El laboratorio de hamburguesas domina el arte de la mezcla de hamburguesas con ocho cortes de carne de vacuno
Una hamburguesa (o burger para abreviar) es un alimento que consiste en un relleno -generalmente una hamburguesa de carne picada, normalmente de vacuno- colocado dentro de un bollo o panecillo cortado. Las hamburguesas suelen servirse con queso, lechuga, tomate, cebolla, pepinillos, bacon o chiles; condimentos como ketchup, mostaza, mayonesa, salsa de tomate o una “salsa especial”, a menudo una variación del aderezo Thousand Island; y suelen colocarse en panecillos con semillas de sésamo. Una hamburguesa con queso se denomina cheeseburger[1].
El término hamburguesa también puede aplicarse a la hamburguesa de carne por sí sola, especialmente en el Reino Unido, donde el término hamburguesa se utiliza raramente, o el término puede incluso referirse simplemente a la carne de vacuno molida. Dado que el término hamburguesa suele implicar carne de vacuno, para mayor claridad se puede anteponer a hamburguesa el tipo de carne o sustituto de la carne utilizado, como hamburguesa de vacuno, hamburguesa de pavo, hamburguesa de bisonte, hamburguesa de portobello o hamburguesa vegetariana. En Australia y Nueva Zelanda, un trozo de pechuga de pollo en un panecillo se conoce como hamburguesa de pollo, que generalmente no se consideraría una hamburguesa en Estados Unidos; los estadounidenses lo llamarían generalmente sándwich de pollo, pero en el inglés australiano y neozelandés un sándwich requiere pan de molde (no un panecillo), por lo que no se consideraría un sándwich[2][3].
Receta de carne de hamburguesa
Saltar al contenidoEste contenido contiene enlaces de afiliados. Si realiza una compra después de hacer clic en un enlace de esta página, es posible que recibamos una comisión sin coste alguno para usted.No se puede negar que una hamburguesa deliciosa comienza con una gran hamburguesa. Cuando se trata de construir la mejor hamburguesa, hay algunos factores que entran en juego – pero tal vez el más importante es la carne que elija para su hamburguesa.La carne molida es la opción más popular de la carne cuando se trata de hacer hamburguesas en casa. Se puede hacer una comida deliciosa con carne picada, y en este artículo también hablaremos de cómo elegir la mejor carne picada para hamburguesas.Pero hay un mundo de posibilidades cuando se trata de carne para hamburguesas. En este artículo, repasaremos algunos otros factores que debe tener en cuenta cuando intente construir una deliciosa hamburguesa. A partir de ahí, hablaremos de algunas de nuestras mejores opciones de carnes para utilizar en tu próxima hamburguesa casera.Vista previa del artículo Haz clic para mostrar1
Qué carne para hamburguesas
Puedes comprar hamburguesas envueltas en celofán que languidecen en bandejas de poliestireno en el supermercado de tu barrio. Pero, ¿se toma en serio las hamburguesas? Entonces es hora de que vaya a su carnicería local y trabaje con el personal para crear una mezcla de hamburguesas personalizada.
Antes de empezar, querrá familiarizarse con los fundamentos de la elaboración de una buena hamburguesa. Podría suponer que los cortes caros y elegantes, como el ribeye y el filete, son la mejor mezcla. Pero según el “profeta de la carne” Tom Mylan, carnicero jefe de The Meat Hook en Williamsburg, esta lógica está muy equivocada. “No creo en las mezclas que utilizan cortes extravagantes: es una pérdida total de dinero”, dice.
Mylan recomienda una mezcla bien elaborada de cortes más baratos con una proporción óptima de magro y grasa. También te anima a encontrar un carnicero apasionado que utilice carne de vacuno de alta calidad y que te ayude a crear una mezcla a tu medida.
Siga leyendo para dominar el arte de la mezcla de hamburguesas, con consejos profesionales sobre los cortes, la proporción entre grasa y magro, los complementos creativos y mucho más. Casi todas las hamburguesas más codiciadas de hoy en día proceden de mezclas propias, así que ¿por qué no iba a tener usted la suya propia?
La mejor carne para hamburguesas
En Cool Mom Eats somos partidarios de asar verduras, pollo e incluso pizza. Pero para celebrar de verdad el comienzo del verano, no hay nada mejor que una hamburguesa que haga la boca agua. Para ayudarte a preparar la mejor, he pedido consejo a nuestro amigo y carnicero de Nueva York, Peter Pinti, sobre los mejores cortes de carne para hamburguesas.
Antes de hablar de los cortes específicos de carne de vacuno, hablemos de la proporción entre carne y grasa. Esta es la consideración más importante cuando se trata de buenas hamburguesas. La mezcla clásica -y la mejor- es 80 por ciento de carne y 20 por ciento de grasa (a menudo se ve en los envases o en la caja de la carne como 80/20). Deje la grasa y el recuento de calorías para las guarniciones; cuando se trata de una hamburguesa, la grasa es igual al sabor.
La carne picada de vacuno, cortada de la paleta, es el corte clásico con alto contenido de grasa (80/20) que se utiliza para una hamburguesa de carne de vacuno bien equilibrada. Sin lugar a dudas, es el mejor corte que puedes encontrar y que está ampliamente disponible. Pero asegúrate de que pone “ground chuck”, no “ground beef”, que es ambiguo e inconsistente.
Lo mejor es acudir a un carnicero local, o preguntar en el mostrador de la carnicería si pueden moler la carne para usted. Es preferible que la carne esté molida, ya que así se consigue la textura que se derrite en la boca.