Manos de cerdo
El cálculo del intervalo post mortem (IPM) -el tiempo transcurrido desde la muerte de una persona- es uno de los datos más importantes que se pueden obtener en la escena del crimen, pero es uno de los más difíciles de averiguar. Esto se debe a que cuanto más tiempo pasa sin que se descubra un cadáver, menos fiables son los métodos de datación. Además, cuando los cadáveres se entierran en fosas clandestinas, los métodos para determinar el PMI pueden dejar de ser fiables por varias razones: por ejemplo, la actividad de los insectos delatores puede ser menor de lo esperado, o puede ser difícil saber si el cuerpo fue trasladado desde otro lugar.
Pero Christopher Rogers, de la Universidad de Wolverhampton (Reino Unido), cree que a los forenses se les escapa un truco. “El cartílago ha sido objeto de muy poca investigación en relación con los procesos post mortem. Sin embargo, tiene un gran potencial”, afirma.
Considera que el cartílago podría ser especialmente útil porque no tiene suministro de sangre, por lo que se descompone más lentamente que otros tejidos. Además, los tejidos blandos que lo protegen minimizan la contaminación externa.
¿Las patas de cerdo son altas en colesterol?
¿El último alimento antienvejecimiento? Las manitas de cerdo. Así es, lo has oído aquí primero. En Nueva York, la apertura más sonada de los últimos dos meses ha sido la de un restaurante japonés llamado Hakata Tonton, en el que 33 de los 39 platos llevan patas de cerdo.
La razón, según su propietario, Himi Okajima, es que son ricas en colágeno, la proteína responsable del tono de la piel y los músculos, más conocida por los adictos a la belleza en forma de cremas faciales y rellenos.
“El colágeno ayuda al cuerpo a retener la humedad”, dice Okajima, que ha introducido en Japón una cadena de restaurantes especializados en cocina con colágeno. “Tu pelo y tu piel tendrán mejor aspecto, pero no es sólo para estar guapa ahora. Si empiezas a comer colágeno a los treinta años, parecerás más joven a los cuarenta”.
Tal vez esto suene un poco improbable (“Para mí es una novedad”, resopla Lisa Miles, de la Fundación Británica de Nutrición. “Desde luego, nunca había oído hablar de comer colágeno”), pero Okajima cree que tiene algo de razón. Las cifras publicadas el mes pasado muestran que el gasto británico en cirugía estética es el más alto de Europa, alcanzando casi 500 millones de libras en 2006, cuatro veces más que en 2001.
¿Es saludable el codillo de cerdo?
Bueno, aparentemente, están cargados de colágeno. Y el colágeno es bueno para la piel. Ayuda a prevenir las arrugas. Y en Hakata TonTon, las patas de cerdo se sirven de varias formas, desde crujientes y fritas hasta aderezadas.
Fritas con un rebozado de huevos y harina, las patas de pollo tienen un sabor parecido al del pollo frito. Puede que no haya carne en las patas, pero lo que les falta de carne lo compensan con la textura y el sabor a pollo.
El estudio descubrió que los huesos de las patas de cerdo pueden producir metales pesados potencialmente tóxicos, como el cromo y el plomo. El estudio demostró que los niveles de estos metales tras la cocción a fuego lento de las patas de cerdo, aunque aumentan, no son peligrosos si el plato se consume con moderación.
Los codillos de jamón ahumados son una buena fuente de proteínas, ya que aportan 17 g por ración. Las proteínas son una fuente secundaria de combustible para el cuerpo y también desempeñan otras funciones fundamentales para el buen funcionamiento del organismo.
El cordero suele tener más grasas saturadas -que pueden aumentar los niveles de colesterol malo, lo que aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares- que la carne de vacuno o de cerdo. … La carne de cerdo suele tener menos calorías y grasas saturadas en comparación con otras carnes rojas, siempre que no se transforme en tocino o jamón curado.
Receta de pies de cerdo
Disfrute de la comida de nariz a cola y consiga unas manitas de cerdo, un corte increíblemente nutritivo y versátil. Se pueden guisar, rellenar o asar, o simplemente utilizarlas para añadir sabor, textura y valor nutritivo a su caldo.
Nuestros cerdos sin soja de Redwood Farm son una mezcla de razas raras, como Gloucester Old Spot y Oxford Sandy and Black. Los cerdos se mantienen al aire libre, excepto en los meses más fríos del invierno, cuando se les proporciona un alojamiento con un lecho profundo de paja y abundante ensilado natural y rico en nutrientes para sustituir su dieta habitual de pastoreo. La granjera Amy Chappell elabora su propia mezcla de piensos para cerdos, completamente libre de soja, utilizando principalmente trigo y cebada, judías, harina de colza y guisantes de fuentes locales, fiables y regenerativas. Los cerdos dependen de los pastos y los bosques para la mayor parte de su alimentación, mediante el hozado, el forrajeo y el pastoreo.
Red DurocDingly Dell cría su propia piara de Red Durocs puros, que destacan por sus altos niveles de grasa intramuscular (marmoleado). La mayor parte de la dieta de los cerdos proviene de su propia búsqueda de alimento en los pastos y se compone de raíces de plantas e insectos, pero su dieta se complementa con una mezcla de granos y harinas de semillas de origen británico. Los cerdos se crían en un sistema regenerativo en Suffolk y la granja ha plantado grandes extensiones de praderas de flores silvestres para mejorar la biodiversidad.