Qué tamaño de pierna de cordero para 4
Media pierna de cordero orgánico £17.35/kg.Las medias piernas de cordero son una excelente y magra articulación para asar y alimentará a 4-6 personas, con un peso aproximado de 1,1 kg. Háganos saber en el cuadro de comentarios al final si tiene preferencia por el extremo del filete o el codillo. Su media pierna se pesará en el momento del envío y se le cobrará este peso a 17,35 £/kg. El tamaño de la pierna varía especialmente en función de la época del año, desde el cordero más pequeño de la nueva temporada en julio/agosto hasta el cordero más grande en febrero/marzo. El extremo del filete pesa menos que el extremo del codillo.
Peso de media pierna de cordero
Muchos de los clientes que nos hacen un pedido por primera vez suelen estar preocupados por si la cantidad de carne que tienen que pedir de una vez es demasiado para poder almacenarla o, por el contrario, se quedan perplejos cuando las imaginadas 50 libras de carne que pidieron caben fácilmente en su congelador.
Conviene explicar un poco nuestra política de pesaje y precios. Nuestros corderos se envían al matadero con aproximadamente 100 libras de “peso vivo”. Años de experiencia han demostrado que este peso es ideal para conseguir porciones de tamaño amplio, manteniendo el sabor más tierno de nuestro cordero.
Los precios de nuestros paquetes se basan en el “peso en canal” del cordero después del sacrificio. Este peso suele ser el 50% del peso vivo. La canal es la carne utilizable después de que se haya eliminado todo lo demás. Creemos que basar nuestros precios en este peso es lo más justo para nuestros clientes. La razón es que los distintos clientes quieren que sus cortes se procesen de forma diferente. Una pata de cordero entera con hueso pesa mucho más que una pata de cordero “con hueso”, pero la pata “con hueso” requiere mucho más trabajo por parte del carnicero, aunque al final del proceso pesará mucho menos que la pata entera.
Peso medio de la pierna de cordero
Simplemente asada con un poco de ajo y romero, el jugoso y dulce sabor del cordero es una maravillosa comida de domingo. Pero el cordero es versátil y puede soportar sabores fuertes y marinados. Algunos cortes de cordero se cocinan mejor a fuego lento y otros se asan de forma más tradicional. Siga nuestra guía para conocer algunos sencillos consejos y técnicas para sacar el máximo partido a su cordero.
Si quiere un cordero asado sencillo y magro, crujiente por fuera y rosado y jugoso por dentro, elija una pierna de cordero. Puede comprar una pierna entera, con hueso, parcialmente deshuesada o sin hueso. La pierna entera constituye un impresionante centro de mesa y conserva el sabor de los huesos; la pierna deshuesada es más fácil de trinchar. Para algo intermedio, puede elegir una pierna parcialmente deshuesada. La pierna de cordero con hueso es una pierna a la que se le ha quitado el hueso y se ha abierto la carne en forma de “mariposa”. Este corte se utiliza a menudo para la barbacoa, pero también es un buen asado debido a la forma plana de la carne y a su rápido tiempo de cocción.
La paleta de cordero es un trozo de carne con más grasa y se beneficia de un asado lento a una temperatura más baja. Está llena de sabor y el asado lento produce un resultado realmente tierno. La paleta también está disponible deshuesada o parcialmente deshuesada. La paleta de cordero deshuesada suele enrollarse y atarse. Una paleta de 2,25 kg puede servir para 6-8 personas, y si se cocina para una multitud más pequeña, una media paleta es una buena opción.
Peso medio de un cordero en kg
A lo largo de los años, he leído muchos artículos sobre el peso ideal de los corderos de mercado y he mantenido muchas conversaciones con productores. Me queda la impresión de que muchos corderos domésticos llegan a pesar mucho más de 100 libras, a 110 y 120 o incluso a más de 130 libras. Hace tiempo que me pregunto por qué. ¿Por qué hacer corderos tan pesados?
Como muchos de ustedes ya habrán deducido, vengo del viejo mundo; de Alemania, para ser exactos. Mis primeros 11 años de un total de 29 en el negocio de las ovejas los pasé “allí”. Naturalmente, cuando llegué aquí hice muchas cosas igual que en el viejo país, una de ellas es que cosecho mis corderos con 80 a 90 libras de peso vivo. Sin embargo, la mayoría de estos corderos se vendieron al principio en el establo de venta local y no le di mucha importancia al peso desde el punto de vista de la comercialización, sólo desde la perspectiva de la producción. Algunos se vendieron directamente a clientes particulares. Aunque la mayoría de los comentarios fueron positivos, recuerdo que una clienta se quejó del tamaño (o de la falta de él) de la pierna de cordero. Decía que las que había comprado antes en el supermercado eran mucho más grandes. Le sugerí que a partir de ese momento debería comprar su cordero, pensando que la pierna de cordero se comparaba con un gran cordero Suffolk alimentado con cereales (o algo así), con el que yo no iba a competir.