Carne picada con bicarbonato
No importa el tipo de carne que cocine, desde los muslos de pollo más baratos hasta el corte más caro de carne de Kobe, todos los tipos de carne saben mejor cuando se cocinan hasta un estado de ternura fundente. Como algunos cortes de carne pueden ser más duros que otros, a veces es necesario hacer un pequeño trabajo para ablandar la carne antes de cocinarla. El ablandamiento suele ser de dos tipos: o bien se golpea la carne con un mazo (también es una forma divertida de eliminar el exceso de agresividad) o bien se marina en algo ácido (por ejemplo, vino o zumo de limón) o enzimático (zumo de papaya o piña). También puedes hacer que la carne sea más tierna cocinándola a fuego lento o cortándola a contrapelo (vía SheKnows).
Pero si buscas un método fácil, de un solo ingrediente, que garantice que incluso las carnes más duras queden tiernas como un tenedor, hay un truco para ablandar que implica el uso de algo en lo que quizás no habías pensado: el bicarbonato de sodio. Según Cook’s Illustrated, la alcalinidad del bicarbonato de sodio eleva el pH de la superficie de la carne, lo que a su vez dificulta la unión de las proteínas. Si te hemos perdido con la ciencia, no pasa nada. Sólo confía en nosotros: el método del bicarbonato de sodio realmente funciona para ablandar la carne, y sólo cuesta unos centavos probarlo.
Ablandador de filetes
APRENDA A UTILIZAR EL POLVO DE HORNEAR PARA ABLANDAR LA CARNE (¡NUNCA SE SALARÁ!) ¿Por qué la levadura en polvo puede ablandar la carne? El uso de la levadura en polvo puede hacer que la carne no sólo esté tierna, sino también húmeda y jugosa. Es la salmuera fácil para el pollo, el pavo, el cerdo, y tal vez la carne de vacuno. (Si te gusta la textura de la carne, no recomiendo la salmuera para el filete de vacuno)Afortunadamente, nunca tengo el terrible pollo (pechuga), el pavo y las chuletas de cerdo secos, insípidos y gomosos, desde que uso mi salmuera secreta con polvo de hornear.
Pollo (muslos y pechugas)1 – 2 horas (hasta 3 horas)Pollo entero2 horas – 3 horas (hasta 5 horas)Bistec de ternera60 min.Asado de ternera5 horas – 8 horasChuletas de cerdo30 min. – 60 min.Asado de cerdo5 horas – 8 horasPescado60 min.Carne de ternera y cerdo en lonchas finas10 min. – 20 min.
Llegué a esta idea -marinar con salsa BBQ- a partir del consejo de cocina sobre marinar la carne con cebollas ralladas, piñas, zumo de manzana, peras, miel, azúcar, sake japonés, etc. para que la carne quede tierna.
Aterciopelado de carne de cerdo
APRENDA A UTILIZAR EL POLVO DE HORNEAR PARA ABLANDAR LA CARNE (NUNCA SE SALARÁ) ¿Por qué la levadura en polvo puede ablandar la carne? El uso de levadura en polvo puede hacer que la carne no sólo esté tierna, sino también húmeda y jugosa. Es la salmuera fácil para el pollo, el pavo, el cerdo, y tal vez la carne de vacuno. (Si te gusta la textura de la carne, no recomiendo la salmuera para el filete de vacuno)Afortunadamente, nunca tengo el terrible pollo (pechuga), el pavo y las chuletas de cerdo secos, insípidos y gomosos, desde que uso mi salmuera secreta con polvo de hornear.
Pollo (muslos y pechugas)1 – 2 horas (hasta 3 horas)Pollo entero2 horas – 3 horas (hasta 5 horas)Bistec de ternera60 min.Asado de ternera5 horas – 8 horasChuletas de cerdo30 min. – 60 min.Asado de cerdo5 horas – 8 horasPescado60 min.Rodajas finas de ternera y cerdo10 min. – 20 min.
Llegué a esta idea -marinar con salsa BBQ- a partir del consejo de cocina sobre marinar la carne con cebollas ralladas, piñas, zumo de manzana, peras, miel, azúcar, sake japonés, etc. para que la carne quede tierna.
Ablandador de carne de soda
① Disuelve el bicarbonato de sodio en agua (por cada 12 onzas de carne, utiliza 1 cucharadita de bicarbonato y ½ taza de agua). ② Sumerja la carne en la solución durante al menos 15 minutos. ③ Retirar y enjuagar. ④ Cocinar como se desee, y luego morder un trozo de carne seriamente tierno.
LA LÍNEA BÁSICA: Quince minutos es tiempo suficiente para aprovechar los beneficios de un tratamiento con bicarbonato de sodio, pero no te preocupes si la preparación de la cena se interrumpe y tienes que extender ese tiempo un poco. Un tiempo de 15 minutos (o un poco más) en una combinación de agua y bicarbonato de sodio mantiene la carne tierna y húmeda cuando se cocina.
El bicarbonato de sodio también se utiliza mucho en la carne y las aves para los salteados. La regla general es una cucharadita de bicarbonato de sodio por cada libra de carne cuando se utiliza como ablandador. Para filetes individuales tiernos, como un costillar, utilice un marinado o un ablandador de carne comercial.
Para entender mejor esto, veamos los tres métodos principales para ablandar la carne: mecánico, térmico y enzimático. El ablandamiento mecánico consiste en golpear o perforar la carne con uno de esos dispositivos de aspecto medieval. La acción física consiste esencialmente en premasticar la carne.