Ternera tierna deutsch
Marcus NilssonLa carne de ternera picada está disponible en muchas carnicerías, e incluso en algunas tiendas de alimentación. Es tierna, pero muy magra, por lo que es mejor combinarla con otro corte de carne más graso, como la ternera con un 20% de grasa o el cerdo. Utilízala en hamburguesas, pasteles de carne o boloñesa: Marcus Nilsson
Marcus NilssonChuletasLas chuletas de ternera tienen hueso, son carnosas y gruesas; son ideales para asarlas a la parrilla o al horno. Tienes dos opciones: las chuletas de costilla, del lomo, y las chuletas porterhouse, del bastidor. La chuleta porterhouse le costará menos, aproximadamente un tercio del precio de una chuleta francesa (recortada). La clave para cocinar estos cortes que están para chuparse los dedos es dejarlos a medio cocer. Si se cocinan hasta que estén bien cocidas, la carne quedará seca. Para evitar que la chuleta esté demasiado hecha, hay que poner el fuego al máximo. Se formará una hermosa corteza en el exterior, rápidamente, antes de que el interior se cocine en exceso.La milanesa de ternera combina bien con una ensalada verde amarga. Foto: Evan Sung
Lomo de ternera
Aunque las costillas de ternera no contienen el mismo nivel de grasa que las de vacuno, tienen mucho colágeno, lo que hace que la carne sea tierna y la salsa sedosa. Se pueden saltear a fuego fuerte para conseguir un exterior caramelizado, y luego se meten en un horno bajo con líquido y se dejan cocer a fuego lento durante horas.
Consejos generales para cocinar la ternera Hay dos métodos básicos para cocinar la ternera: a fuego húmedo o a fuego seco. Los cortes tiernos, como el bistec de ternera, las chuletas de ternera o el solomillo de ternera, pueden cocinarse con calor seco; piense en asar a la parrilla, a la plancha o a la sartén. Siempre preferimos que la carne esté poco hecha, por lo que nuestro objetivo al cocinar la ternera es alcanzar los 145 grados F.
TERNERA Tiempos y temperaturas de cocción de la ternera al horno Corte de ternera Temperatura del horno Tiempo de cocción aproximado (minutos por libra) Espaldilla deshuesada 325°F 35 – 40 minutos Cuadril o redondo (deshuesado) 325°F 35 – 40 minutos.
El delicado sabor y la fina textura de la carne de ternera, que procede de un ternero de entre 1 y 3 meses de edad, han atraído a los comensales durante siglos. Busque la ternera de color rosa pálido en el mercado y remójela en leche durante la noche para que se ablande más.
Cómo hacer que el filete esté tierno
El lomo de ternera es uno de los cortes más tiernos del animal. Es magro y, por lo tanto, necesita cocinarse rápidamente a alta temperatura para mantener la humedad. Los solomillos enteros pueden asarse o asarse a la parrilla y a la barbacoa.
El lomo de ternera es uno de los cortes más tiernos del animal. Es magro y, por lo tanto, debe cocinarse rápidamente a alta temperatura para mantener la humedad. Los solomillos enteros pueden asarse o hacerse a la parrilla y a la barbacoa.
Los jarretes de ternera a la francesa se preparan con los músculos que componen las patas delanteras y traseras. También contienen los huesos de las patas delanteras y traseras, pero se diferencian del corte cuadrado por el recorte de los músculos a la longitud especificada en la tibia o el hueso del jarrete delantero.
Los jarretes de ternera a la francesa se preparan a partir de los músculos que componen las patas delanteras y traseras. También contienen los huesos de las patas delanteras y traseras, pero se diferencian del corte cuadrado por el recorte de los músculos a la longitud especificada en la tibia o en el hueso del jarrete delantero.
Las costillas preparadas se preparan a partir de un conjunto de costillas (mediante la eliminación de las costillas cortas). Se retira el hueso de la barbilla, dejando al descubierto la carne, pero dejando los huesos de la pluma adheridos. Se retira el ligamentum nuchae (hueso de la almohadilla).
Jarrete de ternera
La carne de ternera, de sabor suave, es fácil de cocinar y más magra y tierna que otros cortes de carne. La ternera es la carne de animales jóvenes que no se utilizan para la cría, y es una excelente fuente de proteínas y vitaminas D y B12. Te sugerimos que busques cortes de ternera que hayan sido criados de forma humanitaria, lo que se indica con las etiquetas “rose” o “pasture-raised” en sus envases. O busque la marca “Free Raised”.
La terrosidad y el umami de las setas complementan maravillosamente a la ternera. Esta combinación clásica tiene muchas variantes, con diferentes tipos de setas y condimentos. Para un plato más magro y menos calórico, duplique el número de setas en cada receta y reduzca la cantidad de ternera. Obtendrá más volumen, menos calorías y un plato igualmente saciante y sabroso:
Las recetas en Crockpot son las mejores para cuando tienes invitados a cenar pero no tienes tiempo para cocinar. Pon los ingredientes en la olla de cocción lenta y olvídate de ella hasta la hora de la cena. Estas recetas y acompañamientos sugeridos te darán grandes ideas para una cena fácil: