Secreto ibérico
Normalmente, la “carne de cerdo” implica la financiación nacional de programas gubernamentales cuyos beneficios económicos o de servicios se concentran en una zona concreta pero cuyos costes se reparten entre todos los contribuyentes. Los proyectos de obras públicas, ciertos proyectos de gastos de defensa nacional y las subvenciones agrícolas son los ejemplos más citados.
El término “pork barrel politics” suele referirse a los gastos destinados a beneficiar a los electores de un político a cambio de su apoyo político, ya sea en forma de contribuciones a la campaña o de votos[5].
En el popular relato de 1863 “The Children of the Public”, Edward Everett Hale utilizó el término pork barrel (barril de cerdo) como metáfora casera de cualquier forma de gasto público para la ciudadanía[6]. Sin embargo, tras la Guerra Civil estadounidense, el término pasó a utilizarse en un sentido despectivo. El Oxford English Dictionary data el sentido moderno del término en 1873[7].
En la década de 1870, las referencias a la “carne de cerdo” eran comunes en el Congreso, y el término se popularizó aún más por un artículo de 1919 de Chester Collins Maxey en la National Municipal Review, que informaba sobre ciertos actos legislativos conocidos por los miembros del Congreso como “proyectos de ley de barriles de cerdo”. Afirmaba que la frase tenía su origen en una práctica anterior a la Guerra Civil que consistía en dar a los esclavos un barril de carne de cerdo salada como recompensa y exigirles que compitieran entre ellos para conseguir su parte de la dádiva[9].
Carne de cerdo ibérico
El Secreto tiene que ser el equivalente de Portugal, llevando la carne de cerdo a un nivel superior.Así que cuál es el secreto.La carne está en una capa que se esconde entre otras capas de grasa de la barriga o tocino…esa es la pista de su nombre.
Es como tener los ojos vendados y tratar de ponerle la cola al burro, o jugar al Cluedo con un pobre conocimiento de la anatomía porcina.Hokey cokey pig in a Pokey Todavía no estoy seguro de dónde viene exactamente el corte, he oído muchas explicaciones: “filete de falda”, “escondido debajo de la grasa del vientre, o es el buey? El escocés en la Wikipedia nos dice que “el buey es la parte del cuerpo humano más rica que la parte donde el aire entra en el cuerpo”, en una palabra, “bajo el omóplato junto a las costillas”. Tal vez haya dos cortes diferentes a los que se refiere el mismo nombre, pero sigo sin saberlo, y necesito más pistas para revelar el secreto.
Creo que tal vez los portugueses lo ocultan en sus menús con la esperanza de no tener que compartirlo con los turistas, dándole un nombre irónico y cargado de sarcasmo.
Dónde comprar secreto de cerdo
Skip to main contentEl cerdo es objeto de demasiados abusos. Se le considera una carne de segunda clase, el hermano pequeño y menos deseable de la carne de vacuno. Pero eso no es culpa del cerdo. La culpa es nuestra. En su mejor momento, el cerdo es la carne más versátil, sabrosa y de mejor textura del mercado. El problema es que nos han condicionado a pensar que la carne de cerdo es un desastre de barbacoa, un trozo de tocino crujiente o una chuleta dura y masticable. Y adivina qué. Puedes culpar a tus padres por ello. En un pasado no muy lejano, la carne de cerdo poco cocida se consideraba extremadamente peligrosa. No nos malinterpretes. La carne de cerdo cruda no es algo que se deba comer. Pero en su día, el consenso, respaldado por el USDA, era que la carne de cerdo debía cocinarse de forma que el interior estuviera bien cocido, sin coloración rosada a la vista (léase: 165º y seco como un hueso). Esto se hacía para matar las bacterias que causaban una enfermedad espeluznante llamada triquinosis. Pero hace décadas que nadie tiene triquinosis. Los tiempos han cambiado. Cocinada a término medio, esta chuleta no tiene nada que envidiar a ningún otro filete.
Precio del secreto del cerdo
“[Y] en cuanto a los otros hombres, que trabajaban en salas de tanques llenas de vapor, y en algunas de las cuales había cubas abiertas cerca del nivel del suelo, su problema peculiar era que se caían en las cubas; y cuando se pescaban, nunca quedaba lo suficiente como para que valiera la pena exhibirlos, -a veces se pasaban por alto durante días, hasta que todos, excepto los huesos, habían salido al mundo como manteca de cerdo pura de Durham!”
A algunos propietarios de pequeñas empresas les encanta que sus trabajadores aporten un pequeño extra para que la comida sea magnífica. No, no el “amor y cuidado” que promete el envase, sino los dedos de las manos, de los pies… tal vez incluso una pierna entera. Puede que se estremezcan al principio, pero las cifras de ventas no mienten. El delicioso cerdo largo ecológico, criado en libertad en una granja cercana, puede hacer que los pasteles de carne y las salchichas y demás pasen de ser un alimento ordinario a pura delicia. Por supuesto, como no siempre se puede contar con la afortunada casualidad de añadir un poco de Stu a tu guiso, probablemente tendrás que empezar a “reclutar”, especialmente cuando te metas en la producción a gran escala…