Carrillera de buey
Las carrilleras de buey tienen un rico sabor con una textura parecida a la de la carne de buey desmenuzada, un poco más gelatinosa, lo que las hace muy suculentas para comer. Se cocinan mejor a fuego lento en la barbacoa para conseguir ese sabor ahumado adicional en ellas, y son fáciles de cocinar en el horno a baja temperatura. Una vez eliminado el exceso de grasa, tienen una excelente relación calidad-precio, con un peso aproximado de 400 gramos cada uno y 2 sellados al vacío para una mayor frescura y sabor.
La textura de la carne es bastante clara, ya que se trata de un músculo que trabaja mucho, estas piezas de textura fibrosa son las mejores para la cocción a baja y lenta, ya que tienen más sabor y se vuelven más tiernas.
Nuestras carrilleras de ternera tienen 400 gramos cada una aproximadamente y la textura es gruesa con un color rojo intenso, como se espera de una pieza de ternera de buena calidad alimentada con pasto. El sabor es bueno y fuerte que funciona bien con el vino tinto en los ingredientes. Como su nombre indica, proceden de la zona de la mandíbula y parecen dos pequeñas bolsas que caben en la palma de la mano.
Cortamos y preparamos nuestras carrilleras de ternera a los pocos minutos de ser envasadas porque así nos aseguramos de que toda la humedad natural permanezca en la carne para dar mejores resultados en la cocina. Las envasamos al vacío en bolsas transparentes reciclables para que los jugos sean absorbidos por la carne, ya que conservan su sabor natural cuando se congelan. Las vitaminas, minerales y proteínas naturales que se encuentran en la carne de vacuno son una parte importante de una dieta saludable, y se encuentran en las carrilleras de vacuno como un rico suministro, las bolsas transparentes ayudarán a conservarlas en la carne.
Carrilleras de ternera
Las carrilleras de ternera son un artículo gourmet. Este raro manjar es incluso mejor que las carrilleras de ternera porque nuestra Ternera Rosa criada en pastos tiene un sabor y una consistencia deliciosos. Hay que guisarlas en caldo con sustancias aromáticas hasta que estén tiernas. A continuación, se pueden desmenuzar y rellenar raviolis, servir sobre pasta o cereales, o incluso hacer una terrina. *El precio por libra es una estimación a efectos de comparación. Haga clic en la pestaña “Detalles” para obtener más información.
Son un artículo gourmet. Este raro manjar es incluso mejor que las carrilleras de ternera. Deben cocinarse en caldo con sustancias aromáticas hasta que estén tiernas. A continuación, se desmenuzan y se rellenan en raviolis, se sirven sobre pasta o cereales, o incluso se hace una terrina.
Los productos se envasan con refrigerante durante su viaje para garantizar que lleguen en buen estado. Las carnes llegan congeladas o refrigeradas. La mayoría de nuestros productos se envían congelados; ocasionalmente, debido al rápido tiempo que transcurre entre la llegada de las carnes a nuestras instalaciones de congelación y distribución y el momento en que se le entregan, las carnes pueden enviarse frescas. La carne que está fría al tacto puede ser refrigerada para su uso inmediato, o congelada para su uso posterior. Más información.
Receta de carrilleras de ternera
Las carrilleras de ternera aparecen con frecuencia en los menús de los restaurantes y son apreciadas por su rico y completo sabor y su textura tierna y fundente, pero no son un corte que los cocineros caseros utilicen a menudo. Si quiere añadir algo nuevo a su repertorio culinario, merece la pena probarlas.
La única manera de cocinarlos es a fuego lento. De este modo se consigue la textura deseada, que se derrite en la boca. Las carrilleras de ternera absorben los sabores del líquido en el que se cocinan, lo que da como resultado una carne sabrosa con una textura que se deshace en la boca como la mantequilla.
Cuando se compran las carrilleras de ternera, éstas vienen recortadas. Cada carrillada suele pesar entre 300 y 400 gramos, pero durante la cocción se reduce a unos 200 ó 300 gramos. Si compra para cuatro personas, le recomendamos que compre 1 kilo de carrilleras de ternera, lo que le dejará un peso cocinado de aproximadamente 150 gramos de carne por persona.
Ternera kosher
Empaquetada de dos en dos y con un peso aproximado de 350g más, se considera una de las mejores y más tiernas piezas de carne de ternera, y cuando se cocina a fuego lento se puede comer literalmente con una cuchara. Deliciosas.
Habiendo suministrado a muchos chefs famosos como Jamie Oliver, Heston Blumenthal, Hugh Fearnley Whittingstall, Sat Baines y Tom Aikens, así como a Selfridges y al mostrador de carne de Harrods, Alternative Meats sigue manteniendo relaciones muy estrechas con sus productores de carne de la mejor calidad. Ganadores de 3 estrellas en los Great Taste Awards y del Tenedor de Oro.