El venado es bueno para el colesterol
El Instituto de Seguros para la Seguridad en las Carreteras (IIHS) calcula que cada año se producen 1,5 millones de accidentes de tráfico en los que están implicados los ciervos. Si vives en los estados más superpoblados, tus probabilidades de chocar con un ciervo pueden ser de una media de 1 entre 50 durante un año determinado. (1)
Antes de contarle lo malo, vamos a hacer un repaso de las cosas buenas de cenar carne de ciervo. Los datos nutricionales sobre calorías, grasas, proteínas y colesterol están tomados de las entradas de referencia estándar de la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA. (2) (3) (4) (5) (6)
En el caso de la carne de venado, los datos nutricionales del “mundo real” parecen coincidir con lo que informa el USDA, basándose en esta carne de venado molida a la venta. Sus datos nutricionales han sido comprobados y aparecen en el envase.
Aparte de los carniceros y las tiendas independientes que están dispuestos a abastecerse de los cazadores locales, hay muy pocos proveedores que vendan en los supermercados tradicionales a gran escala. El Rancho Durham es uno de los más grandes con carne de venado a la venta y puede encontrar su marca en algunos supermercados y cooperativas de gama alta.
¿Es buena la carne de venado?
Tras años de viajar por el mundo disfrutando de la comida y las culturas locales, mi mujer y yo volvimos a su granja familiar situada en Cornualles en 2014. Decidimos basar nuestras prácticas agrícolas en lo que quería el consumidor en lugar de intentar concentrarnos únicamente en vender lo que producíamos. Los consumidores se esfuerzan por comer alimentos más sanos y nutritivos, pero también reconocen el bienestar animal y la sostenibilidad. En West Country Premium Venison, hemos trabajado muy duro para garantizar que los consumidores disfruten de carnes saludables y que entiendan cómo producir un producto sostenible y consistente sin comprometer el bienestar de los animales. Plantamos especies de hierba que no sólo secuestra el carbono, sino que permite que los minerales del suelo sean absorbidos por la planta e ingeridos por los animales, dándoles una dieta más sana y estable en comparación con la mayoría de los animales de granja.
Aunque he sido un ávido cazador-recolector toda mi vida, creo que no se debe disparar a un animal por la única razón de obtener beneficios. Me siento cómodo si se ha disparado y matado a un animal con el fin de alimentar a la familia y a los amigos. Con el enfoque correcto, entiendo perfectamente esta lógica. Sin embargo, es necesario que la gente entienda los resultados de la caza silvestre y el daño que esto podría estar causando no sólo al animal, sino también a la carne. En aras del bienestar de los animales, el trato que reciben antes de morir es increíblemente importante para nosotros. Cuando se dispara a la mayoría de los animales salvajes en el pecho, el cerebro sigue funcionando hasta seis minutos, lo cual no es lo mejor para el animal. Durante estos seis minutos, el animal es consciente del escenario que está a punto de producirse, aumentando la hormona del estrés, el cortisol, que contribuye a contaminar la carne y a reducir su vida útil. Además, para confiar plenamente en la trazabilidad y saber dónde ha estado un animal, se necesitaría una vigilancia de 24 horas. Algo que sería imposible de proporcionar en la naturaleza.
¿Es buena la carne de ciervo para perder peso?
Los 3 principales beneficios para la salud de la carne de venado 15 de enero de 2021 Puede que la carne de venado salvaje británica no aparezca habitualmente en su mesa, pero su demanda está creciendo. En 2014, las ventas de carne de venado en el Reino Unido aumentaron en más de un 400%, y no es tan sorprendente una vez que se analizan los beneficios para la salud y el medio ambiente de su consumo. El venado no solo es una carne muy magra, sino que también es una opción más sostenible, ya que el control de las crecientes poblaciones de ciervos en el Reino Unido es esencial para proteger la vida silvestre de los bosques.
La carne de venado tiende a tener más proteínas que otras carnes, con aproximadamente 26,5g de proteínas por cada 100g – bastante bueno si nos preguntas. Por eso la carne de venado es la opción perfecta si quiere aumentar su consumo de proteínas. Nos referimos a todos los monos que hacen ejercicio.
Mientras que el alto contenido de proteínas de la carne de venado es importante para el crecimiento muscular y la reparación, tiende a eclipsar las otras partes buenas reales sobre los alimentos ricos en proteínas. La proteína hace mucho más por nuestro cuerpo, como el apoyo a nuestro sistema inmunológico, la producción de hormonas, la función cerebral y el sueño.
Desventajas de la carne de ciervo
Quienes buscan comer alimentos saludables saben que la carne de venado magra y baja en calorías es una gran alternativa a la carne de vacuno. La carne de venado contiene un tercio menos de grasa que la de vacuno y menos calorías que la carne de pollo habitual en la dieta. La popularidad de este producto en el Reino Unido está por las nubes, y su consumo crece cada año. ¿Quizás los astutos ingleses saben más que usted y yo sobre los beneficios y peligros de la carne de venado? Si no, ¿por qué hay tantas granjas de ciervos en Escocia?
El sabor de la carne de venado es subjetivo y puede que a algunas personas no les guste. Sin embargo, influye mucho el tipo de animal, la forma en que se procesa la carne después del sacrificio y la forma de cocinarla. Lo más probable es que no se note la diferencia entre la carne de venado cocinada por un chef experimentado y la de vacuno. Pero los gastrónomos saben que el sabor de la carne de venado es más rico, ligeramente terroso, incluso “pantanoso”. Para algunos, se parece más al hígado de vacuno.
El contenido de omega-3 de la carne depende de lo que coman los animales. Si el alimento es cereal, la concentración de este ácido graso es menor en el producto. Por eso la carne de los ciervos criados en pastos naturales es tan saludable. Tiene la mejor proporción de omega-6 y omega-3, un indicador que caracteriza una dieta saludable. Cuanto mayor es el contenido de omega-6, menos valiosa se considera la carne.