Cortes de carne de vacuno
Antes de comprar carne de cerdo, es útil comprender cierta información básica, así como los cortes primarios a partir de los cuales se cargan los cortes al por menor. Comprar y cocinar las chuletas o los solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser todo un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
Pechuga de pollo rizada
Aunque en pequeñas cantidades de menos de 70 gramos (2,5 onzas) al día, la carne roja no es tan perjudicial para la salud, el consumo de carne de cerdo se asocia a un riesgo significativo de padecer varias afecciones crónicas, como diabetes, enfermedades cardiovasculares y varios tipos de cáncer.
La razón principal (pero no la única) por la que la carne de cerdo es mala para usted es su alto contenido en grasas saturadas y colesterol. Sin embargo, como suele ocurrir con la nutrición, los estudios científicos no siempre son claros, y las recomendaciones dietéticas suelen ser más laxas que las pruebas existentes.
En el siglo XX, la humanidad se replanteó su consumo de animales y la ganadería industrial tomó el relevo. El mundo produce ahora 4 veces más carne que hace 50 años, lo que en 2013 supuso 320 millones de toneladas de carne. Cada año se sacrifican más de 80.000 millones de animales para obtener carne, siendo la carne de cerdo el tipo de carne más popular en todo el mundo (aunque la de ave es la que está aumentando más rápidamente).
El estadounidense medio consume 124 kilos de carne al año, y unos 24 de ellos son de cerdo. La carne de cerdo se consume de diversas maneras, desde salchichas y tocino hasta carne fresca y manteca de cerdo.
Cortes tiernos de cerdo
En cualquier caso, no hay mejor manera de demostrar tus conocimientos de alemán y de impresionar a los nativos que soltando un refrán divertido en alemán en el momento adecuado, y en este artículo encontrarás un montón de ellos.
Como ya hemos dicho, los cerdos tienen una mala reputación en inglés. Se les asocia con el olor, el desorden y la avaricia. Se utiliza como insulto para los que comen demasiado y los hombres que se comportan como machistas. Incluso después de “Charlotte’s Web” y “Babe”, siguen siendo el animal menos respetado de la granja.
Para el resto de la civilización, la ausencia de cerdos es un requisito de un buen lugar. No es así en la Alemania de las salchichas. Si no había cerdos, significa que no había nadie. Una fiesta sin cerdos es la peor clase en Alemania.
Nunca lo sabremos, porque donde el zorro y la liebre se dan las buenas noches es en medio de la nada. Mientras que nosotros podemos tener parientes que viven “en las afueras” o “en las afueras”, los alemanes tienen una forma más poética de designar una zona remota.
Una forma muy ingeniosa de decir que no te importa en absoluto, esto se considera incluso más fuerte que Das ist egal (Eso no importa). Aun así, es un poco irónico, porque sabemos lo mucho que les importa a los alemanes la salchicha…
Carne de cerdo de diafragma
La carne de cerdo se divide en grandes secciones denominadas cortes primarios, ilustrados en el diagrama del cerdo. Estos cortes primarios se dividen a su vez en cortes individuales de venta al público, que es lo que se encuentra en la tienda de comestibles.Los cortes más tiernos del cerdo son los de la costilla y el lomo. De ahí viene la expresión “alto en el cerdo”. Los cortes de carne más deseados proceden de la parte superior del animal. Por el contrario, los músculos del jarrete y la paleta producen los cortes más duros. Con una cocción adecuada, incluso esos cortes más duros pueden resultar deliciosos y tiernos.
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