Ablandador de carne con agujas cerca de mí
En el Experimento 1, los lomos de vacuno en tiras (n=15) se dividieron por la mitad y se asignaron a la inyección con aguja (N) o sin aguja (NF) para mejorar la inyección con una solución de fosfato más sal (PS), con el fin de determinar los efectos sobre el color, la fijación del agua y la palatabilidad. El rendimiento de la bomba tendió (P=0,08) a ser mayor para la inyección NF. Los filetes inyectados con agujas eran más oscuros (P<0,05) sólo el día 1. El tratamiento NF tuvo una mayor ternura instrumental e intensidad de sabores desagradables, pero menos pérdida de cocción y sabor a carne (ambos P<0,05). En el Experimento 2, los lomos en tiras (n=28) se dividieron por la mitad y se asignaron a uno de los cuatro tratamientos (1) N, o (2) inyección NF con PS; (3) N, o (4) inyección NF con una solución de lactato de calcio (CL) para determinar los efectos sobre la fijación del agua y la palatabilidad. La inyección sin aguja dio lugar a una mayor incidencia (P<0,05) de sabores extraños y textura anormal. La solución PS dio lugar a una mayor (P<0,05) ternura instrumental, miofibrilar y general; mayor jugosidad; mayor incidencia de sabores extraños y textura anormal; y menos (P<0,05) pérdidas de tejido conectivo y de cocción que la CL. La combinación de PS y NF tuvo los mayores rendimientos de bombeo y las menores pérdidas de cocción (ambos P<0,05). La mejora de los lomos de vacuno con inyección de PS y NF tiene el potencial de mejorar el rendimiento, la ternura y la jugosidad, pero perjudica la textura y el sabor.
Aguja de entramado
Aplique la aguja de cerdo a la piel de la carne antes de cocinarla para conseguir un chicharrón crujiente. Esta aguja de cerdo también puede utilizarse en los cortes de carne antes de marinarlos y cocinarlos para permitir que el marinado se impregne en la carne y la ablande.
Estos detalles resumidos se han preparado sólo con fines informativos, y están diseñados para mejorar su experiencia de compra en el sitio web de Sous Chef. Aunque hemos tenido cuidado en la preparación de este resumen y creemos que es preciso, no sustituye a la lectura del envase y la etiqueta del producto antes de su uso. Debe tener en cuenta que los productos y sus ingredientes están sujetos a cambios.
Ablandador de carne de aguja
La ternura de la carne de vacuno es el factor más importante que afecta a las valoraciones de los consumidores. Y el ablandamiento con agujas es una de las formas de conseguirlo. La ternura de la carne de vacuno está influenciada por dos factores: la ternura de fondo y la ternura de la proteína (fibra muscular).
Cada corte tiene diferentes cantidades y tipos de tejido conectivo que determinan la ternura de fondo. El lomo normalmente se mantiene tierno a menos que se cocine adecuadamente, mientras que la falda normalmente se pone dura a menos que se cocine adecuadamente.
La pechuga y el lomo difieren mucho en la cantidad y el tipo de tejido conectivo que contienen. La pechuga tiene más tejido conjuntivo y más duro, mientras que el lomo tiene menos tejido conjuntivo y más blando.
La ternura de la proteína o de la fibra muscular está influenciada principalmente por la fuerza de las fibras de la carne, que están influenciadas por el envejecimiento (mantener la carne en un estado no congelado). A medida que la carne envejece, las fibras musculares se debilitan porque las enzimas rompen las fibras, lo que provoca un aumento de la ternura. Dado que las fibras musculares se debilitan durante el envejecimiento, los filetes envejecidos durante 14 días suelen ser más tiernos que los envejecidos durante 3 días.
Ablandador de carne de aguja comercial
En ZUST Needles estamos especializados en la fabricación de agujas de inyección de carne para el procesamiento de todo tipo de productos cárnicos, avícolas y de pescado con o sin hueso. Todas nuestras agujas están fabricadas con acero inoxidable de la más alta calidad (AISI 316) y combinan una dureza y flexibilidad que las hacen trabajar mucho más tiempo que las agujas tradicionales. Ofrecemos una gran variedad de opciones en cuanto al diámetro del tubo, el grosor de la pared, el número de agujeros y su ubicación.
Gracias a nuestros productos, es posible inyectar con precisión la salmuera, de modo que la carne preparada esté lista para su posterior procesamiento. Ahumar o secar con nuestras agujas es rápido, sencillo y eficaz. Los productos acabados deleitan incluso a los críticos más duros con su excelente sabor.
Con nuestras agujas inyectoras de carne, puede minimizar el riesgo de crecimiento de bacterias en su interior. Su construcción respetuosa con el flujo de salmuera le ayudará a mantener el nivel de rendimiento deseado. Tanto las partes internas como externas de nuestras agujas están electropulidas, lo que reduce la adherencia bacteriana y hace que nuestras agujas estén libres de cualquier obstáculo durante más tiempo. Una superficie extremadamente lisa y una punta afilada equivalen a una inyección sin esfuerzo y sin desgarros innecesarios del tejido. Esto significa que no hay agujeros de aguja visibles y antiestéticos en el producto final.