¿Por qué la carne se pone dura?
Estoy seguro de que vas a recibir mucha ayuda excelente de la gente con talento de aquí, pero puedo decir simplemente: “Cariño, cómprate un asado CHUCK”. 1. Poner el asado en la olla.2. Salpimentar.3. Untar un poco de rábano picante preparado por encima, si te apetece.4. Añadir agua hasta unos 2/3 de la parte superior de la carne.5. Poner la tapa de la olla.6. Cocinar a fuego lento en la parte superior de la estufa o en el horno a unos 325 grados durante 3 o más horas.Probablemente conseguir asados más grandes. Aunque sólo sean dos, utilice las sobras para muchas cosas maravillosas o congele para otra comida.
La costilla cruzada es relativamente barata $3.25 lb., el único inconveniente es una capa de piel plateada que corre por el medio. No lo sirvo a los invitados, pero hace grandes sándwiches ya que cocino y como para uno la mayoría de las veces. Recuerde Raro, raro, raro.
Esta gente tiene razón, bajo y lento – también trate de envejecer su corte en la nevera durante tres o cuatro días o más si se atreve. Eso es el envejecimiento en seco. Tiende a ablandar por acción bacteriana. Añade sabor. Yo he utilizado una rejilla en un plato dentro de una bolsa de papel. Haga que su cortador de carne envuelva y ate el asado con grasa de vacuno blanca y limpia. Pídale que lo pese antes de atarlo con la grasa. Antes de asarlo, póngalo a temperatura ambiente, tal vez 2 ó 3 horas, y dórelo en aceite en una sartén antes de meterlo en el horno. Un termómetro de lectura instantánea es una necesidad. Yo busco entre 110 y 120 y luego lo saco y lo dejo reposar un rato cubierto con papel de aluminio.
¿Cuál es la mejor manera de ablandar un asado de carne?
Cuando está bien cocinado, el asado de carne es una comida clásica. Es exuberante, rica y tierna como un tenedor, un acompañamiento perfecto para la salsa y el puré de patatas. Si no se cocina correctamente, ese mismo corte de carne puede resultar angustiosamente duro, chicloso o seco. Un asado fallido puede deberse a una cocción insuficiente, a una cocción excesiva o a la elección de un corte de carne incorrecto, así que antes de arreglarlo tendrá que decidir en qué se ha equivocado.
Para saber si su asado está poco hecho o demasiado hecho, corte una o dos lonchas. Un asado poco hecho será denso y algo correoso. Un asado demasiado hecho parecerá seco y sus fibras musculares se escamarán y separarán al cortarlo, como un pavo en mal estado. Una vez que haya realizado esta prueba, es el momento de lanzar su operación de rescate.
Puedes arreglar de verdad un asado poco hecho, siempre que tengas algo de tiempo a tu disposición. Todo lo que tiene que hacer es seguir cocinando. Los asados de olla suelen ser cortes duros, llenos de músculos densos y tejido conectivo. Necesitan una cocción larga y lenta para ablandar los músculos y fundir los tejidos conectivos en una jugosa y rica gelatina natural.
Qué hacer con la carne asada dura
Cocinar demasiado el pollo, el bistec o el pescado puede ser un poco devastador, sobre todo después de haber trabajado tanto y gastado tanto dinero para crear una hermosa comida casera. Convertir la carne en un desastre duro, chicloso y reseco es bastante fácil de hacer, y ciertamente no eres el primero. Saber que casi todo el mundo ha quemado la carne hasta dejarla crujiente en algún momento no puede hacer que tu comida resurja de la muerte, pero estos trucos sí.
Es muy fácil que el pollo se cocine demasiado, ya sea en la parrilla, en los fogones o en el horno. En la parrilla, normalmente se pueden eliminar los bordes quemados y el interior seguirá estando húmedo. Sin embargo, la cocina y el horno son un poco más complicados, ya que normalmente la carne se seca también por dentro. Cambia la comida desmenuzando el pollo seco y añadiendo mayonesa, sal, pimienta y otras especias de tu elección para hacer sándwiches de ensalada de pollo caseros. Si no quieres cambiar la comida por completo, corta el pollo en tiras finas y añade una mezcla de aceite de oliva o mantequilla y hierbas. Rocíalo por encima y adórnalo con sal y pimienta. También puedes añadir salsa barbacoa o tu vinagreta favorita.
Cómo hacer que la carne dura sea tierna después de cocinada
Todos los supermercados tienen una gran variedad de asados de ternera, y a menudo el etiquetado puede resultar confuso, sobre todo si no se conoce el primal de buey del que se ha cortado el asado. Los siguientes asados de ternera -con fotografías de un bloque de carnicería y recetas- son los asados que encontrará con frecuencia en un mercado o carnicería.
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