Pollo molido
Durante las fiestas se come mucha carne y aves de corral. Alguna vez se ha preguntado: ¿Cuál es la línea de tendencia en los últimos 100 años del consumo per cápita de carne de vacuno, pollo, cerdo y pavo en Estados Unidos?
En las últimas décadas, los estadounidenses han comido menos carne roja y mucho más pollo (el consumo de pavo, por su parte, ha seguido una trayectoria lenta y constante de aumento, mientras que el de cerdo se ha mantenido). La industria de la carne de vacuno, preocupada por esta tendencia, financió una investigación para averiguar el motivo. Resulta que el público empezó a ver la carne de vacuno como un riesgo para la salud, gracias a las retiradas de carne contaminada y a la creciente creencia en la conexión entre el consumo de carne roja y las enfermedades del corazón. Probablemente haya otra razón: el aumento de las mujeres en el mercado laboral. Un estudio realizado por los economistas agrícolas James Mintert, Glynn Tonsor y Ted Schroeder descubrió que, por cada 1% de aumento del empleo femenino, el consumo de carne de vacuno disminuía un 0,6%, mientras que el de pollo aumentaba un 0,6%. ¿Por qué? Probablemente porque la carne de vacuno tarda más en prepararse que la de pollo, y porque los productores avícolas hicieron un buen trabajo comercializando productos de pollo baratos y listos para cocinar. Además, todas esas mujeres que trabajan significan más ingresos en el hogar, lo que significa que más familias comen en restaurantes, donde es menos probable que las comidas contengan carne de vacuno que las comidas en casa.
Ganado
En Marks & Spencer, las pechugas de pollo de corral ecológico y el filete de cuadril de ternera británica ecológica cuestan 24,15 libras el kilo. Un paquete de dos filetes de cuadril de ternera Finest de Tesco cuesta 16,67 libras el kilo, mientras que sus filetes de pollo de corral alimentado con maíz Finest cuestan 16,50 libras. Los restaurantes y establecimientos de comida para llevar especializados en pollo, como Nando’s y KFC, han aumentado sus precios: diez alitas de pollo con dos guarniciones en Nando’s pasaron de 14,95 a 15,45 libras, y luego a 16 libras el mes pasado. En los 23 meses transcurridos hasta marzo, el precio del pollo aumentó un 19%. En cambio, el coste de la carne picada de vacuno aumentó un tres por ciento, mientras que el asado de vacuno aumentó un 11 por ciento.
El coste de la cría de un pollo ha subido un 50% sólo en el último año, debido a que los ingredientes utilizados para alimentar a las aves se han disparado. Los piensos para pollos se componen de ingredientes como la soja, un subproducto del aceite de girasol llamado harina de girasol y el trigo. Todos estos ingredientes han subido rápidamente en los últimos meses como consecuencia de la guerra en Ucrania y las malas cosechas. Ucrania representa la mitad del comercio mundial de aceite de girasol, y Rusia y Ucrania producen aproximadamente un tercio del suministro mundial de trigo. El Sr. Murrells, director general de The Co-operative Group, declaró en el foro de directores de Retail & eCommerce que los clientes podrían optar por alternativas vegetarianas o veganas. “Se podría ver un cambio hacia alimentos de origen vegetal”, dijo. “Los clientes tendrán que ser conscientes de lo que se pueden permitir”.
¿Es el pollo más sano que la carne de vacuno?
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¿Es el pollo más barato que el pavo?
El pollo y la carne de vacuno son importantes en la dieta humana, ya que son fuentes clave de proteínas, pero ¿qué carne ganaría la batalla para reclamar el título de carne más saludable? Aquí se enfrentan, así que veamos qué carne sale ganando.
El pollo es la fuente de proteínas preferida por los atletas y culturistas. Pero la carne de vacuno también contiene un alto nivel de proteínas y una cantidad significativa de creatina, que ayuda a producir músculo magro mucho más rápidamente. El nivel de proteínas que se encuentra en la carne de vacuno varía, pero las diferencias son menores. Sin embargo, el cuerpo sólo puede absorber el 74% de una pieza de carne de vacuno, mientras que el cuerpo puede ingerir el 80% de las proteínas del pollo.
Para los que tienen una ingesta calórica restringida, el pollo es el camino a seguir. Una ración de pollo aporta menos calorías, así como menos colesterol y grasas saturadas que la carne de vacuno. Aunque el pollo tiene menos calorías, la carne de vacuno es más potente por su mayor contenido en grasa.
El pollo es la carne más versátil y adaptable. Mientras que la carne de vacuno se puede utilizar también para una gran variedad de ocasiones, el pollo es normalmente más rápido de preparar y se puede hornear, asar, asar a la parrilla y asar. Se puede combinar con muchos alimentos diferentes y es una gran base para todo tipo de recetas.