¿La leche ablanda la carne?
A veces puedes conseguir una buena oferta en ciertos cortes de carne. Desgraciadamente, estos cortes baratos suelen ser duros, pero eso no es nada que un poco de ablandador no pueda arreglar. Si utilizas un ablandador, puedes preparar un plato sabroso y saber que has ahorrado dinero en el intento. A continuación te explicamos cómo hacer un ablandador de carne fácil y barato.
Sólo tienes que añadir una o dos cucharadas de vinagre blanco a los líquidos de cocción y tus asados, guisos y filetes quedarán siempre tiernos y jugosos. Otra opción es pinchar la carne por todas partes con un tenedor y dejarla en remojo en vinagre durante una o dos horas antes de cocinarla. Sea cual sea el método que elija, asegúrese de cocinar la carne en una sartén o plato no reactivo. El hierro fundido y algunos otros metales pueden reaccionar desfavorablemente con el ácido del ablandador. Las sartenes antiadherentes recubiertas o las fuentes de vidrio para hornear son ideales.
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Cuánto tiempo hay que remojar la carne en suero de leche
Brynne Chandler es una ávida corredora, nadadora y levantadora de pesas ocasional que se enamoró de todo lo relacionado con el fitness mientras escribía animación para televisión en Los Ángeles. Su pasión por la vida sana y su fascinación por la nutrición la llevaron a tomar clases en la Universidad de California Northridge, a trabajar con chefs y proveedores de comida y a inspirar su segunda carrera escribiendo artículos de no ficción e instructivos. Brynne está trabajando duro en su primer libro de cocina que combina recetas sencillas y frescas con remedios naturales para la salud basados en la ciencia. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Marinar la carne dura en ácido la hace más tierna, pero hay alternativas al ácido que funcionan igual de bien. Los ácidos fuertes, como los del zumo de limón y el vinagre, pueden resecar la carne y quitarle el sabor. La leche y el suero de leche son adobos tradicionales en la cocina sureña, y la cocina india suele empezar con un adobo de yogur. La carne de vacuno marinada con leche se ablanda y se vuelve tierna sin secarse ni ponerse blanda. Hacer adobos de leche no es difícil una vez que se entienden los fundamentos.
Remojar la carne en leche antes de cocinarla
Los kiwis son muchas cosas: deliciosos, saludables, bajos en calorías, densos en nutrientes… ¡y divertidos! Si ha pasado algún tiempo entre kiwis, ya lo sabe. Pero lo que muchos no saben es que los kiwis también pueden utilizarse para marinar y ablandar la carne.
La ternura de la carne suele equipararse a su calidad. En realidad, la textura de la carne tiene más que ver con la forma en que se manipula antes y durante la cocción. Hay tres formas principales de ablandar la carne: mecánica, térmica y enzimática.
Mecánica. La forma más común de ablandar la carne es golpeando o perforando la carne. Este método tan físico actúa como el equivalente a “pre-masticar” la carne. Aunque es el método de ablandamiento más común, no es el más preferido por muchos.
Térmico. Cocinar en una olla de cocción lenta siempre ha sido una opción popular para servir carnes tiernas como un tenedor. Este método de calentamiento “bajo y lento” para cocinar la carne hace un gran trabajo para romper los tejidos conectivos de la carne. El resultado final es una carne tierna que se deshace en la boca.
Enzima. Aunque casi todo el mundo sabe cómo ablandar la carne mediante los métodos mecánico y térmico, muy poca gente conoce el proceso enzimático. Las enzimas naturales de la carne pueden ayudar a descomponer el colágeno de sus tejidos conectivos con el tiempo. Este método crea una carne tierna sin alterar la estructura de las fibras de la carne, como ocurre con el ablandamiento mecánico o térmico.
¿La leche ablanda la carne de cerdo?
No hay nada que le quite el aliento a uno como morder un trozo de carne y descubrir que está duro. Realmente, ¿qué es peor que la carne dura? Ahora que estamos en plena temporada de parrilladas, no hay excusa para seguir comiendo carne dura, sobre todo cuando hay tantas maneras de convertirla en una pieza de proteína de calidad de restaurante.
Nos ha pasado a los mejores, y normalmente es porque no hemos derrochado en ese corte tan caro (o a veces es porque has elegido un corte orgánico más magro, que en realidad puede ser más caro). En cualquier caso, no tienes por qué sufrir las duras consecuencias. Hay métodos para ablandar la carne que no requieren una marinada nocturna.
Golpear la carne con un mazo es una forma sorprendentemente eficaz de ablandarla. El inconveniente es que puede funcionar demasiado bien, convirtiendo la carne en papilla. Las herramientas especiales para ablandar la carne, compuestas por docenas de agujas o puntas afiladas que perforan la carne (como este ablandador de carne KitchenAid
Los ácidos pueden ayudar a romper la carne dura. Sumergir la carne en una marinada hecha con zumo de limón o lima, vinagre, suero de leche o incluso yogur puede ayudar a ablandar las proteínas duras. La clave está en no dejar la carne en el adobo durante demasiado tiempo, ya que los ácidos pueden debilitar demasiado la estructura proteica de la carne, haciéndola demasiado blanda y pastosa. Procure dejarla entre 30 minutos y dos horas, pero compruebe periódicamente si la carne empieza a estar cocida en los bordes. Así sabrá que se ha marinado demasiado tiempo.