Los mejores cortes de carne
El tomahawk steak tiene una gran personalidad, una presencia cautivadora, un carácter fuerte, y nos encanta. Además del nombre “tomahawk steak”, también puede llamarse “tomahawk chop”, “bone-in ribeye” o “cote du boeuf”. Sea cual sea el nombre que elija, esta carnosa piruleta es el último capricho de los aficionados a la carne.
El tomahawk steak es un magnífico corte grueso de carne de costilla, unido a al menos 5-8 pulgadas del hueso de la costilla. El hueso largo se recorta a la francesa hasta que empieza a parecerse a un mango, lo que da al hueso un aspecto elegante y limpio. Esta técnica de recorte se llama “Frenching”. Le da al filete un aspecto característico, que puede recordarle al hacha Tomahawk de los nativos norteamericanos. De ahí el nombre de Tomahawk Steak.
El Tomahawk es un corte de ternera de color escarlata digno de admiración. Sólo hay que mirarlo, ¡es impresionante! Mientras que algunos se burlan de la inutilidad del hueso de la costilla que está unido a la carne, los que tienen un ojo para los detalles más finos aprecian su presencia. Añade carácter y filo al bistec y hace que la presentación sea espléndida. Por no hablar de que el hueso de la costilla no es del todo inútil. Puede utilizarlo para hacer un sabroso caldo que le resultará muy útil para cocinar guisos o sopas.
Grandes cortes de carne
A todo el mundo le gusta un buen filete, pero ¿cuáles son exactamente los mejores cortes? ¿Sabe de qué parte de la carne proviene su corte favorito? Asar el filete perfecto empieza por conocer los cortes de calidad y termina por asar en una parrilla de calidad. Los tipos y nombres de los cortes de carne de vacuno varían, no sólo entre países, sino a veces incluso entre carniceros. La tabla de bistecs de Otto presenta 12 cortes de carne de vacuno que todo el mundo debería conocer.
Bistec de falda El bistec de falda exterior y el interior se cortan del diafragma de la ternera. Ambos no son especialmente tiernos, pero sí muy sabrosos. La falda exterior es más tierna y tiene un sabor mucho más intenso que la interior.
Filete de hierro plano El nombre de este corte más bien delgado proviene de su característica forma de hierro. Este corte procede de la paleta delantera y se suele eliminar la gran tira de tendones que hay en el centro. A continuación, este corte de carne suele dividirse en dos filetes.
Bistec Tomahawk El bistec Tomahawk es un corte clásico. Es marmolado, húmedo y tiene un sabor intenso gracias a su hueso de costilla intacto. Se trata de un bistec con hueso procedente de la costilla delantera de la ternera. El grosor del corte depende del grosor del hueso. Un tomahawk steak es normalmente tan grande que puede alimentar fácilmente al menos a dos personas.
Carne de vacuno británica
Si hay un corte de carne que tiene buena pinta, ese corte es el tomahawk steak. Ha ido ganando popularidad, especialmente en la era de los selfies gastronómicos. ¿Qué mejor para su Instagram que una foto de usted sosteniendo un trozo gigante de sabrosa carne de vacuno sazonada con corteza sobre un hueso?
El tomahawk -también llamado “cowboy ribeye” o “cowboy steak”- es un gran bistec de costilla con hueso, cortado entre la sexta y la duodécima costilla de la vaca y que suele pesar entre 30 y 45 onzas. El hueso de estos filetes con hueso no es como el de los filetes normales. Es un pie o más largo que el filete al que está unido. El bistec recibe su nombre por su gran parecido con un hacha arrojadiza con mango de hueso.
Al ser esencialmente un ribeye, la carne suele ser tierna y bien marmolada, lo que es estupendo porque hay algo especial en el sabor y el olor de la grasa del ribeye cocinado. Es un verdadero placer para el público por su rico sabor y jugosidad. Además, el hueso francés del filete hace una presentación muy impresionante. (El afrancesamiento es el proceso de raspar los huesos de las costillas para que queden bien cuando se cocinan).
Filete de tomahawk del carnicero
Si hay un filete que se asemeja a la comida de los cavernícolas, es el tomahawk rib-eye. También llamado bistec de vaquero, el tomahawk es un costillar con hueso que pesa entre 30 y 45 onzas. Tiene casi 5 centímetros de grosor e incluye un hueso largo; este “mango” característico dio lugar al nombre del filete. Se trata de un bistec grande que puede alimentar a dos personas y que puede prepararse fácilmente en casa.
Aunque el tomahawk steak es una de las piezas de carne más caras que existen, su precio merece la pena. El bistec tomahawk incluye algunas de las carnes más sabrosas y tiernas, y el corte seguramente causará una gran impresión.
El tomahawk steak se cocina mejor en la sartén y luego se termina en el horno. Justo antes de que el filete descanse, se rocía con mantequilla, ajo asado y tomillo fresco para obtener una pieza de carne jugosa, sabrosa y tierna. Acompáñelo con un vino tinto de gran cuerpo, como el cabernet sauvignon, y una guarnición de verduras, y recree este clásico de los asadores por una fracción del coste.
“Siga estas sencillas instrucciones paso a paso para preparar un impresionante filete de calidad de restaurante en su propia cocina. Termina el bistec con esta sensacional salsa de mantequilla de ajo y tomillo para vivir la experiencia definitiva de un asador en tu casa.” -Diana Andrews