Recetas cantonesas
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Receta de carne crujiente al estilo cantonés
El buey mongol es un plato de Taiwán que consiste en rodajas de carne de vacuno, normalmente de falda, que se suelen hacer con cebolla[1]. El buey se suele acompañar de cebolletas o verduras mixtas y no suele ser picante. Suele servirse sobre arroz al vapor o, en Estados Unidos, sobre fideos fritos crujientes. Es un plato básico de los restaurantes chinos estadounidenses. A pesar de su nombre, el plato no tiene nada que ver con la cocina mongola.
La carne de mongol es uno de los platos de carne desarrollados en Taiwán, donde aparecieron por primera vez los restaurantes de barbacoa mongoles[2], por lo que ninguno de los ingredientes ni los métodos de preparación proceden de la cocina tradicional mongola, sino de la china[3]. Una variante se conoce como cordero mongol, que sustituye la carne de vacuno del plato por cordero.
Platos de carne cantoneses
La salsa cantonesa es una salsa arquetípica que se utiliza como base de una gran cantidad de platos chinos. Compuesto esencialmente por salsa de soja, este sabroso elixir da a muchas cocinas chinas ese sabor distintivo que se busca al comer en un restaurante del barrio chino más cercano.
Somos conscientes de la importancia de este elemento de la cocina asiática y, por ello, hemos explorado el origen de la salsa (no es un juego de palabras). Siga leyendo para conocer la historia de esta salsa y cómo prepararla en cinco sencillos pasos.
La salsa cantonesa es un tipo de condimento que constituye la columna vertebral de la cocina china. También se conoce como salsa marrón china. Esta mezcla de aderezos de color marrón oscuro se suele cocinar junto a la carne o las verduras, o incluso ambas. Tiene un sabor agridulce con un toque de umami.
La cocina cantonesa es originaria de la provincia china de Guangdong. La mayoría de los restaurantes denominados “restaurantes chinos” sirven principalmente cocina cantonesa. Esto se debe a la gran cantidad de emigrantes de Guangzhou, Macao y Hong Kong.
Ternera cantonesa chisporroteante
Este auténtico estofado de ternera con daikon es el plato chino perfecto para el invierno. El proceso de cocción lento hará que la carne sea celestialmente tierna… y el daikon tendrá todo el tiempo para absorber los sabores de la carne, haciendo que este plato sea delicioso y nutritivo.
Baje el fuego. A continuación, añada las hojas de laurel, el jengibre, las chalotas, la pimienta, el anís estrellado, el azúcar de roca, la pasta de tomate, la pasta Chu Hou, la salsa de soja y la salsa de ostras. Remover bien para que cada trozo de carne toque la salsa. Saltear durante 1 minuto.
Mientras tanto, pique el daikon, córtelo en rodajas de 2 cm, y luego corte las rodajas en cuatro. Añade las rodajas de daikon al guiso y remueve bien hasta que el daikon quede cubierto por la salsa. Guise la carne durante otros 90 minutos.
Pica las cebolletas en aros finos y utilízalas como guarnición. Si te gusta el picante, puedes añadir 1 pimiento rojo en rodajas. El guiso sabrá aún mejor al día siguiente, porque se habrán absorbido todos los sabores.
Se recomienda utilizar pimientos y otros productos picantes. En el momento de la venta, se ha informado de que la empresa que vende el producto debe ser controlada. La comunicación entre Oriental, Vers & Fijn y yo fue muy buena. También los productos estaban muy bien empaquetados. Un buen servicio y muy útil para la salud.