Secreto de cerdo wiki
A todo el mundo le gustan los chicharrones. El crujido, un poco de humedad, y luego ese golpe de intenso sabor a cerdo salado es realmente difícil de superar. Puede que no sea lo más saludable, pero a veces hay que permitirse esos pequeños lujos.
Conseguir un chicharrón perfecto es todo un arte, que debe equilibrarse cuidadosamente con la cocción de la propia carne de cerdo, para garantizar que ninguna de las dos cosas se cocine en exceso o en defecto, y que no acabe con un chicharrón blando y chicloso, ni con la carne de cerdo demasiado hecha.
Cada corte es diferente y requiere una cocción diferente, por lo que no hay un método que funcione para todas las recetas, por lo que es importante entender lo que hace un buen chicharrón, y los principios, para que pueda adaptarlo a su receta elegida, y asegurar un chicharrón perfecto cada vez.
El chicharrón es simplemente la piel del cerdo, con una fina capa de grasa debajo. Puede hacerse con cualquier parte de la piel que cubra cualquier articulación o corte, aunque la panza, la paleta, la pierna y el lomo suelen dar los mejores resultados. Los puntos clave son que haya una buena corteza seca y una buena capa de grasa debajo, ninguna de las dos cosas funcionará sin la otra. Es la grasa la que cocina la piel seca, y ésta sólo funcionará si está seca.
Chicharrones de cerdo
En las profundidades de la cámara acorazada de un banco en algún lugar del medio oeste, había un papel con 13 ingredientes comunes. Si se mezclaban esos ingredientes en las proporciones correctas y en las condiciones adecuadas, se podía crear la mejor receta de aliño de lomo de cerdo del mundo. Se rumoreaba que sólo un individuo conocía la fórmula exacta de ese trozo de papel en esa misteriosa bóveda. El nombre de ese individuo era Don. Se tomaron medidas especiales no reveladas para garantizar la seguridad de Don, como si fuera de la realeza. Después de muchos años de servir la receta secreta a miles de millones de personas en todo el mundo que venían a experimentar el sabor de esta receta secreta, Don decidió compartirla. Nadie sabe por qué Don decidió compartir su receta secreta con el mundo. Algunos analistas han especulado que probablemente se estaba cansando de pasar todo su tiempo cocinando para todo el mundo, así que decidió compartir la receta secreta para que todo el mundo pudiera cocinar por su cuenta lomos de cerdo de gran sabor. Hemos conseguido la receta secreta de Don y vamos a compartirla con usted para que pueda cocinar lomos de cerdo de gran sabor como lo hace Don.
El secreto ibérico
¡El secreto ha salido a la luz! Nuestro Secreto de Cerdo está impregnado de capas de bondad y sabor marmoleado – listo para que lo cocines inmediatamente. El secreto de cerdo se corta de la parte exterior de la paleta de cerdo, lo que hace que sea un corte de carne increíble – con la consistencia de una tapa de ribeye pero el aspecto de un filete de falda.
Método de cocción preferido: El método de cocción preferido por Second City Prime para el Secreto de Cerdo es asarlo a fuego alto. Ponga la parrilla a 400 grados fahrenheit. Para alcanzar el punto de cocción deseado, recomendamos utilizar un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne.
Receta de ibérico secreto a la barbacoa
Era una metáfora apropiada dado que mi hallazgo era un paquete de carne de cerdo con la etiqueta “Secreto Ibérico de Bellota”, el corte “secreto” de uno de los cerdos de bellota de España. (Bellota significa bellota en español).
La primera vez que oí hablar del secreto fue cuando Steven escribió en su blog que lo había comido (mejor dicho, devorado) en el restaurante Imperial de Portland, Oregón. El chef Vitaly Paley asó este “corte secreto de carnicero” en una duela de barril de vino sobre un fuego de leña. Por cierto, el chef Paley se abastece de su secreto localmente, fiel al espíritu del programa de televisión Portlandia. Y en lugar de bellotas, los cerdos de Oregón se alimentan de avellanas.
El cerdo ibérico (también llamado pata negra por sus características pezuñas negras) es una de las razas más antiguas del mundo, probablemente descendiente de los cerdos traídos a la Península Ibérica por los fenicios en el siglo IX antes de Cristo. Para los estándares porcinos, su vida es idílica. Una vez destetados, los jóvenes shoats son liberados en bosques de robles primitivos y praderas protegidas por el gobierno para que busquen bellotas, hierbas silvestres, setas y hierbas. Para preservar el delicado ecosistema de la dehesa, cada animal recibe el equivalente a 5 acres (¡!) para arraigar y vagar.