Al pastor mexicano en mi cocina
Los tacos al pastor son definitivamente uno de mis tipos de tacos favoritos. La tierna carne de cerdo se marina en una deliciosa salsa. Luego se asa lentamente, se corta en rodajas finas y se sirve con piña fresca, cilantro y cebolla picada.
Algunos os estaréis preguntando: “¿qué son los tacos al pastor?”. Por suerte para vosotros, ¡os lo voy a enseñar! La forma tradicional de hacer tacos al pastor es tomar rebanadas delgadas de carne de cerdo marinada y apilarlas una sobre otra.
Cuando la capa exterior de carne se asa, el taquero (la persona que prepara los tacos) corta capas de carne para que las capas interiores se cocinen también. Al cortar la carne, ésta se desprende del trompo en pequeños trozos directamente sobre la tortilla que el taquero sostiene con la otra mano.
Aquí, en Estados Unidos, puede ser difícil encontrar auténticos tacos al pastor. Hace unos años sólo encontré un lugar que los preparaba de forma tradicional con un trompo. Lamentablemente, cerraron no hace mucho tiempo.
Aunque puede ser difícil hacer tacos al pastor de la manera 100% tradicional, eso no es razón para no tratar de replicar los sabores con lo que tenemos. Aunque esta receta de tacos al pastor no utiliza un trompo, ¡los sabores son casi perfectos!
Tacos al pastor bon appétit
Finas lonchas de paleta de cerdo se marinan en una mezcla de chiles secos, especias, achiote y piña. Si te gustan los tacos dulces, picantes y ahumados, te encantarán los tacos al pastor. El al pastor se prepara tradicionalmente en un asador vertical, pero con una sartén pesada y caliente se puede disfrutar del al pastor.
¿Sus martes de tacos se han vuelto un poco… predecibles? ¿Ha estado usando la misma receta de tacos de carne molida sazonada durante los últimos 523 martes? Si es así, le sugiero que cambie las cosas con unos Tacos al Pastor. Este taco de cerdo dulce, picante y ahumado lo es todo.
El al pastor es una deliciosa preparación de carne de cerdo desarrollada en el centro de México. El verdadero al pastor se hace con carne de cerdo que primero se marina en chiles secos, especias, achiote y piña, y luego se asa en un asador vertical.
Como he mencionado antes, el al pastor es del centro de México. Pero ¿sabía que sus raíces se remontan al Líbano? A principios del siglo XX, muchos libaneses emigraron a México y trajeron consigo una rica cultura gastronómica. Una de las tradiciones que trajeron consigo fue el método de asar la carne en un asador vertical.
Carnitas
He estado trabajando en esta receta durante más tiempo que cualquier otra receta en la que haya trabajado. El número de veces que le he dicho a Erin, “Claro, sigue adelante y ponla en la agenda para la próxima semana”, sólo para cambiarla en el último minuto porque no estaba contento con los resultados es un número mayor del que me importa contar. Pero, por fin, estoy bastante satisfecho con los resultados.
Todo empezó cuando los buenos amigos de Columbus Food Adventures me llevaron a un tour de tacos por Columbus, Ohio, que, lo creas o no, tiene algunos de los mejores camiones de tacos del país. Especialmente impresionantes fueron los tacos al pastor de la Taquería Los Guachos.
Allí, en la verdadera forma de al pastor, las taqueras marinan finas rebanadas de paleta de cerdo en una mezcla de chiles y aromáticos coloreados de rojo brillante con achiote. Después, las lonchas se apilan en una brocheta vertical, formando un gran trompo en forma de campana, que se cubre con una cebolla y una piña, y gira lentamente frente a una parrilla vertical. Si por algo se parece al shawarma o al döner kebab es porque el concepto fue introducido en México por inmigrantes libaneses.
Receta de carnitas
Los Tacos al Pastor son uno de mis tacos favoritos y no lo digo a la ligera. En el norte de México se les llama ‘Tacos de Trompo’, porque se cocinan en un asador vertical llamado ‘trompo’ similar, si no idéntico, al que se cocinan las brochetas, con un trozo de piña fresca y una cebolla grande encima. El método de cocción y el artilugio fueron traídos por inmigrantes libaneses a México a finales de 1910 y principios de los años veinte.
Cuando este artilugio llegó a manos de los ingeniosos cocineros mexicanos de los años 20, decidieron que la carne de cerdo era más apropiada que la de cordero e idearon una salsa de adobo para la carne de cerdo que incluye chiles guajillo, ancho y chipotle, especias y el arma secreta: la piña, que cumple dos funciones, añade sabor y ayuda a ablandar la carne.
El “Trompo” se construye con diferentes cortes de carne de cerdo adobada, luego se “pinta” con la salsa de adobo de nuevo, y se asa hasta 12 horas. Los trompos suelen prepararse por la mañana y estar listos para los tacos de la noche. Cuando pides tus tacos, cortan la capa exterior de la carne con un cuchillo grande y afilado y “vuelven a pintar” la carne con más salsa de adobo.