Cortes de carne baratos
Cuando el tiempo se calienta, es el momento de salir a cocinar algo rico y jugoso a la parrilla, especialmente cuando hace demasiado calor para cocinar en la cocina. Sin embargo, la carne cocinada en el ambiente caliente y seco de una parrilla se secará si no se toman precauciones.
En primer lugar, compre la carne adecuada. La carne debe ser firme al tacto, no blanda. También debe tener un grosor uniforme para que la cocción sea uniforme. Además, busque filetes con algo de marmoleado, pero que no estén completamente llenos de grasa.
Para la cocción indirecta, una buena marinada es la mejor opción para mantener la humedad y el sabor intenso. Los mejores cortes de carne sólo necesitan estar en remojo entre 20 minutos y una hora. Para los cortes de carne menos selectos, aumente el tiempo de remojo para ablandarlos.
Cuando se prepare para la parrilla, deje la carne a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de ponerla en la parrilla. Este paso producirá el resultado más tierno. Con menos tiempo de cocción, no tendrá que lidiar con una mayor probabilidad de que la carne se seque.
La mayoría de las recetas te permiten saber a qué temperatura debes cocinar la carne, así que no tienes que adivinar: sigue las instrucciones. Sin embargo, asegúrese de que la parrilla esté caliente antes de añadir la carne y conserve el sabor manteniendo la parrilla cerrada.
Tipos de filete
Soy un novato de la barbacoa y estoy aprendiendo a cocinar varios tipos de carne en la parrilla. Suelo cocinar pollo, cordero, cerdo, ternera y pescado. Sin embargo, me cuesta conseguir que alguna de las carnes que cocino quede bien cocida y a la vez jugosa. ¿Cuáles son los factores que influyen en la jugosidad de la carne en una barbacoa? ¿Cuáles son los problemas de los novatos en este sentido?
Cocinar demasiado tiempo. La carne se seca cuando se cocina a una temperatura interna demasiado alta. Eso es todo, y es cierto sin importar cómo se cocine algo. Si te gusta que tu carne no tenga nada de rosa por dentro, estará seca. No hay que evitarlo. Averigua cuál es una buena temperatura para el punto de cocción que deseas, y utiliza un termómetro de lectura instantánea para saber cuándo lo consigues. También verás que algunos cortes de carne necesitan más cocción que otros. Un filete de falda apenas necesita cocción porque se seca fácilmente. Una tira de Nueva York, con un buen marmoleado de grasa, puede soportar más cocción porque tiene esa agradable grasa que mantiene la humedad.
Cocinar con mucho o poco calor. Si el calor es demasiado alto, se quema el exterior antes de que el centro alcance la temperatura deseada. Si el calor es demasiado bajo, nunca se consigue un buen sellado en el exterior, y se pierde gran parte de la experiencia de la comida a la parrilla. Además, tendrás que aprender a adaptar el calor a las necesidades de lo que estés cocinando: el pescado suele necesitar menos calor que el pollo, que necesita menos calor que la ternera o el cordero.
Clasificación de los filetes
La hamburguesa es la comida más emblemática de Estados Unidos, tanto en los restaurantes de comida rápida como en las barbacoas. Ya sea simplemente con ketchup o con un toque de lujo, la clave del éxito de una hamburguesa reside en la manipulación y la cocción adecuadas. Esto se debe a que el simple hecho de triturar la carne cambia profundamente la forma en que se cocina, lo que hace que asar una hamburguesa sea un poco más complicado que asar un filete. Aquí hablaremos de la relación entre la carne picada y el calor alto, y de cómo combinar ambos para conseguir la hamburguesa más sabrosa.
Hay tres claves para una hamburguesa jugosa. La carne, que es una sección de músculo, se compone de proteínas y grasa. Las partes proteicas están llenas de humedad (la carne de vacuno magra tiene un 60% de agua). Al moler la carne se pulverizan las fibras musculares, lo que permite que la humedad del interior salga. Cuando la almohadilla absorbente del fondo de un paquete de carne picada comercial está empapada, es porque está saturada de jugo que había en la carne.
Si quieres una hamburguesa jugosa, ayuda a recuperar parte de esa humedad perdida. La forma más fácil es añadir agua o algún otro líquido a la mezcla de la hamburguesa. Hemos comprobado que 2 ó 3 cucharadas de agua helada mezcladas en una libra de carne picada aumentan mucho la jugosidad de las hamburguesas a la parrilla.
Cuchilla de carne de vacuno
A la hora de comprar carne, las opciones son abundantes. La carnicería o la sección de carnes del supermercado están llenas de diferentes cortes de carne, de diferentes formas e incluso de diferentes aspectos. Desde asados hasta carne picada, puedes encontrar carne de todas las partes de la vaca o el buey. Pero, cuando se buscan excelentes y tiernos cortes de carne de vacuno alimentado con pasto, ayuda tener un poco de conocimiento de lo que está disponible y el Rancho Rafter W está aquí para darle una visión sólida.
Aquí identificaremos cuáles son los cortes de carne más tiernos destacando cuatro deliciosos filetes. Cada uno de estos filetes procede de la misma zona o corte del animal, el lomo. El lomo, uno de los ocho cortes primarios de la carne de vacuno, se compone de dos cortes subprimarios, el lomo en tiras, que va a lo largo de la columna vertebral; otro es el solomillo, que es más pequeño que el lomo en tiras y va paralelo y por debajo de éste.
El lomo, que comienza justo detrás de la sección de las costillas, constituye los cortes más tiernos de la carne de vacuno, que suelen ser los más caros. Son los cortes más caros de la carne de vacuno porque, en relación con todo el animal, estos cortes de primera calidad constituyen sólo un pequeño porcentaje. Si busca un corte de carne de gran sabor, tierno y sabroso, merece la pena el precio.