Síntomas de la salmonela
Aunque no es tan fácil ni rápido como el serotipado, la tipificación de secuencias multilocus (MLST) es un método de tipificación molecular fiable y altamente discriminatorio. En esta técnica, la relación filogenética entre las cepas bacterianas se determina sobre la base de las variaciones de la secuencia de nucleótidos dentro de varios genes de mantenimiento y otros conservados (Chang et al., 2016). El MLST tiene muchas ventajas en comparación con otras técnicas de genotipado (Stepan et al., 2011). Es consistente y reproducible, y combina la secuenciación de nucleótidos y la bioinformática con un enfoque de genética de poblaciones para producir resultados precisos, fiables y altamente portátiles (Smith et al., 2017). Además, se ha sugerido que el MLST es superior al serotipado para la vigilancia de Salmonella y el seguimiento de brotes (Achtman et al., 2012).
El uso generalizado de antibióticos plantea problemas de resistencia a los antimicrobianos, lo que conlleva un aumento de los costes del tratamiento e incluso el fracaso de la terapia (Hur et al., 2012). La resistencia a múltiples fármacos (MDR) entre la Salmonella es frecuente. Esto se aplica no solo a los antimicrobianos tradicionales como el sulfametoxazol y el cloranfenicol, sino también contra antimicrobianos de importancia clínica como los β-lactámicos de tercera generación y las fluoroquinolonas (Agada et al., 2014). La presión selectiva causada por la aplicación de antimicrobianos en la producción avícola y en la práctica veterinaria para la promoción del crecimiento y la profilaxis ha dado lugar a un aumento de la resistencia a los antibióticos y a un incremento de la presencia de genes que confieren resistencia a los antimicrobianos a Salmonella (Zishiri et al., 2016). La propagación de la resistencia antimicrobiana en Salmonella se debe principalmente a los integrones (Rajaei et al., 2014). Los integrones son elementos de ADN móviles que contienen múltiples genes resistentes a los antimicrobianos, que pueden pasar de una bacteria a otra. Esto aumenta la resistencia a múltiples fármacos en las poblaciones bacterianas (Asgharpour et al., 2014). Entre los diversos integrones, el integrón de clase I se observa con frecuencia entre las Salmonella resistentes a los antimicrobianos y desempeña un papel importante en la difusión de los genes de resistencia (Wright, 2010).
¿De dónde viene la salmonela?
ResumenLa Salmonella es una gran amenaza para la salud pública humana, ya que provoca varios brotes de origen alimentario en Estados Unidos y en todo el mundo. Las aves de corral albergan Salmonella en su tracto gastrointestinal y excretan el patógeno a través de las heces contaminando el medio ambiente. Además, hay varias fuentes del patógeno en las granjas e instalaciones de procesamiento. Hasta que el ser humano contrae la infección por el consumo de productos avícolas contaminados, la Salmonella debe superar varios obstáculos, entre ellos los métodos de control aplicados en la granja y las instalaciones de procesamiento. Incluso tras la adopción de técnicas de intervención a múltiples niveles, la Salmonella sigue contaminando el suministro de carne de ave. En este capítulo, hablamos de la Salmonella como un importante patógeno transmitido a través de las aves de corral vivas y la carne de ave, un breve resumen de los diferentes serovares de Salmonella asociados a las aves de corral, incluyendo los conocidos y los emergentes, y varias fuentes de contaminación en las granjas y las instalaciones de procesamiento. Esta información ayudará a la industria a diseñar y/o revisar los planes antes de aplicar las estrategias de intervención adecuadas para controlar la Salmonella en las granjas avícolas y el entorno de procesamiento en un sistema de producción verticalmente integrado y altamente automatizado.Palabras clave
¿Cómo llega la salmonela a los alimentos?
Además, la creciente prevalencia de la resistencia a múltiples fármacos (MDR) entre los aislados de Salmonella es una preocupación mundial. Además, la resistencia emergente a las cefalosporinas de espectro extendido y a las fluoroquinolonas es de extrema importancia para la salud pública, ya que estas clases de antibióticos son vitales para el manejo de los casos humanos de salmonelosis (Lunguya et al., 2013). Por lo tanto, en el presente estudio se examinaron muestras de productos cárnicos con el fin de proporcionar datos científicos para la evaluación cuantitativa de los riesgos de Salmonella para la salud pública. Se recogieron muestras de mercados minoristas de China y se evaluaron para determinar la prevalencia y las tasas de contaminación de Salmonella. Los aislados de Salmonella resultantes también se caracterizaron para determinar sus serotipos, genotipos y perfiles de resistencia a los antimicrobianos.
Entre julio de 2011 y junio de 2016, se recogieron 807 muestras de carne, incluyendo carne de cerdo (n = 287), carne de vacuno (n = 161), carne de cordero (n = 92), albóndigas (n = 212) y carne de cerdo ahumada (n = 55). Los productos cárnicos muestreados se recogieron en tres tipos de tiendas minoristas: supermercados, ferias y mercados de agricultores, que cubrían la mayoría de las capitales de las diferentes provincias de China, incluyendo Hong Kong y Macao, lo que dio lugar a una gran extensión geográfica (Tabla suplementaria S1 y Figura suplementaria S1). Cada muestra fue pesada, etiquetada y colocada en una bolsa estéril separada antes de ser transportada inmediatamente al laboratorio en una nevera.
Prevención de la salmonelosis
La salmonela es un tipo de bacteria, con muchos tipos diferentes. El tipo responsable de la mayoría de las infecciones en humanos es portado por pollos, vacas, cerdos y reptiles (como tortugas, lagartos e iguanas). Otra forma más rara, llamada Salmonella typhi, causa la fiebre tifoidea.
La infección por Salmonella, o salmonelosis, es una enfermedad de origen alimentario causada por la infección de la bacteria Salmonella. La mayoría de las infecciones se transmiten a las personas a través de alimentos contaminados (normalmente carne, aves, huevos o leche).
La bacteria Salmonella se encuentra a menudo en las heces (caca) de algunos animales, especialmente los reptiles. Las personas que tienen estos animales como mascotas pueden contraer salmonelosis si manipulan los reptiles y se contagian de la bacteria en las manos.
La salmonela puede transmitirse a las personas a través de alimentos contaminados por heces de animales infectados. Esto puede ocurrir cuando alimentos como las aves de corral, los huevos y la carne de vacuno no se cocinan lo suficiente. La fruta y la verdura también pueden contaminarse por las heces del suelo o el agua donde se cultivan.
Sí. Las personas con salmonelosis pueden contagiar la infección desde varios días hasta varias semanas después de haberse infectado, incluso si sus síntomas han desaparecido o han sido tratados con antibióticos.