¿Es la ternera carne de vaca o de cordero?
La ternera es la carne de los terneros, a diferencia de la carne de vacuno de más edad. La ternera puede producirse a partir de un ternero de cualquier sexo y de cualquier raza, aunque la mayor parte de la carne de ternera procede de terneros machos jóvenes de razas lecheras que no se utilizan para la cría[1][2] Generalmente, la carne de ternera es más cara por peso que la de vacuno de más edad. La producción de carne de ternera es una forma de añadir valor a los terneros de razas lecheras y de utilizar los sólidos del suero, un subproducto de la fabricación de queso[3].
Los terneros se crían con una dieta de fórmula láctea fortificada más alimento sólido. La mayor parte de la carne de ternera producida en EE.UU. procede de terneros alimentados con leche. El color de la carne es marfil o rosa cremoso, con un aspecto firme, fino y aterciopelado. En Canadá, los terneros destinados a la corriente de ternera alimentada con leche suelen sacrificarse cuando tienen entre 20 y 24 semanas de edad y pesan entre 200 y 230 kg[5].
Los terneros son criados con grano, heno u otro alimento sólido, además de la leche. La carne es de color más oscuro y puede aparecer algo de marmoleado y grasa adicional. En Canadá, la corriente de ternera alimentada con grano suele comercializarse como ternera, en lugar de ternero. Los terneros se sacrifican entre las 22 y las 26 semanas de edad con un peso de 290 a 320 kg (650 a 700 lb)[6].
El hierro en la ternera frente a la carne de vacuno
La carne de vaca y la ternera son opciones habituales a la hora de seleccionar la carne roja que se incluye en la dieta. La carne de vacuno procede del ganado vacuno. Las razas Angus, Texas Longhorn, Argentina y Wagyu son algunas de las más conocidas para la carne de vacuno. La ternera es la carne de los machos jóvenes, normalmente de menos de 20 semanas de edad. Tanto la ternera como la carne de vacuno tienen los nutrientes, vitaminas y minerales de la carne roja.
Los cortes similares de carne de vacuno proceden de vacas adultas y de terneros. En una pieza de 3 onzas de redondo superior de ternera estofado hay 5,38 gramos de grasa y sólo 2,15 gramos de grasa saturada. La grasa saturada debe limitarse en la dieta. La ternera tiene 114 miligramos de colesterol, lo que supone el 38 por ciento del valor diario. La grasa total es el 8 por ciento del VD. En comparación con el mismo corte de 3 onzas de redondo superior de ternera estofado, hay algo menos de grasa y grasa saturada: 4,53 gramos de grasa y 1,632 gramos de grasa saturada. La carne de vacuno también tiene menos colesterol: 77 miligramos a un 26 por ciento del VD.
La ternera y la carne de vacuno tienen aproximadamente el 8 por ciento del total de calorías diarias basadas en una dieta de 2.000 calorías. Un trozo de 3 onzas de redondo superior de ternera estofado tiene 179 calorías. El mismo tamaño y corte de ternera contiene 170 calorías.
Nutrición de la ternera frente a la carne de vacuno
La diferencia entre la ternera y la carne de vacuno es que la primera procede de ganado mayor, mientras que la segunda es carne de ganado más joven. La carne de ternera “rosa inglesa” o de alto bienestar tiene un color rosa claro, mientras que la de vacuno es de un rojo más oscuro. ¿Pero en qué se diferencia la carne? La carne de ternera es algo más tierna que la de vacuno, ya que los músculos no se trabajan durante tanto tiempo como los de la carne de vacuno, y tiene un sabor mucho más delicado. En realidad, la carne de ternera es más fácil de digerir para nuestro organismo que la de vacuno, ya que es mucho más tierna. El contenido nutricional de la ternera y de la carne de vacuno no es muy diferente, y aquí hay algunos ejemplos…
En algo menos de 100 g de carne de ternera se encontraron 179 calorías y el mismo corte de carne de vacuno tenía 170 calorías. La carne roja es una buena fuente de vitamina B, esencial para los niveles de energía y para que nuestro metabolismo funcione correctamente. Se encontraron 0,99 microgramos de vitamina B-12 en la carne de ternera frente a los 2,28 microgramos de la carne de vacuno. Tanto la ternera como la carne de vacuno tienen cantidades similares de vitamina B-6, 0,306 miligramos en la ternera y 0,238 miligramos en la carne de vacuno. Tanto la carne de vacuno como la de buey son una excelente fuente de zinc. Hay 3,37 miligramos de zinc en la ternera y 3,83 miligramos en la carne de vacuno, lo que supone una cuarta parte del zinc necesario en nuestra dieta diaria. Se ha comprobado que la carne de vacuno es ligeramente superior en minerales y la ternera en vitaminas. Sin embargo, el contenido de proteínas, grasas y calorías de ambas carnes era muy similar y ambas son una parte saludable de una dieta equilibrada. ¿Nuestro consejo? Elige la que te parezca más sabrosa.
¿Es la ternera más sana que la carne de vacuno?
¿Qué carne es la ternera? La ternera es la carne de los terneros, normalmente los terneros de los rebaños lecheros, ya que no se pueden utilizar para la producción de leche. La ternera se presenta en dos formas. La “ternera blanca” se caracteriza por ser pálida y tierna, lo que se debe en gran medida a una dieta restringida y a un ejercicio mínimo; sin embargo, desde la prohibición de las jaulas, los terneros se mueven mucho más, por lo que en el Reino Unido se produce la “ternera rosada”, de color más oscuro pero aún tierna, lo que refleja la capacidad de los terneros para moverse y tener acceso a una dieta saludable. En lugar de alimentarse de la leche de su madre, el ternero suele recibir leche en polvo y (en el caso de la ternera rosada) pellets de sustitución de terneros y forraje.
En la UE, pero no en el Reino Unido, los terneros se crían en establos cerrados con suelos de rejilla, sin cama y con poca o ninguna fibra en su dieta, de donde procede la mayor parte de la “ternera blanca”. Sin embargo, en el Reino Unido los terneros para ternera suelen estar en establos de paja con iluminación natural, alimentados con una dieta adecuada y algunos tienen acceso a los pastos. Estas diferencias entre los terneros de la UE y los del Reino Unido hacen que los terneros del Reino Unido tengan una mayor calidad de vida. En el marco de RSPCA Assured, esto se ve reforzado por los estrictos requisitos sobre el volumen de leche alimentada, el tiempo de permanencia, la provisión de enriquecimiento ambiental y el aumento del espacio disponible.