Cortes primarios
Cualquier corte de carne cuenta una historia de sabor, forma, marmoleo y textura que va más allá de su nombre. Muchos de nosotros percibimos fácilmente estos aspectos porque no nos basamos necesariamente en una cierta educación sobre la carne de vacuno.
Más bien diferenciamos los tipos de bistec a través de nuestros sentidos y los recuerdos del sabor de la carne. Por lo tanto, tenemos los cortes de carne de vacuno explicados de una manera más personal en lugar de una manera formal o más precisa que trae a la discusión más aspectos tales como las diferencias sutiles pero importantes entre los cortes, los métodos de cocción adecuados, y no sólo.
En definitiva, no podemos negar el hecho de que sería útil para cualquier persona relacionar sus recuerdos sobre el bistec con al menos algunos detalles esenciales sobre los cortes más importantes de la carne de vacuno. Ser capaz de diferenciar varios tipos de filete por su nombre y sus particularidades se convierte, de hecho, en parte de la conciencia de compra de cada uno antes de pagar un determinado precio y crear cualquier expectativa.
Nuestro objetivo es describir algunos de los mejores cortes de carne de vacuno que existen, como el NY strip steak, el Kansas City Tomahawk, el T-bone, el Miyazaki Wagyu ribeye, el filet mignon, y profundizar en los niveles primarios y subprimarios de los cortes de carne de vacuno. Con este orden de ideas, cualquier persona podría ser más flexible y consciente del corte de carne que compra y decidir en consecuencia el método de cocción adecuado.
Cómo sazonar un filete
El lomo de ternera es uno de los cortes más tiernos del animal. Es magro y, por lo tanto, necesita ser cocinado rápidamente a una temperatura alta para mantener la humedad. Los solomillos enteros pueden asarse o asarse a la parrilla y a la barbacoa.
El lomo de ternera es uno de los cortes más tiernos del animal. Es magro y, por lo tanto, debe cocinarse rápidamente a alta temperatura para mantener la humedad. Los solomillos enteros pueden asarse o hacerse a la parrilla y a la barbacoa.
Los jarretes de ternera a la francesa se preparan con los músculos que componen las patas delanteras y traseras. También contienen los huesos de las patas delanteras y traseras, pero se diferencian del corte cuadrado por el recorte de los músculos a la longitud especificada en la tibia o el hueso del jarrete delantero.
Los jarretes de ternera a la francesa se preparan a partir de los músculos que componen las patas delanteras y traseras. También contienen los huesos de las patas delanteras y traseras, pero se diferencian del corte cuadrado por el recorte de los músculos a la longitud especificada en la tibia o en el hueso del jarrete delantero.
Las costillas preparadas se preparan a partir de un conjunto de costillas (mediante la eliminación de las costillas cortas). Se retira el hueso de la barbilla, dejando al descubierto la carne pero dejando los huesos de la pluma adheridos. Se retira el ligamentum nuchae (hueso de la almohadilla).
El mejor corte de carne
¿Qué cortes proceden del cuarto delantero de una vaca? Hay cuatro “secciones primarias” principales en el cuarto delantero de una vaca: el primal de costilla, el primal de chapa, la falda y el chuck. Repasaremos cada una de ellas por separado.Filete de costilla, con hueso y con tapa. Así es como se recortan los filetes de costilla en nuestras porciones estándar de 1/8 de Kookoolan (encontrará filetes de costilla en nuestra porción de 1/8 de frente/ hamburguesa; nuestra porción de 1/8 de frente/ asados y estofados; y nuestras porciones de 1/8 de frente/sampler y cuartos partidos).
Empecemos con las costillas. ¿Lo sabía? El ganado tiene 13 pares de costillas. Los humanos tienen 12 pares de costillas. Las ovejas tienen de 12 a 14 pares de costillas. Los cerdos tienen de 14 a 16 pares de costillas. En el caso de la carne de vacuno de Kookoolan Farms, la canal se separa siempre entre las dos costillas más bajas al cortar el cuarto delantero del cuarto trasero (en otras palabras, el cuarto trasero contiene un hueso de la costilla, y el cuarto delantero todo el resto).
La sección de las costillas puede separarse de varias maneras para obtener diversos cortes. Uno de los cortes más codiciados de la carne de vacuno procede de la parte delantera: el apreciado ribeye, mostrado arriba. Usted también tiene este músculo: es el músculo largo y vertical que corre paralelo a la columna vertebral a ambos lados. Como este músculo trabaja poco, es un corte muy tierno que suele estar bien marcado. Cuando está deshuesado, es un ribeye o bistec Delmonico.
Filete de ternera
La carne de ternera es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un bistec. Ahí es donde entramos nosotros. Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.
La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte procede del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén. La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.