Secreto en la Noche (Vocal Mix) [ Iberian Music ]
El Secreto del Cerdo Ibérico, también conocido como la cruceta ibérica, es quizás el corte más conocido dentro de los cortes ibéricos. Su grasa infiltrada le confiere ese característico veteado blanco, dándole unas cualidades de grasa y sabor únicas. De cada cerdo ibérico se suelen extraer sólo dos piezas de unos 150-200g de secreto (también cruceta), lo que lo convierte en una de las carnes más valoradas.
Su ubicación debajo de la paleta y junto al tocino garantiza un sabor especial, además de unas propiedades organolépticas únicas. Su alto contenido en ácido oleico, su alto contenido en grasa, su alto valor proteico y sus vitaminas del grupo B ofrecen múltiples beneficios para la salud.
Carne de secreto ibérico con salsa romesco | recetas-de-salsas
El Secreto Ibérico no es un corte de paleta ordinario. Este bello manjar en forma de abanico está plagado de vetas de grasa intramuscular cremosa, el marmolado distintivo de una raza venerada. Los cerdos ibéricos llevan un pintoresco estilo de vida en las primitivas dehesas de España, engordados a base de bellota en su deambular por la maleza. La carne resultante es sublimemente dulce, con sabor a nuez y suculenta, lo que le ha valido elogios en las altas esferas del mundo gastronómico.
Vallehermoso es la empresa española que elabora y presenta este excepcional corte de cerdo. Supervisa de cerca la cría, la alimentación y el manejo de todos sus animales, utilizando técnicas modernas para cumplir con los más altos estándares de calidad. Su variada gama de auténticos productos ibéricos incluye lomos curados y frescos, embutidos, jamones y chuletas, ofreciendo siempre un sabor y una textura ejemplares en cada bocado. Disponibilidad:
R: El Secreto de Cerdo Ibérico (Paleta) no procede de cerdos ibéricos de bellota, sino de cerdo ibérico normal. El Ibérico de bellota se cría en libertad y se alimenta sólo de bellotas. El Secreto procede de cerdos ibéricos alimentados con piensos naturales a base de cereales y legumbres, no sólo de bellotas.
El secreto ibérico
El Secreto Ibérico es una pieza ancha y plana de carne que se esconde detrás de la paleta y bajo la grasa del lomo de los cerdos Pata Negra españoles. Fantásticamente tierno y muy apreciado, el secreto tiene un grano largo con lo que parecen ser rayas de la grasa marmoleada. Es perfecto para cortarlo en filetes más pequeños, para luego freírlo y servirlo con ensaladas frescas y crujientes o para calentar tazones de risotto. Las rayas del denso marmolado adquieren un precioso color dorado, añadiendo color, textura y abundante sabor a la comida.
Para una cena sencilla, cortar en trozos de 3-4 pulgadas. Condimentar con sal marina Maldon, pimienta y un poco de aceite. Caliente una plancha o sartén y fríalos durante un par de minutos por cada lado, o hasta que adquieran un intenso color dorado. Dejar reposar los filetes durante 4 minutos. Puede notar que los filetes se han hinchado bastante; esto es porque toda la deliciosa grasa se ha derretido y está añadiendo sabor a la carne. Cortar en rodajas, en sentido transversal, y servir inmediatamente, junto con pan crujiente caliente y una ensalada de alcachofas, aceitunas, alcaparras y cebollas cubierta con un aderezo picante.
El secreto ibérico
El Secreto Ibérico es una pieza que se encuentra entre el tocino de lomo, en el interior del lomo junto a la maza de la paleta, lo que podríamos considerar como la axila del cerdo. Es una carne con mucha grasa infiltrada en su masa muscular, con una vena blanca que le proporciona una textura y un sabor excepcionales. De cada cerdo salen un par de piezas con un tamaño aproximado de 350 gramos. La mejor forma de cocinarlo es a la parrilla, a la plancha o en la barbacoa añadiendo simplemente un poco de sal. Es una carne que por su composición resulta muy sabrosa y jugosa sin necesidad de añadir nada más, aunque en algunas cocinas de prestigio de nuestro país se utiliza un poco de pimienta negra, romero fresco o tomillo. Se sirve en bandejas envasadas al vacío con un peso aproximado de 1 kg.