Solomillo de ternera de Costco
El solomillo es uno de los cortes más caros de la carne de vacuno. Los solomillos se venden “pelados” o “sin pelar”, dependiendo de si se ha eliminado la gruesa capa de grasa que los rodea. El lomo pelado es más caro que el lomo sin pelar. Dependiendo de dónde lo compre, puede esperar pagar 8 dólares por libra o más. Los clubes de venta al por mayor suelen tener el precio más bajo por libra, mientras que las tiendas de alimentación de lujo pueden cobrar 25 dólares o más por libra.
Aunque es caro, el solomillo de ternera es el corte más tierno de la carne. Es versátil, ya que se puede cortar en un simple filet mignon o se puede truncar y cocinar como chateaubriand o beef wellington. Si se corta correctamente, un solo lomo puede dar lugar a más de una docena de comidas para una persona, o de tres a cinco comidas para una familia. El precio por libra se reduce considerablemente si se prepara con habilidad.
Tenderloin
El solomillo de ternera es el corte de carne más caro del buey. En un buen carnicero o supermercado, un lomo recortado en el centro puede costar entre 25 y 30 dólares la libra. Pero hay formas de minimizar ese coste. La mejor manera es comprar el lomo entero y sin recortar, llevarlo a casa y recortarlo tú mismo.
En mi tienda local de Whole Foods, esto supone una reducción de 10 dólares por libra del coste del lomo recortado, lo que se traduce en un ahorro de unos 5 dólares por libra después de recortar y desechar los restos. En tiendas como Costco u otros supermercados grandes, puedes encontrar lomo sin recortar por tan sólo 6 dólares la libra.
Cuando tengas el lomo en la mesa, verás que tiene un extremo cónico y otro gordo. A lo largo del mismo, también encontrará una estrecha franja de carne que sólo está ligeramente unida a la parte principal. Esto se conoce como la “cadena”, y se debe quitar para asar. Agarre el extremo más cercano a la parte cónica del lomo y sepárelo del resto de la carne. Debería salir muy fácilmente, requiriendo sólo un pequeño corte con la punta de su cuchillo en el extremo para quitarlo completamente.
Cuánto solomillo de ternera para 10 adultos
Recientemente, mientras recortaba solomillos de ternera para una cena privada, se me ocurrió que limpiar un solomillo entero podría ser algo que a algunos de mis lectores les interesara saber cómo hacer. Así que, mientras trabajaba, empecé a hacer fotos del proceso. Si usted es una persona a la que no le gusta especialmente mirar la carne cruda, puede que el post de hoy no sea para usted. Pero, si te gustaría poder comprar un solomillo de ternera entero, sin pelar, y recortarlo hasta sus partes utilizables, este post es para ti.
Los solomillos enteros varían bastante en peso. Yo prefiero los lomos que pesan menos de dos kilos, preferiblemente entre 2,5 y 3 kilos. En ese rango de peso, la parte central del lomo es lo suficientemente estrecha como para producir filetes de “filet mignon” que son gruesos, incluso cuando se cortan en filetes más pequeños (de 5 a 6 onzas), o un asado de corte central que es lo suficientemente estrecho como para cocinarse rápida y uniformemente a un buen término medio.
Cuando abra el paquete de cryovac, asegúrese de que está sobre el fregadero. Hay bastante sangre en el paquete y no querrá que esté por toda la superficie de trabajo (o el suelo). Abre el paquete. Yo suelo coger el solomillo por el extremo más pequeño y lo mantengo en posición vertical sobre el fregadero mientras utilizo mi cuchillo de deshuesar para cortar hacia abajo a lo largo del solomillo, deslizando el cuchillo con cuidado entre la carne y el plástico para no cortar la carne. Saque el lomo escurrido del paquete y páselo a su superficie de trabajo, a ser posible una buena tabla de cortar grande.
¿Cuánto pesa una racion de solomillo de ternera? online
El lomo es uno de los cortes de carne más tiernos. Es un músculo largo, estrecho y magro que se encuentra dentro del lomo. El lomo, el corte primario, se encuentra debajo de la espina dorsal. El lomo tiene un contacto mínimo con otros tejidos y está menos ejercitado, razón por la cual es tan suculento, suave y tierno. Por eso se le da el nombre de lomo “tierno”.
Este corte magro tiene poca grasa intramuscular, lo que se conoce como marmoleo. El marmoleo es la principal fuente de humedad y sabor en un corte de carne de vacuno, por lo que en caso de que el Tenderloin se cocine en exceso, se reseca debido a la falta de marmoleo. El peso medio de cada Tenderloin es de sólo 1,8-2 kg, lo que lo convierte en un corte muy apreciado.
Al igual que todos los cortes de vacuno, el solomillo es muy rico en proteínas y vitaminas B. El lomo es comparativamente bajo en grasa y una buena fuente de selenio, zinc, fósforo, hierro, magnesio y potasio.
El lomo es uno de los cinco cortes subprimarios del lomo. Este músculo oblongo se extiende a lo largo de la parte posterior de la columna vertebral, directamente detrás del riñón, desde aproximadamente el hueso de la cadera hasta la 13ª costilla. El lomo se encuentra envuelto en una gruesa capa de grasa granulada conocida comúnmente como grasa de riñón o sebo. El Filete Mignon es la parte central y más gruesa del Lomo.