La carne más cara
Lomo. Es el asado más tierno de todos -está debajo de la espina dorsal- y casi no tiene grasa ni sabor. Tiene forma cónica, siendo el centro el “corte central”. “El trabajo y los desperdicios que se producen al recortar y atar el lomo aumentan el precio. Asado de solomillo superior.
Asado de solomillo superior (AKA Inside Round): este corte de carne de vacuno es similar al solomillo superior en cuanto a grasa y sabor y es el corte más común utilizado para el asado de carne. Asado de solomillo superior (también conocido como “Top Butt”) – este corte es magro y lleno de sabor con un poco de marmoleo.
La mejor carne para el asado es el asado de ternera. Es un corte económico de carne de vacuno marmoleado con grasa que necesita una cocción lenta para descomponer los duros tejidos conectivos, de modo que se vuelve ultra tierno para comer.
El asado de costilla es una sección del asado de costilla que se corta antes de ser cocinado, y un asado de costilla deshuesado es una opción popular cuando se trata de un asado de domingo. Está muy marmoleado y, como tal, está lleno de sabor y ternura. Si bien muchos asados de carne no necesitan ser atados o enmallados, este corte se beneficiará de ello.
Tender beef deutsch
¿Está buscando una comida de asado en la olla de cocción lenta? ¿O un asado de ternera en el horno? Saber qué corte elegir entre los más de 20 que hay en el supermercado puede ser una lucha. Para un asado, se necesita un corte de carne tierno, o al menos uno que se ablande durante el proceso de cocción. Esta guía le permitirá conocer algunos secretos para encontrar las mejores opciones de cortes de carne de vacuno, más tiernos, para un asado de olla o un asado al horno.
El solomillo de ternera Chateaubriand se considera el corte más tierno para un asado. Este corte de ternera procede de la zona del lomo de la vaca, que está justo debajo de la columna vertebral, detrás de la sección de las costillas y delante de la sección del solomillo. Al no ser una zona del músculo demasiado trabajada, la zona del lomo es extremadamente tierna. El corte Chateubriand es el epítome del lomo con su delicada textura.
¿Quiere probarlo usted mismo? Pida el suyo hoy mismo a Chicago Steak Company. Nuestro lomo asado Chateaubriand está disponible en carne USDA Prime o Premium Angus, y está sellado al vacío y registrado individualmente para mayor calidad y comodidad. Cuando nos pida, sabrá que está recibiendo una de las mejores carnes del mercado, y que se la enviamos directamente a su puerta.
El corte más caro de la carne de vacuno
La carne de vacuno es algo muy importante. Reconozcámoslo: Para muchos de nosotros, es la carne a la que recurrimos. Pero no todo el mundo sabe tanto sobre la carne que come, compra y cocina, especialmente cuando se trata de un bistec. Ahí es donde entramos nosotros. Para obtener una perspectiva sobre los mejores cortes de carne de vacuno, hablamos con Marty Carpenter, director ejecutivo de Canada Beef. Todo su trabajo consiste en conocer y defender la carne de vacuno. En lugar de dar por sentado que el artículo más caro del restaurante es el corte de carne más sabroso que se puede conseguir, analicemos las diferencias entre los mejores cortes. No hay un corte que sea el mejor para cada persona, pero saber en qué se diferencian y qué esperar cuando se cocinan o se piden, le permitirá disfrutar de una mejor experiencia con la carne.
La tapa de solomillo es un corte de carne más raro de encontrar, ya que suele estar seccionado en filetes. El corte proviene del músculo de forma triangular situado inmediatamente por encima del solomillo superior. Es un corte de carne muy versátil, magro y sabroso, con una variedad de opciones de preparación diferentes, como asar a la parrilla, a la plancha y a la sartén. La tapa de solomillo superior funciona muy bien cuando se marina o se condimenta con un aliño seco.
Tabla de cortes de carne de vacuno
La mitad de la semana no consumo carne. En parte por razones medioambientales y también por lo condenadamente caro que se ha vuelto. Sé que la carne de vacuno de primera calidad, alimentada con hierba, orgánica, sostenible, alimentada y masajeada a mano es cara. Y no me importa pagarla. El problema es que todos esos cortes de carne que antes eran baratos ahora están de moda y son costosos. Entonces, ¿qué se supone que debo hacer?
Hace unos años, un compañero cocinero me presentó un filete de bavette. Parecía un filete. Sabía como un filete. Pero no costaba tanto como la mayoría de los filetes. Recuerdo que le di 8 dólares por el corte.
Aunque sigo disfrutando de mis caros ojos de costilla con hueso, a menudo busco cortes poco convencionales como la bavette. Estos cortes pueden necesitar un poco más de atención que, por ejemplo, una tira de Nueva York, pero los resultados son igual de deliciosos.
Puede ser difícil encontrar estos cortes en su supermercado o carnicería local. Tendrá que buscar una carnicería que despiece vacas enteras para asegurarse de que tendrá acceso a los nuevos cortes alternativos que se indican a continuación. Hemos pedido a uno de nuestros carniceros favoritos, Jake Dickson, de Dickson’s Farmstand Meats, en Nueva York, que nos informe sobre los cortes alternativos. Vamos a profundizar.