3
Marcus NilssonLa carne de ternera en bruto está disponible en muchas carnicerías, e incluso en algunas tiendas de alimentación. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson
Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung
¿Cómo se crían las terneras?
a carne de ternera se refiere a un ternero macho joven criado por su carne. Tradicionalmente, los terneros son un subproducto de la industria láctea; como no pueden contribuir a la producción de leche, se crían por separado para obtener la carne de ternera magra y tierna que tanto aprecian los chefs y los gastrónomos. Pero la ternera D’Artagnan es diferente. Podría decirse que es la carne de ternera más humana del mundo, procedente de razas de ganado conocidas y criadas para producir carne de calidad, no productos lácteos. Siga leyendo para conocer los 5 puntos que hacen que nuestra ternera sea única en el mundo.
En D’Artagnan nuestra primera preocupación es que nuestros animales sean criados de la forma más natural y humana posible. Por eso hemos buscado en todo el mundo para encontrar la carne de ternera más humana posible. Encontramos lo que buscábamos en el suroeste de Francia, conocido por sus increíbles tradiciones alimentarias. Estos son 5 puntos que hacen que nuestra ternera sea diferente a cualquier otra del mercado.
1. Las mejores razas. Nuestra cooperativa de pequeñas explotaciones cría ganado de las razas Charolais y Limousin, conocidas por proporcionar una carne de vacuno excelente. Los terneros no son un simple subproducto de la industria láctea, sino que se crían específicamente por su carne de ternera de calidad, hasta los 6 meses de edad y un máximo de 450 libras.
Ternera Significado
La ternera es la carne de un animal joven de raza lechera, de raza cruzada con leche o de raza bovina. Los terneros de raza lechera y de raza cruzada se separan de sus madres y, si se crían para ternera, se crían en fincas especializadas, mientras que los terneros de raza bovina se crían con sus madres y se separan a una edad más avanzada.
Los terneros de la industria láctea pueden ser de una raza lechera pura (como la Holstein) o de una raza de carne cruzada con la lechera (como la Holstein/Angus). Tras ser separados de su madre, los terneros suelen crecer en fincas especializadas en la cría de terneros, a menos que el ganadero disponga de instalaciones para la cría de terneros. Por lo general, los terneros se crían en grupos en cobertizos (algunos con acceso a los pastos) y se alimentan con leche o sustituto de la leche y luego con una ración a base de cereales. Este método especializado de cría de terneros da lugar a una carne de color rosado denominada “ternera rosa”.
Conozca cómo se crían los terneros de ternera
¿Qué carne es la ternera? La ternera es la carne de los terneros, normalmente los terneros de los rebaños lecheros, ya que no se pueden utilizar para la producción de leche. La ternera se presenta en dos formas. La “ternera blanca” se caracteriza por ser pálida y tierna, lo que se debe en gran medida a una dieta restringida y a un ejercicio mínimo; sin embargo, desde la prohibición de las jaulas, los terneros se mueven mucho más, por lo que en el Reino Unido se produce la “ternera rosada”, de color más oscuro pero aún tierna, lo que refleja la capacidad de los terneros para moverse y tener acceso a una dieta saludable. En lugar de alimentarse de la leche de su madre, el ternero suele recibir leche en polvo y (en el caso de la ternera rosada) pellets de sustitución de terneros y forraje.
En la UE, pero no en el Reino Unido, los terneros se crían en establos cerrados con suelos de rejilla, sin cama y con poca o ninguna fibra en su dieta, de donde procede la mayor parte de la “ternera blanca”. Sin embargo, en el Reino Unido los terneros para ternera suelen estar en establos de paja con iluminación natural, alimentados con una dieta adecuada y algunos tienen acceso a los pastos. Estas diferencias entre los terneros de la UE y los del Reino Unido hacen que los terneros del Reino Unido tengan una mayor calidad de vida. En el marco del programa RSPCA Assured, esto se ve reforzado por los estrictos requisitos sobre el volumen de leche alimentada, el tiempo de permanencia, la provisión de enriquecimiento ambiental y el aumento del espacio disponible.