Nutrición del lomo de cerdo frente al solomillo de cerdo
Aprende de una vez por todas la diferencia entre el lomo de cerdo y el solomillo de cerdo, y no vuelvas a cometer el error de llevar a casa un corte de carne equivocado. No pasa nada, a todos nos ha pasado. Y si se equivoca de corte de carne, le ofrecemos ideas de recetas rápidas y sencillas.
El solomillo de cerdo es un corte de carne largo y delgado sin hueso que se obtiene de los lados de la columna vertebral y que suele pesar entre 1 y 1,5 libras. El solomillo es una carne muy tierna y magra que se cocina en cuestión de minutos. Si se cocina demasiado, el solomillo de cerdo resultará seco y duro.
El lomo de cerdo, por su parte, es un corte de carne ancho y plano que procede de la parte trasera del animal. También se conoce como lomo de cerdo asado, y pesa entre 2 y 5 libras. También puede comprar lomo de cerdo asado con o sin hueso. Como este corte de carne también es bastante magro, puede quedar fácilmente seco si se cocina demasiado.
Recetas de solomillo de cerdo
El lomo de cerdo es un corte de gran tamaño que se extiende a ambos lados de la columna vertebral, comenzando justo por debajo de la paleta y continuando hasta la pierna. Cuando una receta pide un asado de lomo de cerdo, normalmente se refiere a un asado de lomo superior, que muchos mercados denominan asado de corte central. Este tipo de asado se corta del centro del lomo, donde el músculo carnoso del ojo es más grande y tiene una forma más uniforme. Está disponible tanto sin hueso (en la imagen) como con hueso. Un lomo deshuesado mide unos 15 centímetros de ancho.
El solomillo es un corte de carne mucho más pequeño (normalmente de unos cinco centímetros de diámetro) procedente del lomo. Apreciado por su ternura -de ahí su nombre- y por su textura finamente granulada, el lomo es un músculo único y bien protegido que se sitúa debajo de la columna vertebral, empezando justo por debajo de las costillas y bajando hasta la zona de la cadera. Las chuletas y los asados que tienen un “T-bone” incluyen tanto el lomo como los músculos del ojo del lomo.
Diferencia entre lomo y chuleta de cerdo
El lomo de cerdo, por definición, es un corte de carne que recorre el tejido hasta la parte más alta de la caja torácica. Ideal para asar, hornear y freír, es el corte de carne primario más magro y de mayor tamaño. Al ser el corte con menor contenido de grasa, debe cocinarse con mucho cuidado y precisión, ya que tiene la tendencia a secarse fácilmente cuando se cocina en exceso.
El lomo puede estar deshuesado o no. Incluye las zonas entre los hombros y las patas traseras, que se consideran las partes más tiernas del cerdo. Como el lomo es el corte primario más grande, se divide en 3 secciones: el solomillo, las palas y la sección central. El solomillo es la parte trasera, mientras que las palas están más próximas a los hombros. La sección central se encuentra entre estas dos zonas.
El asado de cerdo, también conocido como asado de nalga, asado de lomo, asado de solomillo y solomillo de cerdo, se refiere al tamaño de la carne de cerdo ideal para asar, más que a los cortes específicos del cerdo. Además, el asado de cerdo no está determinado por los cortes individuales, sino por la cantidad de carne que se vende en el mercado. Por ejemplo, el asado de lomo de cerdo suele pesar entre 2 y 4 libras, mientras que el asado de solomillo pesa aproximadamente 1 libra.
¿Qué es mejor el lomo de cerdo o el solomillo de cerdo?
Los cortes de carne de cerdo llevan una serie de nombres que describen la parte del animal de la que procede la carne, así como el tipo de corte y el tamaño de la misma. El lomo de cerdo describe un corte de carne, mientras que el asado de cerdo se refiere al tamaño. Se pueden comprar varios tipos de asado de lomo de cerdo, todos los cuales aportan proteínas, vitaminas del grupo B y zinc.
El lomo de cerdo se refiere a un corte primario de carne, que es una sección grande que produce cortes más pequeños al por menor. El lomo se extiende a lo largo de la espalda del cerdo, desde las patas hasta la paleta, e incluye la parte superior del cuerpo del cerdo. Se divide en tres partes principales: La lámina proviene de la sección más cercana a la paleta, los cortes de solomillo están cerca de la grupa y la sección central cae entre ellas. Las tres secciones del lomo se utilizan para los asados, porque un asado de cerdo está determinado por la cantidad de carne que se vende. Un asado de lomo -ya sea de cuchilla, de centro o de solomillo- pesa entre 2 y 4 libras.
Una porción de 3 onzas de asado de cuchilla, asado de lomo central y asado de solomillo proporciona cada uno de 22 a 24 gramos de proteína, o el 50 por ciento de la asignación dietética recomendada para las mujeres y el 41 por ciento para los hombres. El asado central y el solomillo son opciones magras. Una porción de 3 onzas de asado central contiene 165 calorías y 7 gramos de grasa, mientras que un asado de solomillo tiene 173 calorías y 8 gramos de grasa. Un asado de cuchilla aporta 184 calorías y 10 gramos de grasa, lo que no es del todo magro porque la carne magra debe tener menos de 9 gramos de grasa en 3 onzas, según el Sistema de Salud de la Universidad de Michigan.