El mejor corte de cerdo para la olla de cocción lenta
Recetas ” Recetas Saltar a la recetaLos ricos sabores de esta clásica receta de estofado de cerdo con tiernas verduras de raíz se van a convertir en un nuevo favorito de la familia. He comido muchos tazones de estofado en mi vida, pero nunca se me había ocurrido hacerlo con carne de cerdo. Inspirada por otras recetas populares, me propuse hacer la mía propia y descubrí que ésta es, con mucho, una de mis formas favoritas de añadir carne de cerdo a nuestro menú.
A veces se necesita un guiso espeso y reconfortante para la cena. A mí me trae recuerdos reconfortantes de mi infancia. Para ti, puede ser otro plato que te haga sentir caliente y lleno después de un largo día. Aunque el estofado suele ser una comida de otoño e invierno, en nuestra casa es temporada de sopa y estofado todo el año.
Si no eres un gran aficionado al cerdo, no te preocupes, esta receta añade toneladas de sabor, pero en palabras de mi hijo, no sabe “demasiado a cerdo”. La rica salsa, las especias y, por supuesto, las verduras, añaden una deliciosa riqueza que satisface a todos.
Receta ReltedSouthern Cheesy Shrimp and Grits RecipeSi bien puedes estar tentado a usar un lomo o chuleta de cerdo ya que tiende a ser más tierno que otras recetas, yo lo evito para esta receta. Los lomos y las chuletas de cerdo se secan muy fácilmente ya que tienen menos grasa. Para una receta de cocción más lenta como ésta, prefiero optar por ese asado que tiene más marmoleado.
Recetas de cerdo y verduras en olla de cocción lenta
La carne de cerdo se divide en grandes secciones denominadas cortes primarios, ilustrados en el diagrama del cerdo. Estos cortes primarios se dividen a su vez en cortes individuales al por menor, que es lo que se encuentra en la tienda de comestibles.Los cortes más tiernos del cerdo son los de la costilla y el lomo. De ahí viene la expresión “alto en el cerdo”. Los cortes de carne más deseados proceden de la parte superior del animal. Por el contrario, los músculos del jarrete y la paleta producen los cortes más duros. Con una cocción adecuada, incluso esos cortes más duros pueden ser deliciosos y tiernos.
Estofado de cerdo coreano
Antes de comprar carne de cerdo, es conveniente conocer algunos datos básicos, así como los cortes primarios a partir de los cuales se elaboran los cortes minoristas. Comprar y cocinar las chuletas o solomillos de cerdo magros de hoy en día puede ser un reto. Además, hay muchos cortes de cerdo en el mercado, muchos de los cuales se venden bajo una variedad de nombres alternativos. Las etiquetas de la carne de cerdo también pueden ser confusas. Nuestra tabla de cortes al por menor le ayudará a entender la compra de carne de cerdo, corte por corte.
Se venden cuatro cortes diferentes de carne de cerdo al por mayor. A partir de esta primera serie de cortes, conocidos en el sector como cortes primarios, un carnicero (normalmente en una planta de envasado de carne en el Medio Oeste, pero a veces en su mercado) hará los cortes de venta al por menor que usted llevará a casa desde el mercado.
Paleta: Los cortes de la parte superior de la paleta (llamada paleta de cuchilla) están bien marmoleados con grasa y contienen mucho tejido conectivo, lo que los convierte en candidatos ideales para métodos de cocción lenta como el estofado, el guisado o la barbacoa. Los cortes del brazo, o paleta de picnic, son un poco más económicos que los de la zona de la paleta, pero por lo demás son bastante similares.
Receta de estofado Brunswick
Cuando se tiene un plato específico en mente, es importante elegir el corte de carne adecuado para acompañarlo. ¿Cómo hago el adobo de cerdo perfecto? ¿Puedo asar un solomillo? Robina Farms Premium Fresh Meat le ofrece todo lo que necesita para ser creativo en la cocina. Pero con tantos cortes diferentes disponibles, es fácil sentirse abrumado. Para ayudarle a elegir el corte de carne adecuado para la receta que ha elegido, aquí tiene una guía práctica con algunas sugerencias para ser creativo con su plato de cerdo.
El kasim es uno de los cortes más comunes y versátiles del cerdo. Es un corte duro con capas de grasa y “litio”, lo que lo hace ideal para la cocción lenta, pero adecuado para la mayoría de los platos de cerdo. Los cortes del kasim son los más utilizados para el adobo, el menudo y el sinigang.
Recetas: Sea creativo con su paleta de cerdo asándola entera a fuego lento durante mucho tiempo. Con las capas de grasa que lo mantienen húmedo, y cocinándolo a fuego lento permitirá que los sabores se filtren, dando como resultado el asado perfecto para el pulled pork.
Esta es la hilera de huesos que rodean el lomo. Los que se encuentran más cerca de la barriga son las costillas, mientras que los que están más cerca de la espina dorsal son las costillitas más tiernas. Como esta carne está cerca del hueso, es muy sabrosa por sí sola, y se ve mejor con los sabores ahumados y carbonizados cuando se asa.