Nutrición del lomo de cerdo frente al solomillo
Lo suficientemente pequeño como para cocinarlo con relativa rapidez, pero lo suficientemente grande y elegante como para convertirlo en un asado central, el lomo de cerdo es el tipo de plato que hay que preparar cuando se tiene la sensación de ser muy elegante entre semana. Cocinarlo al vacío es la forma más infalible de llevarlo a la mesa con un gran sabor constante y una textura mantecosa y ultra tierna.
Puede parecer obvio decirlo, pero el solomillo de cerdo es el solomillo de ternera del mundo del cerdo, y viene con todas las mismas características, tanto buenas como malas. El lado bueno es el hecho de que es extremadamente tierno, el corte de carne más tierno del cerdo. ¿El lado malo? Bueno, como es un músculo que se utiliza poco durante la vida del cerdo, tiene un sabor extremadamente suave, hasta el punto de ser casi soso. También es muy magro, lo que dificulta una cocción uniforme: la carne magra conduce el calor más rápidamente que la grasa, lo que hace que haya más posibilidades de que se cocine en exceso. Además, debido a su magro, el solomillo demasiado cocido es especialmente implacable: seco, calcáreo y difícil de tragar.
Qué es un filete de lomo de cerdo
El lomo de cerdo es un corte de gran tamaño que se extiende a ambos lados de la columna vertebral, comenzando justo por debajo de la paleta y continuando hasta la pierna. Cuando una receta pide un asado de lomo de cerdo, normalmente se refiere a un asado de lomo superior, que muchos mercados denominan asado de corte central. Este tipo de asado se corta del centro del lomo, donde el músculo carnoso del ojo es más grande y tiene una forma más uniforme. Está disponible tanto sin hueso (en la imagen) como con hueso. Un lomo deshuesado mide unos 15 centímetros de ancho.
El solomillo es un corte de carne mucho más pequeño (normalmente de unos cinco centímetros de diámetro) procedente del lomo. Apreciado por su ternura -de ahí su nombre- y por su textura finamente granulada, el lomo es un músculo único y bien protegido que se sitúa debajo de la columna vertebral, empezando justo por debajo de las costillas y bajando hasta la zona de la cadera. Las chuletas y los asados que tienen un “T-bone” incluyen tanto el lomo como los músculos del ojo del lomo.
Solomillo de cerdo frente a chuleta de cerdo
El solomillo de cerdo puede parecer un plato de fiesta, pero te enseñamos a convertirlo en un plato habitual entre semana. Envuélvalo en tocino o póngalo en una olla de cocción lenta y tendrá una cena de cerdo que dejará boquiabiertos hasta a los más quisquillosos. ¿Sigue pensando en la carne de cerdo? Prueba nuestras recetas favoritas de carne de cerdo molida, recetas de costillas de cerdo y estas ideas de carne de cerdo desmenuzada. ¿Buscas más ideas para la cena? No te pierdas nuestras mejores Cenas Baratas y Fáciles para la Semana.
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Sustituto del lomo de cerdo
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Como en todos los cuadrúpedos, el lomo se refiere al músculo psoas mayor a lo largo de la porción central de la columna vertebral, ventral a las vértebras lumbares. Esta es la parte más tierna del animal, porque estos músculos se utilizan para la postura, más que para la locomoción.
En algunos países, como Estados Unidos y los Países Bajos (“varkenshaas”), el solomillo de cerdo puede comprarse como producto procesado, ya aromatizado con un adobo. Un plato regional estadounidense es el sándwich de solomillo de cerdo (también llamado simplemente “solomillo”): un trozo de cerdo cortado muy fino, normalmente el músculo más grande y duro del lomo (longissimus), que se reboza o empaniza, se fríe y se sirve en un panecillo de hamburguesa, normalmente con guarniciones como mostaza, pepinillos y cebollas. Este sándwich se vende generalmente en el Medio Oeste de EE.UU., especialmente en los estados de Iowa e Indiana. En los estados del sur, el solomillo suele prepararse como galleta de desayuno, normalmente con huevo o queso. Es bastante habitual utilizar el solomillo de cerdo como alternativa al solomillo de ternera (normalmente llamado filete de ternera en el Reino Unido), ya que puede ser igual de tierno pero cuesta bastante menos.