Cómo guisar pollo en la estufa
El pollo estofado lo comíamos muy a menudo mientras crecíamos y se convirtió rápidamente en una de mis recetas de guiso favoritas. Estaba en una rotación semanal en nuestra casa y lo comíamos más a menudo que estos increíbles rabos de buey.
El pollo guisado lleva un poco más de tiempo que la mayoría de las recetas de guisos tradicionales que encontrarás. La carne se lava y luego se adoba con “condimentos” que incluyen aromas picados y algunos condimentos secos. La carne se dora ligeramente en la estufa o en el horno y luego se guisa durante unos 30-40 minutos hasta que la carne se desprenda del hueso.
Me he desviado de la receta de mis padres y he utilizado pollo deshuesado y sin piel, sobre todo porque no me gusta la piel del pollo en el guiso. Se puede utilizar pollo con piel y hueso, pero hay que prever que se cocine más tiempo.
Añade el pollo a la sartén junto con el caldo de pollo, el agua y el ketchup. Lleve la mezcla a fuego lento y cúbrala durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Retire la tapa y cocine a fuego lento durante 10 minutos más, para reducir la salsa.
Pollo guisado deutsch
El pollo estofado es un rico y sedoso guiso jamaicano. Por supuesto, el pollo guisado no es específico de ninguna isla caribeña, y aunque las distintas islas pueden tener recetas que parecen similares, hay diferencias sutiles pero importantes. Por ejemplo, una versión trinitense podría ser muy similar a la receta que comparto hoy, pero a la base se le añadiría el distintivo condimento verde de Trinidad, mientras que el poule en sauce haitiano omitiría la salsa dorada o el azúcar y pondría más énfasis en los tomates y los pimientos. En Jamaica, lo que define al pollo guisado marrón es que el pollo se chamusca en aceite y luego se guisa en una salsa marrón con pimientos dulces y un toque de bonete escocés, aunque la receta concreta puede variar de una cocina a otra.
En esta receta utilicé la versión embotellada de la salsa marrón porque es más cómoda: no hay que ensuciar una olla y quemar azúcar, diluirla y enfriarla sólo para añadir una cucharada a la marinada. El proceso, al igual que la elaboración de un buen roux, puede requerir una mano practicante, y el dulzor residual puede variar en función de lo oscuro que se ponga; si se quema, se vuelve demasiado amargo para utilizarlo. Sin embargo, esa cucharada es crucial, así que no la omitas: Ayuda a que el pollo adquiera un color caramelo cuando se chamusca, que luego se filtra suavemente del pollo a la salsa para producir un hermoso color cobrizo oscuro. Si se añade un poco más de dorado a la base del guiso, el tono de la salsa se profundiza hasta alcanzar un exuberante color caoba.
Pollo entero guisado
Esta es otra forma de lo que en el sur llamamos pollo asado, que comienza con la cocción del pollo cortado, luego se prepara una salsa a base de roux, a la que se devuelve el pollo y se cocina a fuego lento. Es algo parecido al Chicken Fricassee, un plato de pollo asado y salsa, salvo que el pollo no se enharina antes de freírlo. Es un sencillo plato sureño creado con capas de sabor y esa es una de las razones por las que está tan bueno.
Caliente el aceite a fuego medio-alto en un horno holandés de hierro fundido o de fondo grueso. Sazone el pollo por ambos lados con la sal, la pimienta y el condimento cajún. Cocinar en tandas, dorar el pollo por todos los lados; retirar y reservar. Añada aceite a las salpicaduras de la sartén, si es necesario, hasta llegar a 1/2 taza en total y caliéntelo a fuego medio-alto, añadiendo poco a poco la harina. Cocinar hasta que la harina se incorpore y no queden grumos. Cocinar, removiendo regularmente, durante 4 minutos.
Añada la cebolla, el pimiento y el apio y cocine durante 3 minutos, luego comience a añadir agua o caldo caliente, una taza a la vez, batiendo constantemente hasta que se incorpore y se mezcle. Llevar a ebullición, reducir el fuego a fuego lento, devolver el pollo a la olla y cocer a fuego lento sin tapar durante 1 hora. Añadir el ajo picado y la salsa picante y dejar cocer otros 30 minutos. Pruebe los condimentos y añada más sal, pimienta y condimento cajún si es necesario.
Pollo a la jamaicana
Lo que llamamos “pollo guisado” en el Lowcountry de Carolina del Sur, de donde soy, es un ave cocinada a fuego lento y bañada en una sabrosa salsa marrón, que se sirve caliente sobre sémola o arroz. Mientras que otros podrían decir que tiene consistencia de sopa, para nosotros es un guiso; hecho con un roux, tiene una salsa con mucho sabor pero con poco cuerpo. El olor del pollo cocinándose en el fuego con sus especias, hierbas y verduras aromáticas es como un cálido abrazo. Un bol lo suficientemente grande te llenaría durante días; es una comida que se te pega a los huesos. Mi abuela, y muchas abuelas del Sur, servían este plato como comida reconfortante, si lo sabes, lo sabes.
Ahora bien, la receta que doy aquí no es exactamente la que haría mi abuela o las abuelas de la mayoría de la gente, sino que está un poco mejorada. Todo el sentimiento de comodidad sigue ahí, con un poco más de sabor. Tradicionalmente, estos platos de pollo guisado en el Sur se hacían con gallinas un poco más viejas, que se cocinaban en el horno todo el día para que la carne dura se ablandara; la larga cocción a fuego lento también producía una mayor profundidad de sabor.