Alternativas a la carne
Las alternativas veganas a la carne son cada vez más populares, ya que permiten a quienes suelen comer mucha carne abandonar gradualmente la dieta carnívora, sin tener que recurrir a comer sólo verduras. Existen innumerables marcas, pero ¿alguna vez se ha parado a leer lo que contienen estos sustitutos veganos de la carne?
Es la cínica avaricia lo que me afecta. Si pones la televisión en horario de máxima audiencia o dejas que los anuncios se cuelen en YouTube, todos los procesadores de alimentos y los minoristas parecen estar sacando provecho del movimiento vegano, promocionando sus productos como saludables y virtuosos.
No tengo nada en contra del veganismo si eres alguien que se ha comprometido a basarse en las plantas. Renunciar a los productos animales no es para mí, pero pocos estarían en desacuerdo con que, como nación, deberíamos comer menos carne y más verduras. Aunque hay argumentos convincentes de que la carne de animales criados en libertad puede tener efectos positivos en el planeta, especialmente en el Reino Unido, donde puede ir de la mano de las versiones menos drásticas de rewilding, evitar la carne de granja intensiva tiene sentido por el daño que hace al medio ambiente, así como por los problemas de bienestar animal que conlleva. Experimentar con comidas sin carne no es un mal plan. Entonces, ¿cuál es exactamente el problema?
En lugar de carne, como verduras y
La carne roja no tiene muy buena prensa últimamente. Las dietas con mucha carne se han relacionado con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades cardíacas, diabetes y algunos tipos de cáncer. Los nuevos resultados de dos estudios a largo plazo indican que comer mucha carne, especialmente la procesada, también puede acortar la vida.
Los participantes en el estudio que comían más carne roja tendían a morir más jóvenes y más a menudo de enfermedades cardiovasculares y cáncer. También solían pesar más, hacer menos ejercicio, fumar más y beber más alcohol que los que comían menos carne roja. Sin embargo, incluso cuando los investigadores compensaron los factores de estilo de vida poco saludables, la mortalidad y la carne siguieron estando asociadas.
En comparación con la ingesta de menos de una ración diaria de carne roja, añadir una ración diaria aumentaba las posibilidades de morir durante el periodo de estudio en un 13%. (Una ración son tres onzas, más o menos del tamaño de una baraja). Por carne roja se entiende la carne de vacuno, cerdo, cordero y hamburguesa. Por cada porción extra de carne procesada (alimentos como salchichas, tocino y embutidos), el aumento era del 20%.
Fuentes de proteínas además de la carne
Mi propia dieta ha evolucionado bastante desde entonces. Como dietista registrada, he aprendido los beneficios de un plato rico en plantas. Además, dos de mis hijos son ahora vegetarianos, lo que me ha empujado a explorar las riquezas culinarias de las comidas sin carne. Sigo comiendo carne y aves, pero mucho menos que mis padres.
Reducir la ingesta de carne y aves de corral deja más espacio para las verduras, las alubias, las legumbres y otros alimentos vegetales ricos en fibra, lo que no sólo es mejor para la salud, sino que también supone una emocionante entrada en todo un nuevo mundo de sabores y texturas.
Los beneficios para la salud: Si observamos las poblaciones de todo el mundo que viven más tiempo con menor incidencia de enfermedades crónicas, esas poblaciones tienden a comer mucha menos proteína animal que la típica dieta occidental. Comer menos carne significa reducir una gran fuente de grasas saturadas que obstruyen las arterias.
Junto con más verduras, alubias, legumbres y otros alimentos vegetales ricos en fibra, todo ello puede suponer una disminución del riesgo de padecer enfermedades cardíacas, cáncer, hipertensión arterial y otras enfermedades relacionadas con la dieta.
Las mejores fuentes de proteínas veganas
Por Kerri-Ann Jennings, M.S., R.D., Editora Asociada de Nutrición para la revista EatingWell Fui vegetariana durante la mayor parte de mis años universitarios, pero aún no me había especializado en nutrición (eso llegó en la escuela de posgrado). Mi dieta en aquella época consistía en mucho pan, queso, yogur y fruta. No es de extrañar que aumentara de peso y tuviera una deficiencia de hierro. Ahora, años más tarde y con unos kilos menos, sigo prefiriendo una dieta sin carne (aunque no exclusivamente). Sin embargo, como dietista titulada y editora asociada de nutrición de la revista EatingWell, ahora sé cómo seguir una dieta sin carne sin perder los nutrientes que mi cuerpo necesita (nutrientes de la carne y el pescado que también puedo obtener a través de ciertos alimentos vegetales “imprescindibles”). Publicidad