. La papada de cerdo es un producto básico de la comida del alma, pero también se utiliza fuera de Estados Unidos; la variante italiana se llama guanciale.
Carrilleras de ternera deutsch
Este corte único es realmente divino y ofrece una experiencia gastronómica increíble, pero como la mayoría de los cortes menos conocidos, es difícil de encontrar en las tiendas y carnicerías convencionales, por lo que se conoce poco sobre esta verdadera joya.
Las carrilleras de vacuno alimentadas con hierba y terminadas con hierba, como las nuestras en TruBeef, tendrán un vibrante color rojo rubí. Las carrilleras de vacuno alimentadas con cereales tendrán un tono más rosado. Una típica mejilla de res recortada tendrá una forma ligeramente triangular a ovalada, casi como una pequeña pechuga, pero ahí es donde termina la similitud con la pechuga.La textura de la superficie de las mejillas de res le sorprenderá por ser muy diferente de todos los otros cortes de carne de res y está marcada con pequeños tejidos conectivos en todo. Todo este tejido conectivo y los tendones se traducen en una sensación de suavidad única en la boca una vez que se cocinan en la olla a presión.
Cuando busque comprar carrilleras de vacuno, probablemente no las verá expuestas en ninguna carnicería, tienda de comestibles o incluso proveedores de carne online. Su mejor oportunidad para comprar carrilleras de ternera es hacer un pedido previo para asegurarse de que su carnicero o proveedor de carne online pueda reservarle algunas.
Carrilleras de ternera ahumadas
Tenemos un corte fantástico para aquellos que reciben filetes regulares en su cuota del Kettle Club, ¡carrilleras de ternera alimentadas con pasto! No sólo son más saludables que muchos cortes de carne tradicionales y conocidos, ¡las carrilleras tienen un montón de sabor! Veamos en profundidad qué hace que este corte sea tan versátil y delicioso.
A las vacas les encanta masticar. A diferencia de otros mamíferos, las vacas tienen la capacidad única de digerir la celulosa, o fibras vegetales como las que se encuentran en la hierba. Estructuralmente, estas fibras son muy fuertes y requieren un poco de trabajo para liberar sus nutrientes viables. Las vacas logran esto bastante bien con el uso de dos importantes partes del cuerpo. El rumen, un compartimento de su estómago que actúa como cuba de fermentación para descomponer las fuertes fibras vegetales, y su boca. ¿Te has dado cuenta de que cuando ves una vaca está masticando? Las vacas mastican un poco más fuerte que otros animales porque la comida tiene que ser masticada dos veces antes de entrar en la cuba de fermentación del rumen. Esto ayuda a descomponer la fibra y desbloquear los nutrientes más rápidamente. Las vacas pasan casi ocho horas al día masticando su comida. Esto puede suponer más de 40.000 movimientos de la mandíbula al día.
¿Cómo se llama la carne de la mejilla de vaca?
Amadas por todos, las carrilleras de vacuno se cocinan lenta y seductoramente hasta convertirse en bocados sedosos y tiernos. También constituyen una fantástica carne de chulent (guiso). Las carrilleras de ternera deben cocinarse lentamente y pueden desmenuzarse para hacer tacos o fajitas. *El precio por libra es una estimación para fines de comparación. Haga clic en la pestaña “Detalles” para obtener más información.
Sobre este corte Amado por todos, las carrilleras de ternera se cocinan lenta y seductoramente hasta convertirse en bocados sedosos y tiernos. También constituyen una fantástica carne de chulent. Las carrilleras de ternera deben cocinarse lentamente y pueden desmenuzarse para hacer tacos o fajitas. Técnica básica de cocción: Cocinar a fuego lento. Recetas Carrilleras de ternera estofadas Carrilleras de ternera al vino tinto Información adicional Los productos se envasan con refrigerante durante su viaje para garantizar que lleguen en buen estado. Las carnes llegarán congeladas o refrigeradas. La mayoría de nuestros productos se envían congelados; ocasionalmente, debido a la rapidez con la que llegan las carnes a nuestras instalaciones de congelación y distribución y cuando se le entregan a usted, las carnes pueden enviarse frescas. La carne que está fría al tacto puede ser refrigerada para su uso inmediato, o congelada para su uso posterior. Más información. *El precio por libra es una estimación con fines de comparación. Haga clic en la pestaña “Detalles” para obtener más información.