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¿Cuál es la diferencia entre una hamburguesa y un filete ruso?

abril 5, 2022
¿Cuál es la diferencia entre una hamburguesa y un filete ruso?

Historia de las hamburguesas

A medida que el tiempo se va haciendo más cálido, es posible que haya notado una picazón por estar al aire libre, disfrutar del sol y hacer una barbacoa con los amigos y la familia. Sólo podemos suponer que esta fiebre primaveral por las barbacoas es lo que llevó a alguien a crear el Mes Nacional de la Hamburguesa y el Día Nacional de la Hamburguesa (28 de mayo). Como si todos necesitáramos una excusa para comer más hamburguesas durante los próximos meses de verano.

A partir del año 1200, los mongoles, liderados por Gengis Kan, estaban en medio de su expedición de conquista del mundo. Como su caballería viajaba tanto, a menudo comían mientras cabalgaban hacia la siguiente batalla.

Los soldados mongoles ablandaban trozos de carne colocándolos bajo sus monturas mientras cabalgaban. Para cuando los mongoles tenían tiempo de comer, la carne estaba «ablandada» y se consumía cruda. *NO recomendamos utilizar esta técnica para hacer hamburguesas, ya que es muy poco higiénica. Los mongoles no podían permitirse el lujo de comer el tipo de hamburguesas que tenemos hoy en día, pero fue la primera vez que se registró que la carne se aplanaba en forma de hamburguesa.

Receta de stroganoff de ternera

Una caricatura popular de los guerreros mongoles -llamados tártaros- los presenta ablandando la carne bajo sus monturas y comiéndola cruda. Esta historia fue popularizada por Jean de Joinville en el siglo XIII,[4] aunque en realidad nunca se encontró con los mongoles y utilizó la historia como una forma de mostrar que los tártaros eran incivilizados[5] Es posible que esta historia fuera una confusión originada por el uso de finas lonchas de carne para proteger las llagas de la silla de montar de posteriores roces[6].

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A finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York. Este tipo de filete era carne picada a mano, ligeramente salada y a menudo ahumada, y normalmente se servía cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado[7][8] El filete Hamburgo ganó popularidad por su facilidad de preparación y su coste decreciente. Así se desprende de su detallada descripción en algunos de los libros de cocina más populares de la época[9] Los documentos muestran que este estilo de preparación se utilizaba ya en 1887 en algunos restaurantes de Estados Unidos y también se empleaba para alimentar a los pacientes en los hospitales; el filete Hamburgo se servía crudo o ligeramente cocinado y se acompañaba de un huevo crudo[10].

Hamburguesas rusas

Una caricatura popular de los guerreros mongoles -llamados tártaros- los presenta ablandando la carne bajo sus monturas y comiéndola cruda. Esta historia fue popularizada por Jean de Joinville en el siglo XIII,[4] aunque en realidad nunca se encontró con mongoles y utilizó la historia como una forma de mostrar que los tártaros eran incivilizados[5] Es posible que esta historia fuera una confusión originada por el uso de finas lonchas de carne para proteger las llagas de la silla de montar de posteriores roces[6].

A finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York. Este tipo de filete era carne picada a mano, ligeramente salada y a menudo ahumada, y normalmente se servía cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado[7][8] El filete Hamburgo ganó popularidad por su facilidad de preparación y su coste decreciente. Así se desprende de su detallada descripción en algunos de los libros de cocina más populares de la época[9] Los documentos muestran que este estilo de preparación se utilizaba ya en 1887 en algunos restaurantes de Estados Unidos y también se empleaba para alimentar a los pacientes en los hospitales; el filete Hamburgo se servía crudo o ligeramente cocinado y se acompañaba de un huevo crudo[10].

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Steak tartare francés

Sin embargo, una diferencia crucial es que el steak tartar de Hamburgo también puede servirse crudo, muy probablemente porque los alemanes tuvieron la idea en primer lugar después de que los marineros viajaran a Rusia y se inspiraran en su steak tartare.

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