Pollos
A la hora de comprar pollo hay varios detalles a los que debe prestar mucha atención para tener la seguridad de comprar pollo fresco en la cantidad, calidad y tipo correctos para satisfacer sus necesidades. Es importante conocer los términos utilizados para describir el pollo, la cantidad que hay que comprar, saber qué buscar en las etiquetas y saber en qué fijarse al comprobar visualmente la carne. Para obtener más información sobre cómo hacer una compra adecuada a sus necesidades, seleccione uno de los temas anteriores.
También se denomina pechuga partida. La parte de la pechuga del pollo que se ha dividido longitudinalmente, produciendo dos mitades. Están disponibles con hueso, sin hueso, con piel y sin piel. Las mitades de pechuga más grandes se cortan a veces por la mitad para obtener porciones más pequeñas. Se compone únicamente de carne blanca.
Pollo de venteo
El pollo es una de las proteínas más comunes en las mesas de todo el mundo. La mayoría de los cocineros caseros tienen al menos un plato de pollo estelar en el que pueden confiar cuando necesitan una cena impresionante en un apuro. Según la empresa de comercio mundial KIT International, el pollo es la proteína más consumida en el mundo, superando con creces a la carne de cerdo y de vacuno, con un consumo global de unos 98,5 millones de toneladas. Tal vez sea porque el pollo es conocido por ser una fuente de proteínas saludable, que proporciona a nuestro cuerpo un combustible bajo en calorías y grasas. Según el Consejo Nacional del Pollo, además de proteínas, el pollo contiene vitamina B12 y colina, esenciales para el funcionamiento saludable del cerebro. También cuenta con triptófano, un aminoácido que aumenta la serotonina en el cerebro, y una serie de otras vitaminas y minerales poco consumidos.
Pero el corte de pollo que se compra y se cocina influye mucho en la cantidad de beneficios que se obtienen, por no hablar de lo sabroso que resulta el plato final. La variación del contenido de grasa, la diferencia entre pollo con piel y sin piel, y entre pollo con hueso y sin hueso son factores que influyen en la experiencia gastronómica. Además, algunos cortes o partes del pollo no sirven para ciertas recetas.
Evolución del pollo
El ala de un pollo tiene varias plumas de vuelo. Como muestra la figura 3, la pluma axial separa las plumas primarias de las secundarias. Cuando una gallina muda, empieza a perder plumas desde la pluma axial hacia fuera.
Figura 3. Ala de una Leghorn blanca de un solo peine mostrando la pluma axial. Fuente: Dr. Jacquie Jacob, Universidad de KentuckyEl muslo de un pollo es la parte superior de la pata unida al cuerpo del ave. El muslo termina en la parte inferior de la pata (muslo). El muslo está conectado al jarrete (pie) en la articulación del corvejón, que es el equivalente del tobillo en los humanos. Los pollos se levantan y caminan sobre los dedos de los pies. La mayoría de los pollos tienen tres dedos que sobresalen hacia delante y uno que sobresale hacia atrás, lo que a veces se denomina garra. Sin embargo, algunas razas tienen cinco dedos en cada pata. Algunas razas también tienen plumas en las patas y en los dedos. Las figuras 4 y 5 comparan las patas de un pollo hembra y de un pollo macho, y la figura 6 compara los huesos de una pata de pollo con los de una pierna humana.
La cabeza de un pollo tiene varias partes, como se muestra en la figura 7. Una de las características más destacadas de la cabeza de un pollo es la cresta. La figura 8 muestra diferentes tipos de crestas. La cresta y las barbas del pollo son rojas, suaves y cálidas. Los pollos no tienen orejas externas como los humanos. Las orejas son sólo aberturas en el canal auditivo, y cada una está protegida por una cubierta de plumas. El lóbulo de la oreja es una piel especializada situada debajo de la oreja. El color del lóbulo de la oreja depende de la raza de pollo. Los dos colores posibles son el rojo y el blanco. El globo ocular está cubierto por el anillo ocular. Cuando el ojo está abierto, el anillo ocular aparece como un anillo de piel alrededor del ojo (de ahí el nombre de anillo ocular).
Cortes de pollo
El pollo como alimento El pollo puede prepararse como alimento de muchas maneras. Los métodos tradicionales occidentales más comunes son el asado, el horneado y la fritura, o más recientemente como forma de comida rápida (nuggets de pollo). También se consumen sus huevos.
En la antigua Grecia, donde los pollos eran todavía escasos, eran un alimento bastante prestigioso en los simposios, como la liebre o las aves de corral. Ya se conocían los gallos castrados (capones), que producen más carne y más grasa que los gallos normales. Delos parece haber sido un centro de cría de gallos.
En el año 161 a.C. se promulgó en Roma una ley que prohibía el consumo de pollos cebados. Se renovó varias veces, pero no parece haber tenido éxito. Se pensaba que engordar pollos con pan empapado en leche daba resultados especialmente deliciosos. El gastrónomo romano Apicius ofrece 17 recetas de pollo, principalmente pollo hervido con salsa. Se utilizan todas las partes del animal: las recetas incluyen el estómago, el hígado, los testículos e incluso el pigostilo (la “cola” grasa del pollo donde se adhieren las plumas de la cola).